Покрокові рецепти приготування мантів з м’ясом: класичний з баранини і курдючного жиру, швидкий з фаршем, по-узбецьки, з яловичини з прянощами, зі збірного фаршу
Варіант 1: Манти з м’ясом – класичний рецепт
Манти – східне блюдо, ніж-то нагадує звичні нам пельмені. Але все не так просто, як здається. Манти готуються по-особливому зі східними хитрощами. Важливо приготувати правильне тісто і начинку. Справжні манти робляться з дуже тонкого тіста з рубаною бараниною або яловичиною. Можна приготувати і з готового фаршу, але ми спочатку приготуємо класичні манти з рубленого м’яса на тонкому тісті. Потім запропонуємо кілька варіантів, що відрізняються один від одного.
- 4,5 склянки борошна пшен;
- 300 мл води;
- 1 яйце;
- 11 гр солі кухонної.
- 900 гр баранини;
- 200 гр курдючного жиру;
- 600 гр цибулі реп;
- 11 гр зіри;
- 11 гр коріандру;
- 5 гр черн молот перцю;
- 11 гр солі кухонної.
Крок 1:
Готувати тісто на воді з великої ємності. Просійте в неї відразу всю муку.
Крок 2:
У холодній воді розчиніть кухонну сіль.
Крок 3:
У гірці борошна робимо ямку, в неї розбиваємо куряче яйце і наливаємо воду з розчиненою сіллю.
На замітку: Рекомендується заздалегідь поставити воду в холодильник, щоб вона стала крижана.
Замішуючи досить круте тісто з однорідною текстурою. Якщо тісто липне до рук, підсипте ще борошна.
Крок 4:
Сформуйте пружний кулю, покладіть його в миску, закрийте чистою тканиною і приберіть в холодильник на дві години.
Крок 5:
Беремо м’якоть баранини, споліскують і просушуємо. Потім нарізаємо пластинами, кожну смужками. Потім смужки подрібнюємо поперек маленькими кубиками. Те ж саме робимо і з курдючним жиром.
Крок 6:
Очищаємо від лушпиння весь цибулю. Так, його ми беремо багато, але, як мовиться, цибулею м’ясо не зіпсуєш. Нарізаємо дуже тонкими смужками. Можна використовувати спеціальну терку-шатківницю.
Трохи посоліть і розімніть руками, щоб цибуля дав свій сік.
Крок 7:
Тепер у великій мисці змішуємо баранину, курдючний жир і цибулю. Всі спеції потрібно розтовкти у ступі, щоб аромат був насиченим. Посипте ними начинку, посоліть і поперчіть. Перемішайте все – який аромат!
Крок 8:
Дістаємо тісто з холодильника. Кладемо на злегка присипану борошном робочу поверхню. Розкачуємо в майже прозорий пласт і вирізаємо кола.
Крок 9:
В кожне коло тіста кладемо начинку, прямо в центр. Тепер почнемо защипывать манти з м’ясом. Спочатку беремо два краї і защипуємо їх в середині, краю не чіпаємо. Потім беремо краю і скріплюємо за принципом конвертика.
Тепер розгортаємо мант іншою стороною і знову робимо два защипи. З’єднуємо кінці один з одним, міцно затискаємо.
Зробіть інші манти з м’ясом.
Крок 10:
Саме час приготувати манти. Їх готують на пару. Зазвичай рівні мантоварки або пароварки змащуються маслом. Манти занурюються в масло нижньою частиною і викладаються на решітку. Готуємо на пару протягом п’ятдесяти хвилин.
Знімаємо манти з решітки і розкладаємо на тарілках. Їх можна подавати з вершковим маслом і зеленню, з улюбленим соусом або звичайним кетчупом.
Варіант 2: Швидкий рецепт мантів з м’ясом
Ми використовуємо готовий м’ясний фарш для приготування мантів. Приготуємо тісто на молоці. Звичайно, ви можете використовувати готове тісто, але краще всього зробити його в домашніх умовах. Нам потрібні справжні манти.
Інгредієнти для тіста:
- 150 мл молока;
- 2,5 скл пшен борошна;
- 1 куряче яйце;
- 11 гр солі;
- 20 мл ростить масла.
Начинка:
- 200 гр м’ясного фаршу;
- 4 головки цибулі;
- 1 щіпка солі;
- 1 щіпка черн перцю.
Як швидко приготувати манти з м’ясом
Крок 1:
Спочатку займемося начинкою. Поки ми приготуємо тісто, вона як раз настоїться. Очищаємо від лушпиння цибулю нарізаємо тонкими чверть-кільцями, висипаємо в миску. Відразу посоліть, поперчіть і перемішайте.
Крок 2:
Викладаємо фарш цибуля і спеції, знову все гарненько розмішуємо. Накрийте плівкою, щоб начинка не заветривалась. Нехай настоюється, а ми займемося тестом.
Крок 3:
Нам знадобиться велика ємність, наприклад, тазик. Спочатку наливаємо підготовлене молоко, у нього розбиваємо яйце і збиваємо міксером до пишноти і однорідності.
Крок 4:
Додаємо масло і розмішуємо. Потім солимо і додаємо просіяне через сито борошно. Замішуємо тісто. Воно виходить м’яким, але крутим, не буде липнути до рук.
Зліпіть колобок, загорніть в плівку і залиште хвилин на п’ятнадцять.
Крок 5:
Розкачайте на столі тонка напівпрозора тісто. Намагайтеся зробити його квадратної форми. Потім наріжте квадратами приблизно на дванадцять сантиметрів.
На кожен кладемо порцію начинки. Краї з’єднуємо в середині, потім краї і всі разом красиво защипуємо.
Крок 6:
Приготуйте манти з м’ясом в пароварці. Дно і грати змастіть маслом, покладіть і готуйте на пару протягом години.
Готові порції присипте зеленню.
Варіант 3: Манти з м’ясом по-узбецьки
В Узбекистані готують незрівнянні манти з приголомшливим смаком. Ми приготуємо їх в домашніх умовах нітрохи не гірше. Дотримуйтеся вказівок, і у вас все вийде.
Інгредієнти:
- 500 гр борошна;
- 1 яйце;
- 100 мл води;
- 300 гр цибулі реп;
- 400 гр баранини або яловичини;
- 100 гр картоплі;
- 35 сала (курдючного жиру);
- 2 стіл лож ростить масла;
- спеції (сіль, перець, зіра) – за смаком.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Почнемо готувати манти з м’ясом. Першим зробимо тісто. Вбийте яйце у вказану кількість холодної води. Налийте чайну ложку масла і збийте вінчиком.
Крок 2:
Через просіювач або сито підсипаємо борошно, перемішуємо ложкою. Потім викладаємо на стіл, замішуємо тісто руками, додаючи борошно. Потім його відбиваємо і обминаємо руками приблизно чверть години. Це робиться для того, щоб тісто стало еластичним.
Накрийте чистою тканиною і залиште відпочивати на півгодини.
Крок 3:
Вимийте і просушіть м’якоть баранини або яловичини. Сало або курдючний жир теж моєму і просушуємо.
Нарізаємо всі невеликими кубиками.
Крок 4:
Лук очищаємо, дуже дрібно нарізаємо ножем. Також ви можете порубати блендером, тільки не доводьте до стану пюре.
Крок 5:
Картоплю очищаємо і ріжемо маленькими кубиками.
З’єднуємо всі інгредієнти для начинки в тазику. Присипте спеціями і розмішайте.
Крок 6:
Тісто розкачуємо дуже тонко. Товщина приблизно один міліметр. Вирізаємо кола і заповнюємо їх начинкою.
Защипуємо краю хрест на хрест, потім сплющує їх і з’єднуємо.
Крок 7:
Змастіть маслом мантоварку, доводимо до кипіння воду в нижньому відсіку. Розкладаємо манти і готуємо на пару хвилин сорок.
Подавайте з томатним соусом і тонкими кільцями ріпчастої цибулі.
Варіант 4: Манти з м’ясом з яловичини з прянощами
Наше тісто будемо готувати на воді, маслі й борошні з сіллю. Яйце вбивати не буде. В якості м’ясної складової використовуємо яловичину, вона не така дорога, як баранина.
Інгредієнти для тіста:
- стакан води;
- 2,5 скл борошна;
- 1 стіл лож ростить масла;
- 11 гр солі.
Начинка:
- 300 гр яловичини;
- 300 гр цибулі;
- 1 щіпка зіри, коріандру молот, перців черн і черв;
- сіль за смаком.
Як приготувати
Крок 1:
Наливаємо склянку води у великий таз. Насипаємо сіль, наливаємо масло і розмішуємо. Після підсипаємо просіяне борошно і замішуємо тісто. На такі пропорції має піти не більше трьох склянок.
Крок 2:
Готове тісто загортаємо в харчову плівку і відкладаємо в сторону на двадцять хвилин.
Крок 3:
Очищений цибулю нарізаємо дуже тонкими півкільцями. Насипаємо щіпку повареної солі, перець, коріандр мелений і зіру. Розімніть руками, щоб цибуля дав свій сік.
Крок 4:
Яловичину сполоснем, видалити плівки і сухожилля. Нарізаємо невеликими кубиками. Змішуємо з цибулею і перемішуємо. Якщо в яловичої м’якоті не було жирку, додайте у фарш дві столові ложки м’якого вершкового масла.
Крок 5:
Розкачайте качалкою тісто в тонкий пласт. Нарізаємо квадратиками на десять сантиметрів. Викладаємо в середину начинку, приблизно по столовій ложці.
Крок 6:
З’єднайте кінці тесту конвертом, один навпроти одного, потім загорніть їх.
Крок 7:
Змастіть манти рослинним маслом з усіх боків. Викладіть на пароварку. Чашу теж змастіть маслом.
Готуємо на пару протягом сорока п’яти хвилин.
Викладаємо на тарілки, змащуємо топленим вершковим маслом і пригощаємо рідних.
Варіант 5: Манти з м’ясом зі збірного фаршу
Приготуємо смачні манти з свино-яловичого фаршу. Сам по собі яловичий фарш сухуватий, а свинячий соковитий – зробимо мікс. Приготуємо тісто на воді.
Інгредієнти:
- 500гр свино-яловичого фаршу;
- 100 мл крижаної води для фаршу;
- сіль і суміш перців для фаршу;
- 150 гр цибулі репч;
- 30 гр злив масла;
- 200 мл води для тіста;
- 3-4 скл борошна;
- 10 гр солі для тіста.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Можна купити готовий фарш, а ми просто візьмемо шматок яловичини і свинини. Промиємо, просушити і перекрутимо через м’ясорубку з великими отворами.
Крок 2:
В глибокому тазику змішуємо дві склянки просіяного борошна, сіль і крижану воду. Почнемо замішувати тісто, підсипаючи борошно за потребою. Нам потрібно, щоб тісто було крутим, м’яким і не буде липнути до рук. Загорніть його в харчову плівку і залиште на півгодини.
Крок 3:
Ріпчасту цибулю нарізаємо максимально дрібно. Додаємо його у фарш, вливаємо воду. Насипаємо спеції і перемішуємо до однорідної маси.
З спецій зазвичай додається сіль, мелений чорний перець. Додатково можна додати зіру, кумін, мелений коріандр.
Крок 4:
Поділяємо тісто на чотири частини. З кожної робимо тонкий джгутик, діаметрів в чотири сантиметри. Розрізаємо на порції по три сантиметра завтовшки.
Кожен дуже тонко розкачуємо і викладаємо порцію начинки. Спочатку зліпимо центр, краю залишаємо вільними. Потім з’єднуємо їх конвертом. Після їх защипуємо один з одним.
Зробіть таким же способом решта манти з м’ясом.
Крок 5:
Грати пароварки змащуємо маслом. Манти теж можете мазати. Їх укладаємо на невеликій відстані один від одного. Готуємо на пару приблизно 35-40 хвилин.
Подаються манти з м’ясом разом з соусом, сметаною або просто змазані вершковим маслом.
Варіант 6: Манти з бараниною і цибулею
Манти – це м’ясне блюдо, традицонное для жителів Туреччини, Узбекистану, Монголії, Центральної Азії, Киргизії, Башкортостану і Криму. Вважається, що назва походить від китайського слова «мантоу», дослівно і переводить як «начинена голова». Найчастіше це блюдо готують з м’ясним фаршем в спеціальній мантоварке. У Монголії використовують м’ясо верблюда, конину і козлятину.
Інгредієнти:
- 1 яйце;
- 2 цибулини;
- 100 мл води;
- 0,5 кг баранини;
- 800 грам борошна;
- 0,5 ч. ложки солі;
- 1 ч. ложка цукру;
- приправи за смаком;
- 1 ст. ложка оливкової олії.
Покроковий рецепт мантів з цибулею
Крок 1:
Збити яйце з борошном і маслом.
Крок 2:
Додати цукор і воду, все ретельно перемішувати протягом десять хвилин, щоб досягти потрібної консистенції.
Крок 3:
Обернути тісто харчовою плівкою і прибрати в холодильник на чверть години.
Крок 4:
Баранину і цибулю подрібнити, змішати зі спеціями.
Крок 5:
Тісто тонко розкачати і порізати на квадрати.
Крок 6:
Помістити начинку на середину кожного квадрата, закріпити краю.
Крок 7:
Готувати в мантоварке або мультварке сорок хвилин.
Приготовлені манти можна подавати як самостійне блюдо, прикрасивши зеленню. Найчастіше їх їдять зі сметаною.
