Варіант 4: Чорниці у власному соку на зиму в духовці
Абсолютно так само готують чорницю для зберігання в холоді, зрозуміло, треба враховувати, що термін придатності таких заготовок порівняно невеликий, а умови витримати досить складно. Зміни в рецепті мінімальні – банки з чорницею після закінчення прогріву залишаємо у вимкненій духовці, коли термометр покаже 60 градусів, швидко накриваємо маленьким листком пергаменту і туго утягиваем його мотузкою. Після повного охолодження банки прибираємо в холодильник з температурою в камері близькою до нуля.
- добірні ягідки чорниці;
- цукор рафінований – по ложці на півлітрову банку.
Крок 1:
Недоспелые ягоди при перебиранні обов’язково видаліть, ті, що трохи примялись при зборі, відкладаємо окремо від цілих. Добірну чорницю вимийте ретельно, опускаючи друшляк з ягідками в миску з водою і видаляючи новий сміття. Потім підставляємо друшляк під надітий на кран розпилювач і обполіскуємо ще раз.
Крок 2:
Ягідки, які не пройшли відбір за ступенем цілості, теж вимийте, але тільки під струменем води і особливо ретельно струшуйте друшляк, щоб видалити залишки вологи. Не страшно, якщо з нею буде втрачена і частина соку. До пом’ятим ягодкам додайте трохи добірних, щоб обсяг повністю цілої чорниці був удвічі більше.
Крок 3:
М’ятий чорницю засипаємо цукром і раздавливаем м’ялкою, якщо, на ваш погляд, пюре буде кислуватим, збільште норму цукру. Банки стерилізуємо і наповнюємо приблизно на третину цілісної чорницею, кладемо трохи ягідного пюре і повторюємо верстви до наповнення тари під зав’язку.
Крок 4:
Баночки з ягодами розставляємо по решітці, встановленої на середню полицю холодної духовки, накриваємо прокип’яченими кришечками. Регулятор температури, якщо прилад володіє такою функцією, встановіть позначку 120 градусів. Якщо у вас духовка більш простої конструкції, слідкуйте за термометром під час розігріву.
Крок 5:
По досягненню необхідної температури різко знизьте потужність, по можливості не давайте чорниці перегріватися вище 140 градусів. Витримавши її при такій температурі дванадцять хвилин, виймаємо банки по одній і швидко закатуємо.
