Покрокові рецепти приготування абрикосового повидла з яблуками, волоськими горіхами, апельсином та прянощами
Варіант 1: Класичний рецепт абрикосового повидла
Найлегше зберегти користь і смак сезонних фруктів, ніж купувати взимку несмачні абрикоси в супермаркетах. Приготувати повидло з абрикосів можна різними способами – швидкий варіант «п’ятихвилинка», густе повидло, з додаванням яблук, солодких прянощів або горіхів. Будь рецепт допоможе упакувати в баночки вітаміни свіжих фруктів і наситити їх насолодою для зимових посиденьок і чаювань.
Є одна характерна відмінність варіння повидла від варення. У першому випадку до фруктів не додається вода, це лише продовжить час готування. Варто тільки трохи почекати, щоб фрукти з цукром дали багато соку. А потім залишиться тільки зварити ласощі по кожному з рецептів.
- 3 кг свіжих стиглих абрикосів;
- 2,5 кг цукру;
- один крупненький апельсин;
- 0,5 середнього лимона.
Крок 1:
Абрикоси ретельно промийте. Обсушіть кожен фрукт від вологи. Витягніть всі кісточки. М’якоть перекрутіть м’ясорубкою або подрібнювачем блендера до стану пюре. Вийде рідкувате, але це не біда.
Крок 2:
З одного апельсина і половини лимона вичавте сік. Обов’язково процідіть рідину через дрібне сито від кісточок і білої гіркуватою м’якоті.
Крок 3:
В емальовану каструлю перекладіть фруктове пюре. Додайте цитрусовий сік і цукор. Все гарненько промешайте.
Крок 4:
Варіть масу на середньому вогні плити. Постійно помішуйте. Кришкою каструлю не закривайте. Через 40-50 хвилин варіння маса увариться до густого стану. Повидло готове до вживання. Можна закатати його в банки до зими, використовувати для начинки пирогів або вкривати торти.
Є один секрет в рецепти смачних абрикосових заготовок. У них завжди додається кислинка. Це може бути сік свіжих цитрусових, пів чайної ложки лимонної кислоти або трохи ягід смородини.
Варіант 2: Швидкий рецепт абрикосового повидла з агар-агаром
Швиденько зробити смачне повидло з абрикосів допоможе агар-агар. Це желирующее речовина, яка допомагає натуральному пектину фруктів загущати пюрированную масу. Агар-агар виготовляється з морських водоростей і легкий у використанні. Не рекомендується замінювати агар-агар желатином. У цих двох продуктів різні способи використання.
Інгредієнти:
- 1,5 кг абрикосів;
- 1,2 кг цукру;
- 8 ст. л. сухого агар-агару;
- 1 чайна ложка (неповна) лимонної кислоти.
Як швидко приготувати абрикосове повидло
Крок 1:
Сполосніть абрикоси. Викладіть на серветку для обсушування. Очистіть від кісточок. А м’якоть перекрутіть блендером до стану однорідного пюре. Перекладіть в каструлю, краще товстостінну емальовану. Є один секрет. Стиглі і перестиглі фрукти варяться набагато швидше нестиглих. Тому вибирайте для рецепта тільки м’які, стиглі абрикоси.
Крок 2:
Додайте цукру і лимонної кислоти. Перемішайте масу, щоб цукор почав розчинятися.
Крок 3:
Варіть суміш, постійно помішуючи, до кипіння. А потім ще 15-20 хвилин.
Крок 4:
Викладіть 200-300 грам маси в тарілку. Додайте до них сипучий агар-агар. Ретельно промешайте до однорідності. Вилийте до решти пюре в каструлю. Промешайте ще раз – інгредієнти повинні добре з’єднатися. Варіть ще рівно 5 хвилин. Зніміть з вогню, повидло готово.
Расфасуйте фруктове повидло в банки, як тільки він охолоне, почне густіти. Вийде дуже смачно і апетитно! На додаток до абрикосам можна взяти для повидла обліпиху або будь-які інші ягоди. Але тоді трохи додайте кількість цукру для рецепта.
Варіант 3: Густе повидло з абрикосів з яблуками
Повидло добре загущується натуральним пектин, який міститься в абрикосах. А якщо додати ще й яблук, маса приготується швидше. До того ж таке багатокомпонентне повидло – це ще більше користі і смаку в кожній ложці!
Інгредієнти:
- 1,5 кг стиглих абрикосів;
- 500 гр. м’якоті яблук;
- 1,7 кг цукру;
- 1 лимончик.
Як приготувати
Крок 1:
Ретельно промийте всі фрукти. Висушіть від вологи. Яблука очистіть від шкірки і насіння. А з абрикосів витягніть кісточки.
Крок 2:
Наріжте фрукти дрібними шматочками. Перекладіть в каструлю для варива десерту.
Крок 3:
Лимон обшпарте окропом. Охолодіть крижаною водою. Зріжте і подрібніть трохи цедри. Фрукт розріжте навпіл і відіжміть сік, процідіть. Під фрукти і додайте цедру і сік. Підсипте цукру.
Крок 4:
Перемішайте масу. Дайте настоятися 15-20 хвилин. Шматочки за цей час дадуть багато соку.
Крок 5:
Проваріть масу, помішуючи, поки цукор повністю не розчиниться. Потім озбройтеся заглибним блендером. Пюрируйте суміш до однорідності. Якщо є вільний час, солодку масу можна ще протерти через дрібне сито. Але це не обов’язково робити. Далі варіть пюре до загустіння. Час від часу перемішуйте, щоб нічого не пригоріло. Через 30-40 хвилин десерт готовий.
Замість яблук можна використовувати груші. Даний рецепт універсальний. Візьміть його на озброєння, якщо робите заготовки з нектаринок або персиків.
Варіант 4: Густе повидло з абрикосів на зиму
Щоб приготувати густе повидло з абрикосів, запасіться терпінням і вільним часом. Десерт вийде дуже смачним, але пару годин у вас забере. За смаком у повидло можна додати ніжних запашних трав. Приміром, гілочку м’яти, чебрецю або материнки.
Інгредієнти:
- 3,5 кг абрикосів;
- 3 кг цукру;
- гілочку материнки;
- 1 цілий апельсин;
- 0,5 лимона.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Переберіть абрикоси, потрібні тільки стиглі чисті від гнилі плоди. Перемойте їх під проточною водою. Викладіть на серветки, щоб прибрати зайву воду. З кожного плоду витягніть кісточки. А м’якоть подрібніть через м’ясорубку або пюрируйте блендером. Перекладіть масу в каструлю для варива.
Крок 2:
Засипте цукром. Додайте гілочку материнки.
Крок 3:
З цитрусових плодів вичавіть сік. Процідіть його через марлю або дрібне сито. Підлийте до фруктів в цукрі. Перемішайте масу.
Крок 4:
Варіть інгредієнти спочатку до кипіння. За необхідності зніміть білкову піну. Зараз же можна видалити гілочку запашної трави, вона вже віддала сиропу свій аромат. Після закипання варіть близько 50-60 хвилин при повільному кипінні. За цей час маса помітно загусне і стане однорідніше.
Крок 5:
Ще кипляче повидло расфасуйте по стерилізованим банкам. Закупорьте стерилізованими кришками. Дайте охолонути. Приберіть для зберігання в прохолоду.
При варінні повидла дотримується загальний принцип варіння фруктів з цукром. Все готується, майже як класичне варення. Тільки фрукти не ріжуться шматочками, а подрібнюються в пюре і увариваются до густоти.
Варіант 5: Густе повидло з абрикосів з прянощами і волоськими горіхами на зиму
Дуже пікантне ароматне варення виходить, якщо додати до абрикосам прянощів і горіхів. Класичний варіант – взяти волоські горіхи. Але можна використовувати солодкуваті кешью або пекан.
Інгредієнти:
- 3,5 кг абрикосів;
- 2,7-3 кг цукру;
- 1 апельсин;
- 1 лимон;
- 250 гр. волоських горіхів;
- 2 щіпки меленого анісу;
- стільки ж мускатного горіха.
Як приготувати
Крок 1:
Абрикоси ретельно промийте у воді. Обсушіть. Очистіть від кісточок. М’якоть перекрутіть в пюре. Перекладіть в емальовану каструлю.
Крок 2:
З апельсина і лимона відіжміть сік. Процідіть, додайте до пюре.
Крок 3:
Додайте цукру. Все перемішайте. Дайте трохи постояти, щоб солодкі крупинки розчинилися.
Крок 4:
А поки займіться горіхами. Підсмажте їх на сковороді. Як тільки почне лущитися шкірка темна, зніміть з вогню. Трохи остудіть. Очистіть горіхи вручну. Білі шматочки відправте в кавомолці або блендер. Перемеліть в крихту. Те ж саме можна зробити в ступці товкачиком.
Крок 5:
Додайте горіхи в солодку масу. Варіть близько години, помішуючи.
Крок 6:
Підсипте спецій. Перемішайте. Варіть ще 10-15 хвилин. Замість анісу і мускатного горіха за бажанням можна взяти гвоздику, корицю або натуральні насіння ванілі.
Для приготування ароматного повидла можна використовувати не тільки прянощі. Припустимо додати в кінці варіння трохи алкоголю. Підійде коньяк, ром, фруктовий лікер або десертне біле вино.
Готову солодкість расфасуйте по банкам. Обов’язково стерилізують і банки і кришки. Це продовжить термін зберігання фруктових десертів. Зберігайте заготовки в прохолоді без температурних перепадів.
Приємного апетиту!
