Покрокові рецепти приготування ароматного і смачного соусу для заправки салату Цезар
Варіант 1: Соус для заправки салату Цезар класичний рецепт
У складі оригінальної заправки міститься вустерширський соус, що володіє особливим ароматом прянощів і солодко-кислим смаком. У його складі вода, соєвий соус, оцет, анчоуси, часник, цибуля, перець і чорна патока. Іноді в нього додають пасту з томатів, селера, каррі, мускат або імбир. Спочатку творець салату – кухар Кардіні застосовував для його створення саме вустерський соус.
Цей соус ще також називають Ворчестершірскій і Вустерширський, за назвою місця, де його винайшли – Вустершир. Соус дуже складний у приготуванні і проводиться тільки в промислових масштабах, приготувати його самостійно буде важко, тому краще купити в магазині. Проблем з цим виникнути не повинно, зазвичай він продається в будь-якому великому супермаркеті. Багато його не потрібно, тому можна взяти маленьку пляшечку. А використовуючи лимонний сік, потрібно переконатися, що він не гірчить, тоді страва вийде ідеальним.
- 1 жовток;
- 2 зубчики часнику;
- 4 анчоуса;
- 1 ч. л. вустерширського соусу;
- 1 ч. л. лимонного соку;
- 1 ч. л. діжонської гірчиці;
- 150 мл олії;
- 50 грам пармезану.
Крок 1:
У глибокій мисці змішати гірчицю і яєчним жовтком, підсолити.
Крок 2:
Додати по краплі масло, все збити віночком.
Крок 3:
Потерти сир, подрібнити часник, потовкти анчоуси.
Крок 4:
В соус влити сік лимона, вустерширський соус, пармезан, часник, анчоуси і перець, все ретельно збити.
Самостійно вдома можна приготувати два варіанти класичного соусу. У першому необхідно додати анчоуси і спеціальний соус, а у другому варіанті в заправку потрібно влити сире куряче яйце, яке попередньо ненадовго занурюють у кип’ячену воду.
Якщо хочеться обійтися без яйця, то його можна замінити, наприклад, нежирної сметанкою, завдяки якій, соус вийде однорідним і кремоподібним по структурі. Якщо є можливість, то можна використовувати майонез домашнього приготування.
