Варіант 5: Рибне суфле з кабачками в духовці
Короп – риба, рекомендована автором рецепту. Якщо вирішите використовувати саме її, постарайтеся обзавестися живою рибкою, масою не менше кілограма. До морській рибі вимоги скромніше, достатньо лише позбутися від кісточок і шкірки перед подрібненням.
- за однією середньорозмірної цибулині і моркви;
- сметана – дві ложки;
- 350 грамів рибного філе;
- за пів ложечки перцю і дрібної солі;
- тертий мускат;
- 100 грамів кабачкової м’якоті (без насіння);
- пара сирих яєць;
- петрушка і тертий часник.
Крок 1:
Вибравши рибу для суфле, і розморозивши при необхідності, вийміть з неї всі кістки. Якщо прісноводна рибка, варто брати тільки велику тушку і незамороженную, а для суфле використовувати виключно м’якоть з брюшинных кісток. Наріжте її дрібними кубиками, якщо будете подрібнювати механічним способом (блендером або м’ясорубкою), налаштовуйте прилад так, щоб отримати дрібні шматочки.
Крок 2:
Часник нарізаємо і дрібно кришимо ножем, моркву натріть на крупну стружку, цибулю розпустіть четвертинками кілець. Овочі змішати з шматочками рибної м’якоті, трохи присолив, посипте прянощами, розділіть яйця, влийте до маси жовтки, а чашку з білками тимчасово приберіть в морозилку. Кабачок нарізаємо кубиками, менше сантиметра розміром, присаливаем, хвилин десять чекаємо і зливаємо сік.
Крок 3:
Охолоджені білки збийте міксером в піну, основну масу покладіть кабачки і рубану зелень, перемішайте, потім по ложці вводите білкову піну. Рясно намаслите керамічну ємність для запікання і перекладіть в неї рибно-овочеву суміш. Покрийте шаром сметани, відправте трохи розігріту духовку. Температуру швидко підніміть до 180 градусів і засічіть 50 хвилин. Приблизно з сорокової хвилини слідкуйте за скоринкою на поверхні, як тільки вона досить пропечеться і придбає бурштиновий колір, вийміть суфле і подавайте гарячим.
