Покрокові рецепти приготування смажених карасів в борошні і в клярі: як приготувати смачно смажених карасів в сметанному соусі з грибами, з томатами
Варіант 1: Смажений карась в паніровці з борошна
Той, хто хоч раз спробував смаженого карася в паніровці з кукурудзяного борошна, ніколи більше не захоче панірувати перед смаженням таку рибу у звичайній пшеничного борошні вищого сорту. Саме кукурудзяна мука підкреслює солодкуватий присмак рибної м’якоті, за яку так цінують карася, і створює на поверхні риби рум’яну, золотисту скориночку.
Щоб карась добре просмажився зсередини і зовні, його необхідно нарізати вздовж ребер і після обсмажування трохи пропарити, накривши сковороду кришкою. Тим, хто любить пікантні смаки, радимо при пропарюванні додати в ємність кілька розчавлених очищених часникових зубчиків – аромат у приготованого блюда буде просто дивовижний і на нього збіжаться всі сусіди!
- 2 карася;
- 30 мл рослинного масла;
- 60 г кукурудзяного борошна середнього помелу;
- сіль і перець за смаком;
- зелень для подачі.
Придбану або спійману рибу очистити від шчешуи. Легше всього це зробити в тазу, повну води, щоб луска не розліталася по сторонах. Кожну рибку випатрати, ретельно промити. Всередині черевця в карасі є чорна пліва – ретельно вискоблити її, інакше ваше блюдо придбає гіркий присмак. Саме з-за цього гіркого присмаку існує помилкова думка, що при потрошінні в рибі розчавили жовчний міхур, але це не так – гіркота страви дарує неудаленная чорна плівка всередині черевця! Ретельно промити карася зсередини і зовні. Надрізати кожну рибку по ребрах з кожної сторони, не дорізуючи її до кінця.
Посолити і поперчити, натираючи спеціями зсередини і зовні.
Кукурудзяне борошно висипати на тарілку, обпанировать в ній кожну рибку цілком, з головою і хвостом.
На широкій великій сковороді розжарити рослинну олію і викласти в нього запанированных карасів. Пам’ятати, що масло повинно бути дуже гарячим, практично киплячим, щоб на поверхні рибок відразу ж утворилася рум’яна кірочка. Якщо викласти карасів в паніровці в непрогретое рослинне масло, борошно вбере його в себе і відшарується – риба залишиться без панірування. Зменшити нагрів до середнього і обсмажити карасів близько 3-4 хвилин до золотистої скоринки.
З допомогою двох лопаток перевернути кожну рибу на іншу сторону, накрити ємність кришкою і обсмажити карасів ще 6-7 хвилин. За цей час риба встигне пропаритися і зсередини. Щоб отримати пікантний смак, роздавлені очищені зубчики часнику додавайте за 1 хвилину до готовності страви.
Викласти смажених карасів на тарілки, прикрасити свіжою зеленню і подати до столу. Таке блюдо смачно як в гарячому, так і в холодному вигляді!
Варіант 2: Класичний рецепт смаженого карася на сковороді
Всім відомі карасики професійними рибоводами, так, що гріха таїти, і багатьма рибалками вважаються смітною рибою. Мовляв, вони поїдають у водоймах їжу, на якій виросли гігантські карпи. Може це і так, але ставитися до смажених карасів зверхньо стане лише той, кому не доводилося скуштувати, приготованими з душею і зі смаком.
Інгредієнти:
- карасі – дві невеликих тушки;
- суміш мелених перців;
- борошно;
- неароматное масло;
- невелика цибулина;
- молоко;
- часник.
Покроковий рецепт смаженого карася
Крок 1:
Карасів очищаємо від луски. Зручно це робити в мисці наповненою водою або ложкою, так лусочки не будуть розлітатися на всі боки.
Крок 2:
Видаливши зябра, зрізаємо все плавники і видаляємо нутрощі. Промиваємо тушки водою, особливу увагу приділивши жаберным щілинах і черевця.
Крок 3:
Опускаємо рибу в миску, заливаємо молоком і витримуємо в ньому не менше чверті години. Це дозволить позбутися характерного для цього виду риби запаху твані.
Крок 4:
Після молока повторно промиваємо карасів і насухо обтираем їх рушниками. Уклавши на обробну дошку, на обох боках, не дорізуючи до хребта, робимо косі насічки. Це, звичайно ж, не дозволить позбутися від дрібних кісточок, але вони добре просмажиться, і майже не буде відчуватися.
Крок 5:
Натираємо рибку сіллю і даємо полежати деякий час. Важливо не солити карасів раніше, ніж за чверть години до обсмажування, інакше їх м’ясо стане м’яким і може розвалюватися.
Крок 6:
Наливаємо в сковороду масло і поміщаємо на максимальний нагрів. Розжаривши жир до появи білої імли, встановлюємо середній нагрів і викладаємо в сковороду обвалянных в борошні карасів. Обсмажуємо, перевертаючи, до появи красивою золотистої скоринки.
Крок 7:
Очищаємо два зубці часнику, знімаємо з цибулини лушпиння. Дрібненько рубаємо часник, цибулю розпускаємо на тонкі кільця. Виклавши в сковороду, підливаємо трохи олії і обсмажуємо до приємного золотистого кольору.
Крок 8:
Укладаємо на тарілку обсмажених карасів і присипаємо їх смаженою цибулею. Подаємо.
Варіант 3: Швидкий рецепт смажених карасів з хрусткою скоринкою
Любите похрумтіти карасиками? Не проходьте мимо! І потрібно-то всього за кілограм. Очистіть за пару хвилин свіжу рибу, випатрайте і того швидше, ну а миттєво з’їсти частування вам напевно допоможуть.
Інгредієнти:
- п’ять невеличких карасиків;
- три ложки лимонного соку;
- три невеликих головки цибулі;
- яйця – 3 шт.;
- сім ложок панірувальних сухарів (білих).
Як швидко приготувати смажених карасів з хрусткою скоринкою
Крок 1:
Промиваємо випатрану і очищену від луски рибу прохолодною водою. Розклавши по обробній дошці, в кількох місцях надсекаем обидва боки. Окропивши лимонним соком, залишаємо карасів на 10 хвилин просочитися.
Крок 2:
Поки маринується рибка, очищаємо цибулю і розпускаємо за допомогою ножа з вузьким лезом дуже тоненькими півкільцями. В прогріту сковороду наливаємо трішки олії і відразу викладаємо в нього лук. На невеликому вогні, помішуючи, обсмажуємо, поки він не зміниться в кольорі, придбавши золотистий відтінок.
Крок 4:
Висипаємо панірувальні сухарі в миску. Вона не повинна бути вузькою, розрахуйте так, щоб у неї вільно входив карасик. В інший, глибокої мисочці збиваємо з сіллю яйця.
Крок 5:
На сковороду наливаємо олії рівно стільки, щоб воно на сантиметр прикрив дно, поміщаємо на максимальний вогонь.
Крок 6:
Занурюємо карасиків в яєчну масу, потім добре обвалюємо в сухарях і відразу опускаємо в розпечене масло. Як тільки низ добре зарум’яниться, перевертаємо рибку і так само прижариваем інший бік.
Варіант 4: Фаршировані смажені карасі на сковороді
Ну що ми все про простоті, невже карася нічого не приготувати складніше юшки та простих смажених рибок? Нафаршируємо карасів… карасями. Додамо, на відміну від попередніх рецептів, трохи прянощів і карасики стануть не простими, а навіть дуже ароматними.
Інгредієнти:
- невелику скибочку білого хліба, приблизно 50 гр.;
- два невеликих карасика;
- мелений коріандр;
- борошно – 100 гр.;
- олія рафінована соняшникова.
Як приготувати
Крок 1:
Зрізавши всі плавці, очищаємо з карасів луску. Вибравши зябра, промиваємо рибу прохолодною водою, обсушуємо.
Крок 2:
Вздовж спинних плавників, добре відточеним ножем робимо глибокий проріз і акуратно видаляємо через нього нутрощі. Ще раз добре промиваємо тушки.
Крок 3:
Обережно, щоб не пошкодити шкірки, вибираємо або вирізаємо ножем філе, що знаходиться біля хребта. Решту кістка, відокремлюємо від хвостового плавця і голови, викидаємо.
Крок 4:
З скибочки хліба зрізаємо все кірки, опускаємо м’якуш у воду і вимочуємо в неї хвилин п’ять. Віджавши, перекручуємо м’якуш разом з рибним філе на м’ясорубці. Бажано це зробити двічі, щоб подрібнити кісточки по максимуму.
Крок 5:
Переклавши в миску, додаємо до рибного фаршу трохи меленого коріандру, солі і перцю, добре перемішуємо. Заповнюємо приготованою масою тушки карасів і натираємо їх сіллю.
Крок 6:
Обвалявши рибки в борошні, викладаємо в сковороду з добре розпеченою олією і обсмажуємо, прикривши кришкою. Готуємо на помірному вогні, перевертаємо, як тільки нижня сторона добре зарум’яниться.
Варіант 5: Смажені карасі в сметанному соусі з грибами
Якщо розповідати про карасях під сметанкою, зупинитися буде непросто. Зараз же давайте приготуємо рибу під досить простим соусом, але додамо до нього грибочки.
Інгредієнти:
- риба (карасі) – 600 гр.;
- столова ложка борошна;
- головка ріпчастої цибулі;
- чотириста грамів свіжих печериць;
- пісне масло;
- півлітра сметани;
- шматочок масла – 50 гр.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Знявши луску, зрізаємо з риби плавники, видаляємо голову і нутрощі. Промив водою, обтираем тушки рушниками.
Крок 2:
По черзі викладаємо карасиків на обробну дошку і добре відточеним ножем відокремлюємо філе від хребта.
Крок 3:
Обвалявши в борошні, викладаємо філе в сильно розігріту олію і обсмажуємо на середньому вогні до рум’яності обидві сторони.
Крок 4:
Гриби промиваємо, нарізаємо пластинками, дрібненько шаткуємо цибулю. Викладаємо в чисту сковороду цибулю, додаємо вершкове масло і пасеруємо до прозорості. Додавши гриби, обсмажуємо до випаровування вологи. В кінці трохи присаливаем, і посипаємо негусто перцем.
Крок 5:
Вмішуємо в сметану, борошно і остиглі гриби. Присаливаем соус по своєму смаку і заливаємо їм викладену в чисту сковороду рибу. Помістивши на середній вогонь, прогріваємо, не доводячи до закипання, поки соус не почне густіти.
Варіант 6: Смажені карасі з томатами в духовці
Якщо не терпиться приготувати щось «отаке», запросіть гостей покуштувати рибку в винно-томатною підливці. Після такого частування небагато знайдеться любителів потішатися над карасями, незаслужено вважаючи їх продуктом не самого кращого гатунку.
Інгредієнти:
- парочка свіжих карасиків – всього на 700 гр.;
- томати, консервовані у власному соку – 100 гр.;
- борошно;
- часник;
- два свіжих помідора;
- стебло селери;
- біле вино – 150 мл;
- оливкова олія;
- велика голівка цибулі.
Як приготувати
Крок 1:
Чистимо, обмиваємо карасів. Видаливши нутрощі і зябра, промиваємо рибку повторно і добре обсушуємо тушки рушниками.
Крок 2:
Гострим ножем акуратно надсекаем боки риби через кожен сантиметр. Натерти зовні і всередині змішаної з сіллю перцем, даємо рибі чверть години просолитися.
Крок 3:
Прогрів на сковороді олію, обсмажуємо на ньому панированную в борошні рибу до рум’яності. Готуємо на середньому вогні сковороду не прикриваємо, інакше риба не просмажиться, а пропарится і м’ясо у неї буде на смак вареним.
Крок 4:
У що залишився від смаження олії пасеруємо до прозорості цибульні кільця. Додавши подрібнений селера і рубаний зубець часнику, продовжуємо готувати ще п’ять хвилин. Щоб не підгоріло, розмішуємо часто. Приперчив і довівши до смаку сіллю, знімаємо пасеровку з плити.
Крок 5:
Викладаємо частину пасерування у форму і рівномірно розподіляємо по всьому дну, зверху розкладаємо смажених карасів. Викладаємо на рибу, що залишилася обжарку і посипаємо її подрібненим часником (1 зубчик).
Крок 6:
З консервованих томатів знімаємо шкірку, розминаємо м’якоть товкачем або перебиваємо до стану пюре блендером. Підсолюємо, вмішуємо в томатну масу вино і заливаємо цією сумішшю рибу. На поверхні розкладаємо тонкі кружечки, нарізані зі свіжих помідорів.
Крок 7:
Ставимо форму з карасями в розігріту духовку, доводимо страву до готовності протягом чверті години.