Варіант 2: Класичний рецепт смаженого карася на сковороді
Всім відомі карасики професійними рибоводами, так, що гріха таїти, і багатьма рибалками вважаються смітною рибою. Мовляв, вони поїдають у водоймах їжу, на якій виросли гігантські карпи. Може це і так, але ставитися до смажених карасів зверхньо стане лише той, кому не доводилося скуштувати, приготованими з душею і зі смаком.
- карасі – дві невеликих тушки;
- суміш мелених перців;
- борошно;
- неароматное масло;
- невелика цибулина;
- молоко;
- часник.
Крок 1:
Карасів очищаємо від луски. Зручно це робити в мисці наповненою водою або ложкою, так лусочки не будуть розлітатися на всі боки.
Крок 2:
Видаливши зябра, зрізаємо все плавники і видаляємо нутрощі. Промиваємо тушки водою, особливу увагу приділивши жаберным щілинах і черевця.
Крок 3:
Опускаємо рибу в миску, заливаємо молоком і витримуємо в ньому не менше чверті години. Це дозволить позбутися характерного для цього виду риби запаху твані.
Крок 4:
Після молока повторно промиваємо карасів і насухо обтираем їх рушниками. Уклавши на обробну дошку, на обох боках, не дорізуючи до хребта, робимо косі насічки. Це, звичайно ж, не дозволить позбутися від дрібних кісточок, але вони добре просмажиться, і майже не буде відчуватися.
Крок 5:
Натираємо рибку сіллю і даємо полежати деякий час. Важливо не солити карасів раніше, ніж за чверть години до обсмажування, інакше їх м’ясо стане м’яким і може розвалюватися.
Крок 6:
Наливаємо в сковороду масло і поміщаємо на максимальний нагрів. Розжаривши жир до появи білої імли, встановлюємо середній нагрів і викладаємо в сковороду обвалянных в борошні карасів. Обсмажуємо, перевертаючи, до появи красивою золотистої скоринки.
Крок 7:
Очищаємо два зубці часнику, знімаємо з цибулини лушпиння. Дрібненько рубаємо часник, цибулю розпускаємо на тонкі кільця. Виклавши в сковороду, підливаємо трохи олії і обсмажуємо до приємного золотистого кольору.
Крок 8:
Укладаємо на тарілку обсмажених карасів і присипаємо їх смаженою цибулею. Подаємо.