Варіант 3: Густе варення з чорниці на зиму
З соковитих ягід чорниці складно отримати густе, але смачне ласощі. Потрібної консистенції можна домогтися тривалої варінням, але вона негативно відбивається на результаті. Щоб такого не відбувалося, на допомогу прийдуть загусники. Самий простий, доступний, знайомий з них – желатин. Нижче можна знайти рецепт з агар-агаром.
- 20 г желатину;
- 100 мл води;
- 1,5 кг чорниці;
- 1,2 кг цукру.
Крок 1:
Чорницю підготувати звичайним способом, можна її не просушувати після миття, відразу пересипаємо ягоди цукром і залишаємо на пару годин або ж робимо це напередодні. Потім відправляємо варитися на плиту, піну відразу виловлюємо, прибираємо. Прокип’ятимо чорницю п’ять хвилин. Остуджуємо.
Крок 2:
Як тільки варення охолоне, перед другою варінням потрібно замочити у воді желатин. Можна для розведення використовувати чорничний або інший сік. Час розмочування желатину зазначено на упаковці, але в середньому це близько півгодини.
Крок 3:
Ставимо нашу чорницю знову варитися, тепер кип’ятимо на малому вогні близько десяти хвилин, після чого закладаємо желатин. Не потрібно його окремо розтоплювати, він відмінно розійдеться в варення. Розмішуємо, проварюємо близько трьох хвилин. Якщо цього не зробити, вийде каламутне варення.
Крок 4:
Розливаємо чорницю в банки, укупориваем. Спочатку варення буде рідкувате, це нормально. Тримаємо його добу при кімнатній температурі, після чого спускаємо в льох або підвал, де желатин почне працювати. Перед вживанням можна ставити чорничне варення в холодильник.
Желатин в кулінарії намагаються не кип’ятити, так як він втрачає свої властивості, але до консервації це правило не відноситься, бажано загусник трохи проварити.
