Покрокові рецепти чудесного ласощі: готуємо вишневе варення на зиму
Варіант 1. Класичний рецепт вишневого варення на зиму
Яскраве, ароматне, смачне – все це вишневе варення. Приготувати ласощі можна і з кісточками, і без, в класичному рецепті їх виймають. Закочувати варення не обов’язково, досить зварити і перекласти в чисті сухі банки.
- вишня – 2 кг;
- цукор – 2 кг
Крок 1:
Ягідки обполіскують в друшляку, звільняють від кісточок, закладають в глибоку ємність, викладаючи спочатку цукор, потім ягоду, і так повторюють кілька разів до останньої порції.
Крок 2:
Ємність накривають з вмістом чистою тканиною і залишають в стороні на 4 години.
Крок 3:
Поміщають на середню конфорку і чекають закипання, періодично помішуючи, щоб ягоди не пригоріли.
Крок 4:
Після закипання переставляють ємність на маленьку конфорку і проварюють 5 хвилиночок, постійно знімаючи пінку і помішуючи.
Крок 5:
Вимикають вогонь і повністю остуджують.
Крок 6:
Знову ставлять на маленький вогонь і проварюють такий же час з частим зняттям піни, повторюють три рази.
Крок 7:
Готове гаряче варення розкладають по чистим баночках і закривають звичайними кришками.
Крок 8:
Остудивши під шубою, відправляють в льох для зберігання.
Під час варіння обов’язково забирайте з поверхні піну, інакше готове варення вийде не таким апетитним, злегка мутнуватим.
Варіант 2. Швидкий рецепт вишневого варення на зиму
В рецепті вишневого варення на швидку руку ласощі варять не традиційним способом в каструлі, а в сковороді. Багато часу тут йде тільки на відокремлення їх від кісточок, в іншому все дуже швидко і просто, ягоди викладають на сковороду з цукром і томят кілька хвилин. Недоліком такого варіанту є те, що варення не зварити у великій кількості.
Інгредієнти:
- стигла вишня – 400 г;
- цукор – 400 р.
Як приготувати вишневе варення на зиму
Крок 1:
Відокремлені від кісточок вишні викладають на сковороду, засипають цукром і включають середній вогонь, варять 25 хвилин при постійному перемішуванні, знімаючи піну.
Крок 2:
У гарячому вигляді розливають по скляним тарам, закривають пластиковими кришками.
Крок 3:
Після охолодження під шубою ставлять в прохолодне приміщення для зберігання.
Цим рецептом зазвичай користуються, коли в наявності мало вишні. Якщо ж ягід ще менше тоді можна з’єднати її з невеликою кількістю інших ягід, наприклад, полуницею, малиною, вийде смачне солодке асорті.
Варіант 3. Вишневе варення на зиму «П’ятихвилинка»
За наступним рецептом вишневе варення відрізняється від інших особливо густою консистенцією і більш вираженим смаком, так як ягоди тут довго не варяться, тим самим повністю зберігають свою структуру.
Інгредієнти:
- вишня – 2 кг;
- цукор – 2 кг
Покроковий рецепт
Крок 1:
Ягоду промивають, відокремлюють кісточки, закладають в металеву ємність, засипавши цукром, залишають на 6 годин для виділення соку.
Крок 2:
Ємність поміщають на найменшу конфорку, довівши до кипіння, проварюють 5 хвилин, постійно перемішуючи і прибираючи піну.
Крок 3:
Вимкнувши вогонь і остудити варення, знову поміщають на такий же вогонь і варять ще п’ять хвилиночок.
Крок 4:
Розклавши по стерильним тарам, закривають кришечками і остуджують під щільним ковдрою.
Вишневе варення за описаним рецептом можете зварити і з кісточками, тільки перш ніж засипати ягоди цукром обов’язково наколіть кожну голкою, щоб вони при варінні не потріскалися. Зберігати таке ласощі слід не більше 9 місяців.
Варіант 4. Вишневе варення на зиму з желатином
Цей варіант вишневого варення теж вважається швидким, оскільки завдяки додаванню желатину воно швидко густіє і не вимагає довгого варіння, достатньо всього лише 4-5 хвилиночок. Виходить дуже смачним і ароматним.
Інгредієнти:
- 3 кг вишні;
- 2,700 кг цукру;
- 45 г желатину.
Як приготувати
Крок 1:
Перебрану, помиту і звільнену від кісточок вишню складають у велику ємність.
Крок 2:
Перемішують ягоду з цукром, заздалегідь змішаним з сухим желатином.
Крок 3:
Дають постояти суміші 5 годин у холодильнику.
Крок 4:
Відправляють ємність на велику конфорку плити, довівши до кипіння, переміщують на маленьку конфорку і проварюють 5 хвилин.
Крок 5:
Знявши ємність з вогню, розкладають по банках, закривають кришками і охолоджують в шубі.
Крок 6:
Поміщають в провітрюване приміщення для зберігання.
Желатин можете не перемішувати з цукром, а просто розвести її невеликою кількістю води, дати набрякнути і ввести за 2 хвилини до закінчення варіння варення.
Варіант 5. Вишневе варення на зиму з пектином
У наступному варіанті вишню варять з кісточками, і воно може довго зберігатися, так як завдяки вмісту в складі пектину всі шкідливі речовини, що виділилися від кісточок, знищуються. Крім цього цей компонент добре пов’язує ягоди, роблячи ласощі дуже густим і апетитним.
Інгредієнти:
- 2 кг вишні;
- 1,200 кг цукру;
- 20 г пектину.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Вишні миють, кожну проколюють зубочисткою, викладають в широкий посуд, засинають 1 кілограмом цукру і залишають на 4 години в холодильнику під кришкою.
Крок 2:
Ємність поміщають на середнє полум’я вогню, дають варенню закипіти і, відрегулювавши маленьке полум’я вогню, варять 5 хвилиночок, постійно перемішуючи й збирають ложкою пінку.
Крок 3:
Поєднавши пектин з цукром, вводять його в кипляче варення, гарненько перемішавши, проварюють ще 3 хвилиночки.
Крок 4:
Гаряче варення розкладають у стерильні скляні тари і, остудивши під шубою, відправляють в прохолодне приміщення для зберігання.
Після додавання цукру з пектином не кип’ятіть варення довго, так як речовина втратить свої властивості.
Варіант 6. Густе вишневе варення на зиму
На відміну від інших вищеописаних варіантів, технологія приготування цього варення трохи відрізняється: ягоди наполягають з цукром, після цього трохи проварюють до появи рідкого сиропу, який зливають і варять в окремій ємності кілька годин і заливають ним ягоди. Від цього вишня не втрачає свою форму, залишається такою ж круглої і красивою, що дозволяє використовувати ласощі в якості наповнювача в різні домашні йогурти, або прикрашати ягідками торти, тістечка, пироги.
Інгредієнти:
- стигла вишня – 2,5 кг;
- 2,5 кг цукру.
Як приготувати
Крок 1:
Ягідки перебирають, промивають, відокремлюють від кісточок.
Крок 2:
Виклавши в глибоку каструлю, засипають цукром шарами і прибирають в бік на кілька годин.
Крок 3:
Помістивши ємність з ягодами і цукром на невелику конфорку, проварюють 12 хвилин, знімаючи пінку і перемішуючи.
Крок 4:
Вимкнувши вогонь, остуджують і знову поміщають на середню конфорку, варять ще кілька хвилиночок.
Крок 5:
Зливають варення в іншу ємність через друшляк, щоб ягідки не потрапили в сироп.
Крок 6:
Вишневий сироп відправляють на слабке полум’я вогню і проварюють 2 години.
Крок 7:
Стерилізовану тару і кришки для варення обсушують на чистому рушнику.
Крок 8:
Готовий густий вишневий сироп вливають до ягід, трохи кип’ятять на повільному вогні, варення розкладають по банках, закупорюють кришечками.
З часом зварене вишневе варення стане ще густіше.
Варіант 7. Вишневе варення на зиму з шоколадом і мигдальними горішками
Оригінальний, незвичайний, на перший погляд, рецепт вишневого варення. Для приготування беруть стиглі ягоди вишні, при цьому, чим темніше вони за кольором, тим смачніше і ароматні виходить десерт. Темний гіркий шоколад чудово підкреслює вишневий смак, а мигдальні горішки надають гарну консистенцію.
Інгредієнти:
- 2 кг стиглої вишні;
- цукровий пісок – 2 кг;
- 245 г темного гіркого шоколаду;
- 90 г мигдальних горішків;
- 120 мл води.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Промивши і перебравши вишню, виймають з неї кісточки.
Крок 2:
Для цукрового сиропу воду з’єднують з цукром і проварюють на невеликому полум’ї вогню 6 хвилиночок.
Крок 3:
Знімають сироп з вогню, дають охолонути і занурюють в нього вишню. Гарненько перемішавши, ще раз проварюють на середній конфорки плити півгодини, часто перемішуючи і знімаючи піну.
Крок 4:
Вводять мигдальні горішки, проварюють ще трохи.
Крок 5:
Плитку шоколаду ламають на маленькі шматочки, зануривши в варення і перемішавши, кип’ятять 12 хвилиночок.
Крок 6:
Десерт розкладають по стерильним баночках, закупорюють звичайними пластиковими кришками.
Крок 7:
Остудивши під теплим пледом, поміщають в прохолодне приміщення і зберігають до зими.
Мигдальні горішки за бажанням можете перемолоти в блендері.
