Покрокові рецепти приготування мантів з фаршем за класичною рецептурою: варіанти мантів з м’ясом і гарбузом, картоплею, грибами
Варіант 1: Класичний рецепт соковитих мантів з фаршем
Начинка – тільки з рубленого м’яса, цибулі – побільше, і його не надто мельчим. У списку продуктів не вказані спеції, але як же без них? Обов’язково вручну крупно розмеліть перець, додайте до нього дещицю пекучого перчика і кілька щепоточек зіри.
- сімсот грамів пшеничного борошна;
- свіже сире яйце;
- склянку гарячої води;
- три ложечки солі;
- вісімсот грамів нежирного м’яса;
- чотири ложки чистого олії;
- п’ять середніх луковок.
Крок 1:
Тонкоячеистым ситом просійте борошно в глибоку простору ємність, зібрати гіркою, в середині зробіть поглиблення. Випустіть в нього яйце і присоліть, розмішуйте за допомогою ложки і поступово підливайте воду до утворення грудочок.
Крок 2:
Тісто зібрати в кулю, перенесіть на поверхню столу, вимішуйте не менше десяти хвилин. В результаті у вас повинна вийти щільна і трохи жорсткувата маса. Зберіть її в кому і поверніть назад у миску, прикрийте трохи зволоженим рушником, залиште в такому стані на півтори години.
Крок 3:
М’ясо промийте, ретельно просушіть, за бажанням видаліть жир і обов’язково позбавтеся від пленочек. Нарізаємо м’ясо шматочками, намагаючись отримати мінімальний можливий розмір. Якщо вмієте, можете скористатися важким тесаком і просто порубати.
Крок 4:
Цибулю чистимо і розпускаємо дрібними шашечками, злегка присаливаем його і перемішуємо. Можна трохи прим’яти, щоб він виділив більше соку. Змішайте цибулю з м’ясом, злегка приперчите. Тісто розкочуємо тонким шаром і розпускаємо на квадратики зі стороною приблизно в сім сантиметрів, в середину кожного кладемо по ложечці рубленого фаршу.
Крок 5:
З’єднуємо протилежні куточки над начинкою і формуємо квадратні манти, пройдіться по швах, слепляя і їх. Підніміть манти за зібрався догори «хвостик» з тіста і занурте дном рослинне масло. Сформовані таким способом манти, укладаємо вільно в пароварку, готуємо протягом 45 хвилин.
