Варіант 2: Суфле з кабачків в духовці – оригінальний рецепт
Ніжності суфле писали оди і навіть забороняли подавати такі страви простолюду. Повітряне частування готували до урочистостей і тримали в суворій таємниці технології. Якщо ж оцінити рецептуру поглядом сучасного кухаря: нічого складного, а тим більше дефіцитного, чим не привід порадувати рідних або осіб?
- кабачки – 900 гр.;
- чотири сирі яйця;
- чверть склянки борошна;
- чверть пачки Селянського масла;
- молоко – півтори склянки;
- гілочка свіжого чебрецю;
- сир – 130 грамів;
- пір’я зеленої цибулі – 4 шт.;
- гілочка свіжого базиліка.
Крок 1:
З вимитих кабачків знімаємо тонким шаром шкірку. Натираємо м’якоть крупно, присолив, перемішуємо і викладаємо на сито. Залишаємо так на чверть години, щоб пішла вся волога. Злегка віджавши, перекладаємо кабачкову м’якоть в зручну для змішування миску.
Крок 2:
Борошно просіваємо, у сотейнику розтоплюємо масло. Присипаємо його борошном, ретельно перемішуємо і уварюють на слабкому вогні хвилину. Безперервно працюючи віночком, тоненькою цівкою підливаємо молоко. Опускаємо в соус чебрець, проварюємо з чверть години. Видаливши пряність, приправляємо сіллю і перцем, остуджуємо.
Крок 3:
Збиваючи охолоджений соус, вводимо по одному жовтки. Вмішуємо в отриману масу кабачки, тертий сир, базилік рубаний і кільця зеленої цибулі. Далі в суміш частинами вмішуємо збиті до пишної піни білки.
Крок 4:
Рівномірно розподіляємо основу суфле по змазаним маслом чашечках і поміщаємо їх у гарячу духовку. Запікаємо суфле при 200 градусах до появи на поверхні приємного рум’янцю.
