Покрокові рецепти мантів по-узбецьки з бараниною і яловичиною, цибулею, картоплею і гарбузом
Варіант 1: Класичні манти по-узбецьки
Справжні узбецькі манти буквально тануть у роті, тісто у них тоненьке і ніжне, а всередині багато соковитою та ароматною начинки. Фарш найчастіше готують з яловичини або баранини, тут саме другий варіант. В ньому обов’язково повинно бути багато цибулі, на ньому не економлять. Також важливо правильно подрібнити баранину, м’ясорубку прибираємо і озброюємося великими ножами.
- 900 г борошна;
- 3 жовтка;
- 700 г баранини;
- 250 г курдючного жиру;
- 1 кг цибулі;
- 450 мл води;
- 1 ч. л. чорного перцю;
- сіль, зіра.
Крок 1:
Почати приготування узбецького страви з тіста. У воду вводимо три жовтки і 2/3 чайної ложки солі, розмішуємо або збиваємо виделкою. Борошно просіяти гіркою, зробити лунку, влити воду. Спочатку опускаємо ложку і починаємо обертати за годинниковою стрілкою, потім вводимо руки і замішуємо тісто. На манти нам потрібна крута маса, яка не буде липнути до рук. Прибираємо в пакет, там тісто має відпочити приблизно півгодини, можна більше.
Крок 2:
Приступаємо до фаршу. Баранину і жир нарізаємо дуже маленькими кубиками. Якщо м’ясо подморожено, то процес піде легше. Цибулю ріжемо такими ж дрібними кубками. Засипаємо перець і вводимо приблизно чайну ложку подрібненої зіри. Якщо її аромат не подобається, можна замінити іншими спеціями або обмежитися меленим перцем. Начинку посолити, розмішати.
Крок 3:
Дістаємо тісто і розгортаємо в ковбаску, товщина близько трьох сантиметрів. Нарізаємо на шматочки, розмір близько двох сантиметрів, кожен обваляти в борошні, щоб при розкочуванні скалка не прилипала. Робимо з шматочків тоненькі коржики, товщина два міліметри, намагаємося акуратно розкачати, щоб не прорвати тісто.
Крок 4:
Розкладаємо м’ясну начинку і ліпимо манти. Існує багато способів формування. Часто роблять конвертики, іноді збирають вузлики або виліплюють троянди. Можна знайти масу варіантів і складно сказати, який з них є правильним способом.
Крок 5:
Далі сформовані вироби укладаються на спеціальні лотки з дірочками. Щоб нічого не прилило, їх змащують. Лотки встановлюємо один на одного над каструлею з киплячою водою, зверху накриваємо, готуємо узбецька страва 40 хвилин. Відлік часу починається з закипання води.
Варити узбецька страва можна не тільки в спеціальній мантоварке (мантышнице), але і в пароварці, навіть в мультиварці. Але при цьому потрібно враховувати кількість, яка вміститься за один раз, не замішувати багато тесту, не рубати велику кількість м’яса.
Варіант 2: Швидкий рецепт мантів по-узбецьки (ханум, ханума)
Спрощений спосіб приготування мантів по-узбецьки рулетом. За рахунок спрощеного формування, значно економиться час. Вариться рулет також приблизно 35-40 хвилин над парою. З цієї кількості виходить чотири великі порції.
Інгредієнти
- 150 мл води;
- 3 головки цибулі;
- 2,3 ст. борошна;
- 80 г сала або жиру;
- 400 г баранини;
- 2 ложки олії;
- спеції.
Як швидко приготувати манти по-узбецьки
Крок 1:
Солимо воду для приготування тіста, додаємо масло з борошном. Ретельно вимішуємо і хвилин на двадцять перекладаємо в пакетик, нехай полежить для м’якості.
Крок 2:
Баранину дрібно порубати, можна взяти інше м’ясо, додаємо жир або сало, порізані цибулини, в начинку вводимо спеції, зазвичай це сіль з зірою і перцем, іноді в манти додають рубану петрушку, це по своєму смаку.
Крок 3:
Розкачуємо тісто великим пластом дуже тоненько, качалку і присипаємо борошном стіл, щоб нічого не прилипло, корж не порвалася. Краще надати форму прямокутника. Розмазуємо фарш, скручуємо рулет і перекладаємо на змащений піддон пароварки равликом або просто в гурток, підкову, все залежить від довжини.
Крок 4:
Встановлюємо ледачі манти над ємністю з киплячою водою і варимо протягом 35-4 хвилин. Потім перекладаємо на блюдо, нарізаємо шматочками, можна змастити маслом і посипати зеленню.
Дуже часто в такі манти додають морквинку, але у такому разі бажано її злегка обсмажити на вершковому маслі або баранячому жирі.
Варіант 3: Манти по-узбецьки з яловичини з гарбузом
В даному варіанті начинка для страви готується з яловичини з додаванням гарбуза і це дійсно дуже смачно. За бажанням можна взяти і інше м’ясо на свій розсуд. Якщо жирних прошарків в ньому багато, то кількість курдючного сала можна скоротити.
Інгредієнти
- 600 г яловичини;
- 150 г курдючного сала;
- 4 ложки олії;
- 5 ст. борошна;
- яйце;
- 600 г гарбуза;
- 500 мл води;
- 400 г цибулі;
- червоний перець, зіра, сіль.
Як приготувати
Крок 1:
Тісто на узбецькі манти робимо звичайне, яйце і воду змішати, посолити, влити олію і засипати борошно. Місити до гладкості, після чого перекласти в пакет. Залишити на час приготування фаршу.
Крок 2:
М’ясо дрібно ріжемо або рубаємо двома ножами. Нарізаємо очищені цибулини, а також гарбузову м’якоть маленькими кубиками. Ріжемо курдючне сало. З’єднуємо всі в мисці, заправляємо спеціями, розмішуємо.
Крок 3:
Пора дістати тісто. Розкачуємо його ковбаскою і ріжемо на шматочки, кожен перетворюємо в тонкий коржик. Качалку і стільницю при необхідності можна присипати борошном, прилипати нічого не має. Розкладаємо фарш з гарбузом, ліпимо узбецькі манти конвертиками або вибираємо іншу форму.
Крок 4:
Викладаємо приготовані штучки на змащений лоток пароварки, встановлюємо над киплячою водою і готуємо 40 хвилин. В кінці можна відкрити, дістати одну, перевірити на готовність.
Щоб було багато пари і манти швидко приготувалися, в киплячу воду всипають повну ложку солі. Для аромату можна додати лавр або горошки перцю, насіння зіри.
Варіант 4: Манти по-узбецьки з картоплею і цибулею
Не завжди манти по-узбецьки готуються з м’ясом. Є маса овочевих варіантів, особливо популярний рецепт з картоплею. У фарш також додається курдючний жир, який подарує соковитість і ніжність наповнення.
Інгредієнти
- 500 мл води;
- 900 г борошна;
- 0,8 кг картоплі;
- 0,8 кг цибулі;
- 300 г курдючного жиру;
- 4 г чорного перцю;
- сіль;
- 2 жовтки.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Жовтки солимо, розбавляємо водою, ретельно розмішуємо і додаємо просіяне білу муку. Тісто робимо круте, прибираємо його на 40 хвилин в пакет.
Крок 2:
Спочатку ріжемо цибулю маленькими кубиками, потім приблизно такими ж шматочками сало і тільки в самому кінці картоплю, щоб він не потемнів. Сіль поки не додаємо. Перед самим формуванням мантів вводимо всі спеції і ретельно розмішуємо начинку.
Крок 3:
Тісто перетворюємо в джгут, ріжемо шматочками, потім розкачуємо і розподіляємо начинку, ліпимо звичайні манти, варимо на пару. Готується овочевий варіант приблизно 30-35 хвилин під щільною кришкою.
Якщо немає курдюка, то його можна замінити яким-небудь салом, смальцем іншого виду. Якщо зовсім нічого такого не знайшлося, то просо рубаємо заморожене вершкове масло і засипаємо в начинку, можна скористатися теркою, тільки важливо ретельно розподілити жир в масі.
Варіант 5: Манти по-узбецьки з м’ясом і картоплею
Якщо м’яса не дуже багато, а просто з картоплі страва здається нудним, то виручить цей рецепт. Ще один досить популярний варіант узбецького страви, яке легко готується і не дуже витратним виходить.
Інгредієнти
- 4 ст. борошна;
- 400 г баранини або яловичини;
- 200 г жиру;
- яйце;
- 4 картоплини;
- 500 г цибулі;
- 1,5 ст. води;
- спеції.
Як приготувати
Крок 1:
Присолити воду і ввести одне ціле яйце збовтати до повного розчинення, після чого засипати борошно. Іноді в прісне тісто додають кілька ложок олії. Воно дає пластичність і м’якість, покращує смак, можна це зробити.
Крок 2:
Поки даємо тісту полежати, а самі приступаємо до приготування начинки. Просто ріжемо дрібними кубиками м’ясо і цибулю, а потім очищені картоплини. Кількість цибулі можна навіть збільшити до 700-800 грамів, він фарш не зіпсує. Додаємо сіль і перчик, можна насипати трохи зіри, приблизно половину чайної ложки.
Крок 3:
Дістаємо наше тісто розкачуємо шматочки, ліпимо узбецькі манти. Після чого їх потрібно перекласти і зварити на пару, як в рецептах вище. За часом процес в середньому займає від 30 до 40 хвилин, залежить від величини нарізки м’яса і розміру самих виробів.
Узбецькі манти можна вживати з томатными, часниковими, сирними соусами, але оригінальне блюдо часто подають з розведеним оцтом, іноді в нього додають червоний перчик.
