Покрокові рецепти повидла з полуниці з цукром і пектином, лимонним соком, яблуками
Варіант 1: Класичне повидло з полуниці з лимоном
Полуниці забагато не буває. Якщо порадував урожай, то завжди можна заготовити солодку ягідку на зиму. Крім варення можна зробити повидло. Його зручніше використовувати у випічці і десертах з-за консистенцією і однорідності. Натуральне повидло отримує густоту за рахунок довгого варіння. Тому дуже важливо не забувати про лимонний сік. Він значно поліпшить смак, знизить нудотність, а також запобіжить закисання, засахаривание або цвіль, яка може з’явитися на будь заготівлі.
- 1 кг полуниці;
- 1 кг цукру;
- 1 ст. л. лимонного соку.
Крок 1:
Вимити ягідки, звільнити від хвостиків. Якщо полуниця не дуже стигла або просто жорсткий сорт, то розрізаємо ягоди навпіл. Потім відразу додаємо весь цукор і кілька разів добре перемішуємо, можна і пом’яти, щоб виділився сік.
Крок 2:
Ставимо вологу полуницю на плиту. Спочатку робимо маленький вогонь, щоб почав підтавати цукор і виділявся сік. Потім, як тільки в каструлі з’явиться багато рідини, додаємо вогонь. Даємо ягодам закипіти й варимо годину.
Крок 3:
Знімаємо повидло з вогню, даємо йому трохи постояти, щоб маса охолола, пішов основний жар. Потім подрібнюємо. Можна просто добре пом’яти або перемолоти заглибним блендером. Після цього знову ставимо повидло на плиту. Тепер додаємо в нього лимонний сік. Одночасно відправляємо в морозилку блюдце або навіть кілька штук.
Крок 4:
Даємо повидла закипіти і тепер потрібно уварити до потрібної густоти. Подрібнену масу регулярно помішуємо, так як вона може пригоріти. Приблизно через півгодини. Дістаємо з морозилки блюдце, капаємо повидло, остуджуємо краплю і перевертаємо тарілочку. Повидло повинно на ній втриматися. Якщо цього не сталося, то варимо полуничну масу далі.
Крок 5:
Готове полуничне повидло розкладаємо у стерильні банки, робимо це з киплячою масою, відразу закриваємо. Для охолодження тримаємо при кімнатній температурі, потім можна винести в комору кімнату, прибрати в підвал. У прохолодному приміщенні таке повидло відмінно зберігається кілька років.
Варити повидло потрібно виключно в посудині з товстим дном, інакше густа маса пригорить. Можна взяти не тільки каструлю, відмінно підійде сотейник або сковороду з високими бортами. Для розмішування рекомендується використовувати дерев’яну лопатку.
Варіант 2: Швидкий рецепт повидла з полуниці з пектином
Пектин дозволяє швидко отримати насичене, густе повидло. Можна навіть скоротити кількість цукру. Отримаємо не дуже нудотно-солодкий, але приголомшливо ароматне і яскраве ласощі. Пектин купуємо в продуктових магазинах, він являє собою порошок світлого кольору, частіше білий або з кремовим відтінком. Важливо правильно його додавати, інакше отримаємо повидло зі згустками.
Інгредієнти
- 1,5 кг полуниці;
- 32 г пектину;
- 1 кг цукру.
Як швидко приготувати полуничне повидло
Крок 1:
Вимити і видалити хвостики з ягід полуниці. Складаємо їх в миску, додаємо 800 грамів цукрового піску і всі разом подрібнюємо блендером. Якщо його немає, то розминаємо товкачем або просто вилкою.
Крок 2:
Ставимо подрібнену полуницю на плиту і даємо закипіти, після чого проварюємо чверть години. Як і під час приготування варення, необхідно знімати світлу піну.
Крок 3:
Змішуємо цукор, що залишився з пектином, повільно засипаємо в повидло, але швидко розмішуємо, щоб не було грудочок. Проварюємо повидло на невеликому вогні ще дві хвилинки. Цукор повинен розчинитися.
Крок 4:
Розкладаємо полуничне повидло в банки, закатуємо. Воно прекрасно зберігається навіть при кімнатній температурі, але краще прибрати в прохолодне місце.
Пектин втрачає свої властивості, якщо його кип’ятити більше трьох хвилин. В даному варіанті краще не доварити, ніж перетримати на плиті.
Варіант 3: Повидло з полуниці «Ніжне»
Це повидло без кісточок, воно виходить дуже ніжним і м’яким на смак, немов пюре, ідеально підходить для прошарку тортів, може використовуватися для домашнього зефіру, муссовых десертів. Сил і часу на приготування такого ласощі знадобиться більше. Кількість цукру не зазначено, воно залежить від виходу пюре.
Інгредієнти
- 1,5 кг полуниці;
- 50 мл води;
- 2 г лимонної кислоти;
- цукор.
Як приготувати
Крок 1:
Вимиту ягоду складаємо в каструльку з товстим дном, додаємо воду, накриваємо і ставимо гаситися. Потрібно довести полуницю до м’якості. Потім знімаємо з плити, відкриваємо і охолодити до теплого стану, щоб не обпалювати руки.
Крок 2:
Остиглу полуницю протираємо через сито, залишаючи в ньому кісточки і жилки. Зважуємо отримане пюре. Додаємо на один кілограм ягід 700 г цукрового піску. Розмішуємо, повертаємо в каструлю, а потім і на плиту.
Крок 3:
Уварюємо повидло близько 45 хвилин. В кінці додаємо лимонну кислоту, розведену столовою ложкою води. Даємо добре покипіти ще п’ять хвилин. Перевіряємо консистенцію полуничного повидла. Якщо густина влаштовує, його можна розкладати в банки і прибирати на зберігання. Якщо ласощі здається рідким, то даємо йому ще трохи поваритися.
Під час першого гасіння полуниці можна додати в каструлю марлевий мішечок з ароматними інгредієнтами: корицею, м’ятою, гвоздикою, цедрою. У повидла з’явиться незвичайний аромат.
Варіант 4: Повидло з полуниці з яблуками
Один з найбільш смачних варіантів плодово-ягідного повидла. Яблука містять багато натурального пектину, тому з ними все чудово застигає. Можна вибирати фрукти будь-яких сортів на свій розсуд. Якщо яблука з низькою кислотністю, то додатково вводимо ложечку лимонного соку.
Інгредієнти
- 1 кг яблук;
- 1 кг полуниці;
- 1,2 кг цукру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Яблука потрібно очистити, але знімаємо шкірку дуже тоненько, так як саме під нею міститься пектин. Далі очищені фрукти натираємо або дрібно нарізаємо, додаємо до них цукровий пісок, розмішуємо і накриваємо. Залишаємо на годину. Потім знову перемішуємо, ставимо нагріватися.
Крок 2:
Після закипання варимо яблука в цукрі півгодини. Промиваємо полуницю, додаємо і відразу знімаємо з вогню. Даємо трохи постояти, суміш повинна охолонути, після чого пюрируем разом з полуницею.
Крок 3:
Повторно ставимо повидло на плиту, але тепер уважно стежимо, часто перемішуємо, щоб до дна нічого не пригоріло. Масу уварюють до потрібної густоти. Тримаємо в морозилці блюдця, на які періодично наносимо крапельку повидла, перевіряємо.
Крок 4:
Як тільки полуничне повидло з яблуками увариться, розкладаємо його в банки, герметично закатуємо, остуджуємо вгору денцем.
Полуниця трохи змінює колір малопривабливого коричневого яблучного повидла. Якщо ж хочеться зробити його ще яскравіше, то виручить жменю стиглої вишні або смородини.
Варіант 5: Повидло з полуниці в мультиварці
Дуже зручно готувати полуничне повидло в мультиварці. Там воно не пригорає, не вимагає великої уваги, можна паралельно займатися своїми справами. Єдиний момент – ласощі може вийти не настільки густе, як хочеться. Але при необхідності в кінці можна засипати трохи пектину, як в одному з рецептів вище.
Інгредієнти
- 1 кг полуниці;
- 600 г цукру;
- 0,3 ч. л. лимонної кислоти
Як приготувати
Крок 1:
Полуницю засипати цукровим піском відразу в мультиварці і залишити на півгодини. Якщо вільного часу немає, то просто добре розмішуємо і мнемо до появи соку.
Крок 2:
Накриваємо каструлю, включаємо програму «Гасіння» і готуємо полуницю півгодини. Потім відкриваємо, даємо трохи охолонути і зручним способом подрібнюємо. Повертаємо солодку полуничну масу в чашку мультиварки.
Крок 3:
Додаємо в полуничну масу лимонну кислоту, розмішуємо, знову включаємо програму «Гасіння» і готуємо полуницю ще від 60 до 120 хвилин, поки не отримаємо потрібну консистенцію. Можна відразу встановити 1,5 години.
Крок 4:
Загусло полуничне повидло в гарячому стані розкладаємо по банках, закатуємо кришкою.
Будь-яке повидло після остигання стає густішим, тому не потрібно його уварюють до стану «ложка стоїть». Це може зайняти багато часу, але і зіпсувати кінцевий смак і колір. Ласощі потемніє, втратить аромат, буде незрозуміло, з полуниці воно зроблено або з інших ягід і фруктів.
