Покрокові рецепти приготування мантів з фаршем за класичною рецептурою: варіанти мантів з м’ясом і гарбузом, картоплею, грибами
Варіант 1: Класичний рецепт соковитих мантів з фаршем
Начинка – тільки з рубленого м’яса, цибулі – побільше, і його не надто мельчим. У списку продуктів не вказані спеції, але як же без них? Обов’язково вручну крупно розмеліть перець, додайте до нього дещицю пекучого перчика і кілька щепоточек зіри.
- сімсот грамів пшеничного борошна;
- свіже сире яйце;
- склянку гарячої води;
- три ложечки солі;
- вісімсот грамів нежирного м’яса;
- чотири ложки чистого олії;
- п’ять середніх луковок.
Крок 1:
Тонкоячеистым ситом просійте борошно в глибоку простору ємність, зібрати гіркою, в середині зробіть поглиблення. Випустіть в нього яйце і присоліть, розмішуйте за допомогою ложки і поступово підливайте воду до утворення грудочок.
Крок 2:
Тісто зібрати в кулю, перенесіть на поверхню столу, вимішуйте не менше десяти хвилин. В результаті у вас повинна вийти щільна і трохи жорсткувата маса. Зберіть її в кому і поверніть назад у миску, прикрийте трохи зволоженим рушником, залиште в такому стані на півтори години.
Крок 3:
М’ясо промийте, ретельно просушіть, за бажанням видаліть жир і обов’язково позбавтеся від пленочек. Нарізаємо м’ясо шматочками, намагаючись отримати мінімальний можливий розмір. Якщо вмієте, можете скористатися важким тесаком і просто порубати.
Крок 4:
Цибулю чистимо і розпускаємо дрібними шашечками, злегка присаливаем його і перемішуємо. Можна трохи прим’яти, щоб він виділив більше соку. Змішайте цибулю з м’ясом, злегка приперчите. Тісто розкочуємо тонким шаром і розпускаємо на квадратики зі стороною приблизно в сім сантиметрів, в середину кожного кладемо по ложечці рубленого фаршу.
Крок 5:
З’єднуємо протилежні куточки над начинкою і формуємо квадратні манти, пройдіться по швах, слепляя і їх. Підніміть манти за зібрався догори «хвостик» з тіста і занурте дном рослинне масло. Сформовані таким способом манти, укладаємо вільно в пароварку, готуємо протягом 45 хвилин.
Варіант 2: «Трояндочки» – швидкий рецепт мантів з фаршем
Це всього лише спосіб формування мантів, в іншому рецепт практично стандартний. Очікували більшого? Нехай так і буде! Натріть подрібніше в окремі миски маленьку буряк і моркву, стружку зберіть в марлеві мішечки, вичавіть сік і трохи присолите його. Готове тісто ділимо навпіл, збризкуємо з ложечки кожну частину різними соком і вимішуємо до рівномірного кольору. Результат описувати, вважаємо, не потрібно.
Інгредієнти:
- стакан свіжого окропу;
- приблизно три склянки борошна;
- яйце для тіста;
- велика сіль і дрібний перчик для фаршу;
- велика ріпчаста цибулька;
- чверть упаковки масла;
- чотириста грамів змішаного фаршу.
Як швидко приготувати манти з фаршем
Крок 1:
Тісто будемо готувати на окропі, завдяки чому воно вийде пластичним, при цьому залишаючись дуже тугим. Борошно просіваємо і збираємо гіркою в мисочці або на столі, як вам зручніше. Проробивши посередині поглиблення, влийте туди склянку окропу. Початкове кількість борошна – приблизно два з половиною склянки, відміряйте її і додайте ложечку дрібної солі ще до просіювання.
Крок 2:
Швидко вливаємо в борошно окріп і відразу перемішуємо лопаткою або довгою ложкою. Коли маса почне густіти, збиваючись грудками, випустіть в неї сире яйце і також швидко вмішайте. Перекладіть грудку на стіл, злегка подпылив його мукою, замісіть щільне тісто.
Крок 3:
Перенесіть кому назад в миску, прикрийте рушником і залиште хоча б на півгодини. Цибулю очистіть і дрібно наріжте, змішайте з фаршем, підсолити і заправте перцем, влийте трохи води, якщо фарш сухуватий.
Крок 4:
Відлежатися тісто тонко розкачуємо і ріжемо смужками, шириною приблизно чотири сантиметри. Посередині, смужками приблизно в півтора сантиметра розкладаємо фарш. Відступаючи приблизно по 4 см, з’єднуємо краї тіста так, щоб між ними залишалися частини неприкритого фаршу. Не піднімаючи зі столу, скрутіть заготовки у формі равликів і ретельно зафіксуйте краю.
Крок 5:
Форму для приготування на пару натираємо маслом, вкладаємо в неї манти вільно, між ними має бути достатня відстань, готуємо на пару тридцять хвилин. Зайве говорити, що розгорнута частина наших «трояндочок» повинна бути спрямована догори. При подачі рясно поливаємо їх розтопленим маслом, окремо подаємо соуси.
Варіант 3: Манти з фаршем і гарбузом
Овочевий наповнювач надає манта соковитість. Зібравшись їх готувати з такою начинкою, врахуйте, що солі буде потрібно трохи більше, ніж ви звикли класти в фарш.
Інгредієнти:
- триста грамів гарбузової м’якоті;
- три середньорозмірних цибулини;
- сіль і набір спецій, що включають перець;
- четырехсотграммовый скибочку м’яса;
- велика соковита цибулина;
- сіль;
- два склянки борошна;
- одне велике яйце;
- півтори ложки олії і чверть пакування вершкового;
- склянка кислої сироватки.
Як приготувати
Крок 1:
Гарбуз очистіть від насіння і внутрішніх волокон, зручно робити це за допомогою столової ложки, розпустіть на шматочки і зріжте з них шкірку. Зваживши необхідну кількість, крупно натріть м’якоть, приправте спеціями. Цибулину очистіть і розпустіть дрібними шашечками, змішайте з гарбузової масою.
Крок 2:
Відкладений для приготування фаршу цибулю очистіть і розріжте на часточки, перекрутіть двічі, разом з м’ясом. Фарш вимішайте і посоліть, змішайте з гарбузовою начинкою. З яйця, рослинного масла, сироватки та підсоленій борошна замішуємо просте тісто, воно повинно вийти дуже щільним. Дайте йому відлежатися хоча б чверть години, щоб стати більш гладким. Присипавши мукою робочу поверхню, тоненько розкачати тісто і розпустіть його квадратиками, зі стороною близько десяти сантиметрів.
Крок 3:
У середину кожного викладаємо фарш, об’ємом приблизно столову ложку, по черзі зводимо протилежні куточки наших квадратиків і слепляем між собою. Спеціальний контейнер мультиварки або форму для приготування на пару в каструлі змастіть маслом, покладіть заготовки мантів. Незалежно від обраної технології – мантышницы, пароварки або мультиварки, над парою манти будуть готові приблизно через 40 хвилин.
Варіант 4: Ситні манти з фаршем і картоплею
Апетитні манти можна готувати взагалі без фаршу, або, навпаки, замінивши картопля великою кількістю цибулі і дрібними шматочками розсільного сиру. Якщо ж вирішите дотримуватися рецепту в строгості, особливу увагу приділіть розміром картопляних шматочків – чим вони дрібніше, тим швидше приготуються манти.
Інгредієнти:
- разваристый картопля – триста грамів;
- чотири соковиті цибулинки;
- 450 грамів борошна;
- одне яйце відбірне;
- стакан води;
- за щепоточке солі і дрібного перцю;
- п’ятсот грамів фаршу.
Покроковий рецепт
Крок 1:
В піалу випустіть яйце, присолите і злегка збийте, підлив спочатку воду, а за нею рослинне масло. Ретельно перемішайте, вилийте в більш об’ємну миску, жменями підсипаючи просіяне борошно, вимісити круте і пластичне тісто. Коли воно придбає бажану консистенцію, продовжуйте розминати ще не менше десяти хвилин, потім на деякий час приберіть в бік, обов’язково прикривши тканиною.
Крок 2:
Картофелинки очистіть і сирими наріжте на дрібні кубики, розміром близько половини сантиметра. Змішайте фаршем, туди ж додайте нарізаний дрібними квадратиками, цибулю, заправивши перцем, злегка присолите.
Крок 3:
Поверніть тісто на стіл, ще пару хвилин вимісити, потім розкачайте довгастої ковбаскою. Наріжте невеликими порціями, кожну з них потім тонко розкачуємо, в середину викладаємо начинку, защипуємо краю.
Крок 4:
Процес приготування відрізняється трохи більшою тривалістю. На відміну від звичайних мантів, що готуються за півгодини, манти, що містять в начинці сирої картопля, витримують над парою не менше сорока п’яти хвилин.
Варіант 5: Манти з фаршем і печерицями
Двухсотграммовой упаковки жирного масла достатньо буде і для обсмажування м’яса і для змащування мантів. Свинину, рекомендовану згідно з рецептом, за бажанням можете замінити на філе індички і навіть курятину.
Інгредієнти:
- упаковка вершкового масла;
- свіже яйце;
- 2-3 щепоточки солі;
- два повних склянки хорошою борошна;
- 100 мл підігрітої води;
- чверть кілограма свинини;
- сто п’ятдесят грамів грибів;
- невелика ріпчаста цибулька;
- сіль, спеції і перець;
- часник.
Як приготувати
Крок 1:
Тонкоячеистым ситом двічі просійте борошно. В простору чашу влийте воду, випустіть в неї яйце і перемішайте. Частинами підсипаючи борошно, вимісити тісто до стану, коли воно перестане прилипати до долонь. Прикривши рушником, тимчасово приберіть в бік.
Крок 2:
У сковорідці розтопити половину пачки масла, вимийте, почистіть і дрібно наріжте в розігрітий жир гриби. Спасеруйте їх з додаванням половини ложечки тертого часнику і дрібкою солі до яскравого рум’янцю.
Крок 3:
Дрібно нарізаємо промите і обсушенное м’ясо, шашечками розпускаємо цибулю, викладаємо в сковороду до грибів і присаливаем, додаємо приправи. Приблизно чверть упаковки масла розтопіть, і залиште для змащення мантів.
Крок 4:
Тісто тоненько розкачати, зробіть десяток заготовок діаметром до десяти сантиметрів. Внутрішню поверхню майбутніх мантів злегка змащуємо олією, викладаємо півтори ложки начинки, до неї можна додати свіжої зелені. Манти щільно слепляем, викладаємо у форму для приготування на пару, зверху ще злегка змащуємо маслом. Встановивши над парою, готуємо, залежно від товщини тіста, від сорока хвилин до години.
