Покрокові рецепти приготування смажених карасів в борошні і в клярі: як приготувати смачно смажених карасів в сметанному соусі з грибами, з томатами
Варіант 1: Смажений карась в паніровці з борошна
Той, хто хоч раз спробував смаженого карася в паніровці з кукурудзяного борошна, ніколи більше не захоче панірувати перед смаженням таку рибу у звичайній пшеничного борошні вищого сорту. Саме кукурудзяна мука підкреслює солодкуватий присмак рибної м’якоті, за яку так цінують карася, і створює на поверхні риби рум’яну, золотисту скориночку.
Щоб карась добре просмажився зсередини і зовні, його необхідно нарізати вздовж ребер і після обсмажування трохи пропарити, накривши сковороду кришкою. Тим, хто любить пікантні смаки, радимо при пропарюванні додати в ємність кілька розчавлених очищених часникових зубчиків – аромат у приготованого блюда буде просто дивовижний і на нього збіжаться всі сусіди!
- 2 карася;
- 30 мл рослинного масла;
- 60 г кукурудзяного борошна середнього помелу;
- сіль і перець за смаком;
- зелень для подачі.
Придбану або спійману рибу очистити від шчешуи. Легше всього це зробити в тазу, повну води, щоб луска не розліталася по сторонах. Кожну рибку випатрати, ретельно промити. Всередині черевця в карасі є чорна пліва – ретельно вискоблити її, інакше ваше блюдо придбає гіркий присмак. Саме з-за цього гіркого присмаку існує помилкова думка, що при потрошінні в рибі розчавили жовчний міхур, але це не так – гіркота страви дарує неудаленная чорна плівка всередині черевця! Ретельно промити карася зсередини і зовні. Надрізати кожну рибку по ребрах з кожної сторони, не дорізуючи її до кінця.
Посолити і поперчити, натираючи спеціями зсередини і зовні.
Кукурудзяне борошно висипати на тарілку, обпанировать в ній кожну рибку цілком, з головою і хвостом.
На широкій великій сковороді розжарити рослинну олію і викласти в нього запанированных карасів. Пам’ятати, що масло повинно бути дуже гарячим, практично киплячим, щоб на поверхні рибок відразу ж утворилася рум’яна кірочка. Якщо викласти карасів в паніровці в непрогретое рослинне масло, борошно вбере його в себе і відшарується – риба залишиться без панірування. Зменшити нагрів до середнього і обсмажити карасів близько 3-4 хвилин до золотистої скоринки.
З допомогою двох лопаток перевернути кожну рибу на іншу сторону, накрити ємність кришкою і обсмажити карасів ще 6-7 хвилин. За цей час риба встигне пропаритися і зсередини. Щоб отримати пікантний смак, роздавлені очищені зубчики часнику додавайте за 1 хвилину до готовності страви.
Викласти смажених карасів на тарілки, прикрасити свіжою зеленню і подати до столу. Таке блюдо смачно як в гарячому, так і в холодному вигляді!
