Покрокові рецепти повидла з чорної смородини з цукром, вином, лимоном, сливами, яблуками
Варіант 1: Класичне повидло з чорної смородини
Однією з найбільш популярних і повсюдно поширених ягід є чорна смородина. Заготовки з неї не тільки допоможуть урізноманітнити зимовий раціон, але й подарують організму масу вітамінів і цінних речовин. В оригінальній рецептурі повидла з чорної смородини використовується тільки цукор і ягоди, нічого більше не потрібно. Ягоди попередньо бланшируются в окропі і протираються, відповідно, потрібна каструля і хороше сито.
- 1,2 кг смородини;
- кілограм цукру.
Крок 1:
Кип’ятимо у каструлі пару літрів води. Поки вона нагрівається, перебираємо і промиваємо смородину, додаємо, проварюємо три хвилинки, потім зливаємо в сито. Ягоди мають розм’якнути. Остуджуємо, через це ж сито протираємо. Нам потрібно отримати однорідне смородинове пюре. Шкірки і насіння віджимаємо, викидаємо.
Крок 2:
Додаємо до смородині цукор, перемішуємо і перекладаємо в широку каструлю. Добре, якщо у неї буде товсте дно, тоді точно нічого не пригорить. Для розмішування краще використовувати дерев’яну лопатку або ложку. Ставимо на плиту, після закипання зменшуємо вогонь.
Крок 3:
Час уварювання повидла може коливатися від одного до декількох годин. Воно залежить від соковитості ягід і рідини пюре, площі та активності кипіння, а також необхідної консистенції. Так як ласощі зазвичай за міру охолодження стає густішим, для перевірки можна використовувати охолоджене блюдце. Виймаємо його з морозилки, капаємо трошки повидла і перевіряємо.
Крок 4:
Готове чорносмородиновий повидло укупоривают в стерильні і обов’язково сухі банки. Розкладаємо ласощі у гарячому вигляді, відразу ж закатуємо.
Як і інші заготовки, до охолодження бажано банки тримати догори дном, а ось накривати і укутувати це ласощі не потрібно. Як тільки повидло охолоне, його можна поставити в шафу, холодильник або спустити в підвал.
Варіант 2: Швидкий рецепт повидла з чорної смородини з кісточками
Рецептура цього повидла максимально спрощена за рахунок присутності кісточок та шкіри, але ягоди подрібнюються блендером, тому нічого практично не відчувається. Втрати в цьому рецепті мінімальні, варіант з найбільшим виходом.
Інгредієнти
- кілограм смородини;
- щіпка лимонки;
- 900 г цукру.
Як швидко приготувати
Крок 1:
Вимити чорну смородину і відправити в каструльку, опустити блендер і змішати до однорідного пюре. Відразу ж додаємо половину цукрового піску. Перемішуємо, ставимо пюре на плиту. Даємо закипіти, зменшуємо вогонь, щоб пюре сильно не брызгало. Готуємо 20 хвилин.
Крок 2:
Засипаємо цукор, що залишився і вводимо лимонну кислоту. Знову даємо закипіти, тепер повидло готуємо близько півгодини. Якщо каструлька широка і волога швидко випаровується, то може знадобитися трохи менше часу.
Крок 3:
Готове смородинове повидло просто розкладаємо в банки, го робимо це відразу, поки маса дуже гаряча. Закриваємо, остуджуємо.
Якщо вдома слабкий блендер, який погано справляється зі шкурками і кісточками, то можна ягоди чорної смородини спочатку трохи припустити з парою ложок води, після цього подрібнити і далі готувати за наведеним рецептом.
Варіант 3: Повидло з чорної смородини з вином і лимонним соком
Для ароматного і незвичайного повидла крім цукру і чорної смородини знадобиться червоне сухе вино. Також цей рецепт містить апельсинову цедру. Ефірні олії цитруса дарують дуже приємний і освіжаючий аромат.
Інгредієнти
- 1 кг чорної смородини;
- 200 мл червоного сухого вина;
- сік з половинки лимона;
- цедра 1 апельсина;
- кориця (паличка).
Як приготувати
Крок 1:
У перший день готуємо основу для повидла. Зручно це зробити ввечері. Чорну смородину промиваємо, відкидаємо на сито, даємо стекти воді. Обриваємо всі гілочки, прибираємо сміття. Пересипаємо в каструлю. Додаємо приблизно половину цукрового піску. Необов’язково його відміряти, просто насипаємо «на око». З лимона віджимаємо сік, виливаємо в майбутнє повидло.
Крок 2:
Ставимо чорну смородину на плиту, доводимо до кипіння, проварюємо хвилинки три або чотири до м’якості. Якщо ягоди великі, то можна трохи довше. Піну бажано по ходу закипання видаляти, вона в джемі не потрібна. Накриваємо каструльку, вимикаємо плиту, залишаємо все це на дванадцять годин.
Крок 3:
На наступний день остиглу смородину потрібно протерти через сито або змолоти блендером, якщо наявність кісточок не бентежить. Знову ставимо масу на плиту, але тепер додаємо цукор, що залишився. Даємо закипіти, прибираючи нову пінку, яка буде з’являтися.
Крок 4:
Як тільки зберемо всю піну, кидаємо паличку кориці і додаємо подрібнену цедру. Даємо поваритися ще 12-15 хвилин, після чого вводимо натуральне вино. Тепер повидло уварюють до потрібної консистенції.
Крок 5:
В кінці залишиться тільки розкласти смородинове повидло в стерильні банки, закрити і відправити на зберігання. У прохолодному місці воно буде прекрасно стояти до декількох років.
Чим густіше стає повидло, тим частіше його потрібно перемішувати, інакше ласощі осяде на дно, прилипне і підгорить. Якщо це вже почало відбуватися, то ні в якому разі не намагаємося віддерти нагоревшую скоринку лопаткою, так можна все зіпсувати. Швидко знімаємо повидло з вогню і перелити його в іншу каструлю, варимо далі.
Варіант 4: Повидло з чорної смородини зі сливами
Темний, насичений і дуже просте у приготуванні повидло чудово застигає, має більш ніжну консистенцію за рахунок сливової м’якоті. Воно також прекрасно зберігається навіть при кімнатній температурі. Можна готувати повидло і з жовтими сливами, воно буде не таким темним, але теж порадує смаком.
Інгредієнти
- 1,2 кг цукру;
- 0,5 ч. л. лимонки;
- 900 г смородини;
- 800 г сливи.
Покроковий рецепт
Крок 2:
Висипаємо вимиту і звільнену від гілочок смородину в каструльку, додаємо до неї кілька ложок води. Пропарюють кілька хвилин.
Крок 3:
Промиваємо сливи, ділимо на половинки. Змішуємо зі смородиною і всі разом подрібнюємо блендером. Можна прокрутити через м’ясорубку. Вводимо рецептурну кількість цукрового піску. Відразу ж насипаємо трохи лимонки. Якщо сливи кислі, то її кількість можна скоротити до однієї щіпки.
Крок 4:
Ставимо смородинове повидло на плиту, даємо закипіти на сильному вогні, потім переставляємо на середній рівень і уварюємо. Регулярно розмішуємо дерев’яною лопаткою. Готуємо до отримання густої консистенції.
Крок 5:
Розфасовуємо смородинове повидло зі сливами в чисті банки, закатуємо, після остигання прибираємо в захищене від світла місце.
Можна готувати подібне повидло не тільки зі сливами, але і з абрикосами, персиками, аличею і іншими видами кісточкових культур.
Варіант 5: Повидло з чорної смородини з яблуками
Чорна смородина і яблука – досить популярне поєднання, воно зустрічається в різних фразах, тут варіант простого і смачного повидла. Воно виходить досить темним, насиченим, відмінно густіє і практично не вибаглива в зберіганні. Якщо смородини трохи більше або менше, то кількість регулюємо за рахунок яблук, вкладаючись у рекомендовану рецептом норму.
Інгредієнти
- 1,2 кг смородини;
- 1,5 кг яблук;
- лимон за бажанням;
- 2,5 кг цукру.
Як приготувати
Крок 1:
Ягоди чорної смородини добре промити в декількох водах, потім прибрати всі гілочки і листочки, перекинути в друшляк, дати стекти воді, потім перекласти в каструлю. Додати склянку цукру з рецептурної норми, трохи пом’яти.
Крок 2:
Вимити яблука, порізати будь шматками, викласти зверху на смородину, яка до цього моменту вже встигла випустити сік. Накриваємо і трохи проварюємо до м’якості, досить п’яти хвилин після закипання. Залишаємо остуджуватися.
Крок 3:
Протираємо смородину разом з яблуками. Необов’язково використовувати дуже дрібне сито. Викладаємо чисте пюре в каструльку і вводимо весь цукор, що залишився. За бажанням можна додати в повидло лимонний сік або влити його разом з цедрою.
Крок 4:
Залишається тільки поставити пюре з яблук і смородини на плиту, уварити до потрібного стану, потім розкласти повидло в банки, закатати.
Зараз дуже популярні мультиварки, вони є на кухнях практично всіх господинь і відмінно підходять для варіння повидла, нічого не пригорає і не «тікає».
