Покрокові рецепти мантів по-узбецьки з бараниною і яловичиною, цибулею, картоплею і гарбузом
Варіант 1: Класичні манти по-узбецьки
Справжні узбецькі манти буквально тануть у роті, тісто у них тоненьке і ніжне, а всередині багато соковитою та ароматною начинки. Фарш найчастіше готують з яловичини або баранини, тут саме другий варіант. В ньому обов’язково повинно бути багато цибулі, на ньому не економлять. Також важливо правильно подрібнити баранину, м’ясорубку прибираємо і озброюємося великими ножами.
- 900 г борошна;
- 3 жовтка;
- 700 г баранини;
- 250 г курдючного жиру;
- 1 кг цибулі;
- 450 мл води;
- 1 ч. л. чорного перцю;
- сіль, зіра.
Крок 1:
Почати приготування узбецького страви з тіста. У воду вводимо три жовтки і 2/3 чайної ложки солі, розмішуємо або збиваємо виделкою. Борошно просіяти гіркою, зробити лунку, влити воду. Спочатку опускаємо ложку і починаємо обертати за годинниковою стрілкою, потім вводимо руки і замішуємо тісто. На манти нам потрібна крута маса, яка не буде липнути до рук. Прибираємо в пакет, там тісто має відпочити приблизно півгодини, можна більше.
Крок 2:
Приступаємо до фаршу. Баранину і жир нарізаємо дуже маленькими кубиками. Якщо м’ясо подморожено, то процес піде легше. Цибулю ріжемо такими ж дрібними кубками. Засипаємо перець і вводимо приблизно чайну ложку подрібненої зіри. Якщо її аромат не подобається, можна замінити іншими спеціями або обмежитися меленим перцем. Начинку посолити, розмішати.
Крок 3:
Дістаємо тісто і розгортаємо в ковбаску, товщина близько трьох сантиметрів. Нарізаємо на шматочки, розмір близько двох сантиметрів, кожен обваляти в борошні, щоб при розкочуванні скалка не прилипала. Робимо з шматочків тоненькі коржики, товщина два міліметри, намагаємося акуратно розкачати, щоб не прорвати тісто.
Крок 4:
Розкладаємо м’ясну начинку і ліпимо манти. Існує багато способів формування. Часто роблять конвертики, іноді збирають вузлики або виліплюють троянди. Можна знайти масу варіантів і складно сказати, який з них є правильним способом.
Крок 5:
Далі сформовані вироби укладаються на спеціальні лотки з дірочками. Щоб нічого не прилило, їх змащують. Лотки встановлюємо один на одного над каструлею з киплячою водою, зверху накриваємо, готуємо узбецька страва 40 хвилин. Відлік часу починається з закипання води.
Варити узбецька страва можна не тільки в спеціальній мантоварке (мантышнице), але і в пароварці, навіть в мультиварці. Але при цьому потрібно враховувати кількість, яка вміститься за один раз, не замішувати багато тесту, не рубати велику кількість м’яса.
