Покрокові рецепти приготування мантів з м’ясом: класичний з баранини і курдючного жиру, швидкий з фаршем, по-узбецьки, з яловичини з прянощами, зі збірного фаршу
Варіант 1: Манти з м’ясом – класичний рецепт
Манти – східне блюдо, ніж-то нагадує звичні нам пельмені. Але все не так просто, як здається. Манти готуються по-особливому зі східними хитрощами. Важливо приготувати правильне тісто і начинку. Справжні манти робляться з дуже тонкого тіста з рубаною бараниною або яловичиною. Можна приготувати і з готового фаршу, але ми спочатку приготуємо класичні манти з рубленого м’яса на тонкому тісті. Потім запропонуємо кілька варіантів, що відрізняються один від одного.
- 4,5 склянки борошна пшен;
- 300 мл води;
- 1 яйце;
- 11 гр солі кухонної.
- 900 гр баранини;
- 200 гр курдючного жиру;
- 600 гр цибулі реп;
- 11 гр зіри;
- 11 гр коріандру;
- 5 гр черн молот перцю;
- 11 гр солі кухонної.
Крок 1:
Готувати тісто на воді з великої ємності. Просійте в неї відразу всю муку.
Крок 2:
У холодній воді розчиніть кухонну сіль.
Крок 3:
У гірці борошна робимо ямку, в неї розбиваємо куряче яйце і наливаємо воду з розчиненою сіллю.
На замітку: Рекомендується заздалегідь поставити воду в холодильник, щоб вона стала крижана.
Замішуючи досить круте тісто з однорідною текстурою. Якщо тісто липне до рук, підсипте ще борошна.
Крок 4:
Сформуйте пружний кулю, покладіть його в миску, закрийте чистою тканиною і приберіть в холодильник на дві години.
Крок 5:
Беремо м’якоть баранини, споліскують і просушуємо. Потім нарізаємо пластинами, кожну смужками. Потім смужки подрібнюємо поперек маленькими кубиками. Те ж саме робимо і з курдючним жиром.
Крок 6:
Очищаємо від лушпиння весь цибулю. Так, його ми беремо багато, але, як мовиться, цибулею м’ясо не зіпсуєш. Нарізаємо дуже тонкими смужками. Можна використовувати спеціальну терку-шатківницю.
Трохи посоліть і розімніть руками, щоб цибуля дав свій сік.
Крок 7:
Тепер у великій мисці змішуємо баранину, курдючний жир і цибулю. Всі спеції потрібно розтовкти у ступі, щоб аромат був насиченим. Посипте ними начинку, посоліть і поперчіть. Перемішайте все – який аромат!
Крок 8:
Дістаємо тісто з холодильника. Кладемо на злегка присипану борошном робочу поверхню. Розкачуємо в майже прозорий пласт і вирізаємо кола.
Крок 9:
В кожне коло тіста кладемо начинку, прямо в центр. Тепер почнемо защипывать манти з м’ясом. Спочатку беремо два краї і защипуємо їх в середині, краю не чіпаємо. Потім беремо краю і скріплюємо за принципом конвертика.
Тепер розгортаємо мант іншою стороною і знову робимо два защипи. З’єднуємо кінці один з одним, міцно затискаємо.
Зробіть інші манти з м’ясом.
Крок 10:
Саме час приготувати манти. Їх готують на пару. Зазвичай рівні мантоварки або пароварки змащуються маслом. Манти занурюються в масло нижньою частиною і викладаються на решітку. Готуємо на пару протягом п’ятдесяти хвилин.
Знімаємо манти з решітки і розкладаємо на тарілках. Їх можна подавати з вершковим маслом і зеленню, з улюбленим соусом або звичайним кетчупом.
