Варіант 5: Простий спосіб заготівлі чорниці у власному соку на зиму
Нескладний рецепт, розрахований на масову переробку ягід. Дуже добре, якщо у вас є мідний таз для варення або хоча б можливість його позичити. Не користуйтеся лабораторними термометрами, ідеальна точність вимірювань температури нам не потрібна. До того ж плаваючий серед ягід спеціальний термометр, контролює загальний нагрівання ягідної маси, вам важливіше знати саме цю температуру.
- чорничні ягоди і цукор у співвідношенні 2:1.
Крок 1:
Щоб заготівлі зберігалися довго їх бажано стерилізувати після розфасовки, але до закупорювання. Крім того, на збереження впливає і ретельний відбір – краще не намагатися нагріванням зруйнувати бактерії, а зовсім не допускати їх в консерви. Ягоди перебираємо і сортуємо, перестиглі та зеленуваті переробіть на компоти, муси, джеми, можна і просто їх заморозити.
Крок 2:
Жменями набираючи цілісну чорницю, промиваємо її в таз з холодною водою, потім ще раз в друшляку, під проточною водою. Даємо стекти воді повністю, і злегка розминаємо ягоди качалкою в казанку, ледве порушуючи лише шкірку, але не перетворювати на пюре. Встановлюємо ємність на включену конфорку, регулюємо температуру до помірної, ягоди опускаємо кулінарний термометр.
Крок 3:
Перемішуємо, поки маса не прогріється до 65 градусів, потім всипаємо і вмішуємо в ягоди цукор. Розігріваємо далі, поки термометр не покаже 75 градусів. Літрову скляну тару заздалегідь стерилізуйте і тримайте теплою, майже гарячою. Розкладаємо у неї чорницю, відправляємо на двадцять п’ять хвилин на стерилізацію, закупоривши, витримуємо під теплими речами до охолодження в перевернутому положенні.
