Покрокові рецепти запашного варення з малини на зиму вареного, сирого, з цілими ягодами
Варіант 1: Класична рецептура варення з малини на зиму
Малинове варення – це не просто смачно, але і дуже корисно. Саме воно, поряд з медом входить в список найпопулярніших народних засобів для лікування простудних захворювань. Якщо варення приготувати правильно, то вона без проблем простоїть цілий рік і навіть більше, в будь-який момент прийде на допомогу, допоможе впоратися з недугою або просто порадує смаком і підніме настрій.
- 1 кг цукру;
- 1,2 кг малини.
Крок 1:
Для класичного варення можна використовувати малину м’яту, дрібну або велику, перезрілу, але тільки не гнилу, беремо свіжі ягоди. В першу чергу їх треба перебрати і промити. Так як малина дуже ніжна, пересипаємо в сито або друшляк не товстим шаром і зрошуємо з душу. Замочувати ягоди не рекомендується.
Крок 2:
Чисті ягоди висипаємо в каструльку або в інший посуд, в якій будемо варити. Зверху покриваємо цукром. Не перемішуємо, накриваємо і залишаємо на шість годин мінімум. Можна витримати малину ніч, тоді вона дасть багато соку.
Крок 3:
Ставимо ягоди, які вже випустили багато соку, на плиту і починаємо нагрівати. Поступово розчиняться залишки піску. При закипанні малинового варення почне утворюватися піна. Не поспішаємо, чекаємо кілька хвилин, нехай збереться, потім прибираємо.
Крок 4:
Малинове варення за класичним рецептом готують від 15 до 30 хвилин. Важливо, щоб воно не пригоріло. Також не рекомендується готувати на сильному вогні, нехай маса кипить повільно.
Крок 5:
Так як малина заготовляють на зиму, банки стерилізуємо. Якщо це робиться над парою, даємо крапельок підсохнути, після чого розкладаємо варення, закатуємо.
Для варіння малинового варення дуже важливо підібрати правильний посуд. Це ні в якому разі не алюмінієвий таз. Кислота ягід руйнівно впливає на оксидну плівку, речовини перейдуть в заготовку. Варення з алюмінієм – це несмачно і шкідливо. Краще віддати перевагу посуді з сучасними покриттями, нержавіючій сталі або емальованим каструлях.
Варіант 2: Швидкий рецепт варення з малини на зиму «П’ятихвилинка»
П’ятихвилинками називають види варення, які не піддаються тривалій тепловій обробці. Але ягодам все одно треба постояти трохи з цукром, а краще всю ніч, щоб з’явився сік.
Інгредієнти
- 1 кг малини;
- 1 кг цукру.
Як швидко зварити на зиму варення з малини
Крок 1:
Малину і цукор для п’ятихвилинок завжди беруть в однакових пропорціях. Якщо вийшло 1,3 кг ягід або 2 кг, то просто додаємо стільки ж піску. Залишаємо виділятися сік на кілька годин.
Крок 2:
Ставимо малину з рідиною, яка утворилася в каструльці, варитися. Так само, як і в класичній рецептурі, збираємо всю пінку, але кип’ятимо рівно п’ять хвилин.
Крок 3:
Залишається тільки варення розлити в банки. До речі, якщо є холодне місце для зберігання, то можна просто надіти щільну капронову кришку. Якщо варення планується ставити просто в комору або у кухонну шафку, то краще закатати ключем. Банки в будь-якому випадку беремо чисті, сухі, бажано заздалегідь обробити.
Можна спробувати зварити малину з цукром відразу, не чекаючи появи соку, але тоді спочатку ягоди потрібно трохи пом’яти, потім повільно нагріти, щоб пісок розчинився, тільки потім додати вогонь.
Варіант 3: Варення з малини на зиму з сиропом
Це варіант варення на зиму ідеально для щільних ягід. Завдяки сиропу і особливої технології, отримаємо ароматне і запашне ласощі з цілої малиною. Крім основних інгредієнтів та інвентарю знадобиться або шумівка, або невеликий друшляк для видалення сиропу.
Інгредієнти
- 1 кг ягід малини;
- 1 кг цукру;
- 200 мл води;
- 0,3 ч. л. лимонної кислоти.
Як приготувати
Крок 1:
Так як ми хочемо зберегти цілі і акуратні ягоди, промиваємо їх в тазу по кілька штучок, викладаємо на рушник або серветки, залишаємо просихати.
Крок 2:
Готуємо сироп з лимонною кислотою і цукром. Змішуємо все це в каструльці, підігріваємо і розчиняємо. Після закипання проварюємо три хвилинки. Висушені ягоди складаємо в каструлю і заливаємо гарячим сиропом. Знову ж, робимо це акуратно, щоб малину не пом’яти.
Крок 3:
Тепер усе це потрібно накрити і залишити до охолодження, нехай ягоди просочуються. У свою чергу, вони випустять сироп смак і колір, рідини стане набагато більше.
Крок 4:
Обережно зливаємо сироп в каструлю, можна виловити малину шумівкою або скористатися друшляком. Уварюємо 15 хвилин, перевіряємо його густоту, можна і спробувати, за бажанням вводимо більше лимонної кислоти, її можна замінити соком цитруса.
Крок 5:
Повертаємо ягоди в сироп, проварюємо разом хвилин п’ять, і відразу ж відправляємо в стерильні банки. Намагаємося рівномірно розподілити малину, щоб скрізь вийшло однакову кількість.
Щоб не пом’яти цілі ягоди малини, бажано їх не пересипати без потреби в інший посуд, збирати без сміття, відразу приступати до приготування варення.
Варіант 4: Сире варення з малини на зиму
Ні одне варене ласощі не зрівняється за смаком і аромати з сирим малиновим варенням. Його можна готувати з кісточками або перетирати, але важливо дотримуватися максимальну чистоту. Будь-яка випадкова порошинка може призвести до псування заготовки, всі старання будуть марними. Також уважно дотримуємося пропорції. Кількість цукру не скорочуємо.
Інгредієнти
- 1 кг малини;
- 1,5 кг цукру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Чисту, суху але малину складаємо в каструльку, додаємо відразу весь цукор і розтираємо, можна пом’яти товкачем. Накриваємо, залишаємо години на чотири.
Крок 2:
Знову розмішуємо і мнемо малину. Накриваємо, даємо постояти ще пару годин. Ще раз розмішуємо і робимо це, поки не розчиниться весь пісок. Якщо крупинки залишаться, то варення може засахариться. Це може запобігти лимонний сік, але все ж краще дати цукру розтанути.
Крок 3:
Розкладаємо сире варення в чисті банки, надягаємо капронові кришки, відправляємо на зберігання в холодильник. При високих температурах сире варення до зими не простоїть.
Якщо пісок не хоче розчинятися в малині, то можна масу трошки підігріти. Тільки ставимо на невеликий вогонь, постійно помішуємо і ні в якому разі не доводимо до гарячого стану. Вимикаємо, як тільки варення стане теплим, помішуємо, якщо крупинки ще залишаються, то процедуру можна повторити.
Варіант 5: Густе варення з малини на зиму
Технологія багаторазового кип’ятіння знайома багатьом господиням. Цей спосіб дозволяє отримати дуже ароматне, насичене варення, але не завжди на виході густе ласощі. Насправді велике значення має додавання цукрового піску. Не потрібно відразу висипати всю норму, краще вводити цей інгредієнт у кілька прийомів. Тут варіант з лимоном, але і без нього малинове варення також відмінно вийде.
Інгредієнти
- 5 кг малини;
- 5 кг цукру;
- 0,5 лимона.
Як приготувати
Крок 1:
Щоб варення вийшло густе, потрібно брати сухі ягоди. Чи їх не промиваємо (якщо малина зібрана на своїй ділянці), або робимо це швидко, акуратно, потім ретельно висушуємо. Скидаємо в каструлю або таз, засипаємо 2,5 кг цукру. Залишаємо години на три, можна трохи більше.
Крок 2:
Включаємо плиту, ставимо миску з варенням і даємо малині добре закипіти. Після видалення всієї пінки проварюємо кілька хвилин і вимикаємо. Тут важливо не накривати кришкою, щоб на ній не збирався конденсат. Можна накинути рушник або серветку, яка захистить від пилу, випадкового сміття або комах. Залишаємо малину на шість годин.
Крок 3:
Додаємо в варення інший цукор. Можна розділити пісок і на три рази, ввести його в три прийоми, але соковита малина, досить і цього. Знову ставимо варитися на плиту, видавлюємо лимон. Якщо знову з’явиться пінка, то також знімаємо. Після закипання швидко розмішуємо і вимикаємо плиту.
Крок 4:
Розкладаємо малинове варення в банки, закриваємо і прибираємо на зиму у прохолодне місце. Краще тримати його подалі від світла, щоб максимально зберегти вітаміни.
Як перевірити готовність малинового варення? Потрібно крапнути трохи сиропу на холодну тарілку і поспостерігати. Крапля не одна відразу і швидко розтікатися. Якщо варення повільно розповзається в різні боки, то воно готове.
Варіант 6. Простий рецепт малинового варення на зиму
Одне з основних заготівель на зиму – малинове варення, так як воно володіє безліччю корисних вітамінів і властивостей, які відмінно допомагають боротися із застудою в сезон холодів. Крім цього воно дуже смачне, ароматне. Класичний рецепт його простий, для приготування потрібно лише свіжа малина і цукор.
Інгредієнти:
- малина – 3 кг;
- сах-й пісок – 2,5 кг.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Ягідки обполоснути в друшляку під струменем води, після, виклавши на паперовий рушник, залишити для підсихання на півгодини.
Крок 2:
В емальовану каструльку викласти трохи малини, злегка присипати цукром, знову викласти малину і знову цукор, і так поки не закінчиться вся ягода і цукор.
Крок 3:
Ємність з усім вмістом накрити чистою ганчіркою, відставити в сторонці на сім-вісім годин.
Крок 4:
Помістити миску з малиною і цукром на саму повільну конфорку плити і варити, безперервно перемішуючи, прибираючи піну у міру появи.
Крок 5:
Коли варення закипить, варити чверть години і вимкнути вогонь.
Крок 6:
Стерилізовані баночки обсушити на чистої тканини і заповнити їх злегка охолодженим варенням.
Крок 7:
Після повного охолодження готове ласощі відправити в підвал для зберігання.
Якщо у вас на дачній ділянці немає малини, і для приготування заготовки ви купуєте ягоди на ринках, обов’язково переглядайте ягідки на зовнішній вигляд, щоб вони були не пошкоджені, цілі, яскраво-вираженого червоного кольору, тоді їх перед варінням можете навіть не обполіскувати.
Варіант 7. Ще один швидкий рецепт малинового варення на зиму
В наступному рецепті варення готують без варіння. Ягоди просто перебирають, обполіскують, подрібнюють з цукром, дають трохи постояти, щоб кристали цукру розчинилися і закочують в стерильні банки. Перевагою такого рецепту є те, що варення зовсім не втрачає свого природного аромату, так і використовувати його можна не тільки для звичайного чаювання, але і для виготовлення різноманітних десертів, наприклад пудингу, суфле, пирогів. Недолік лише в тому, що воно може зберігатися лише в холодильнику або холодному погребі.
Інгредієнти:
- 2,5 кг малини;
- три кг цукру.
Як приготувати малинове варення на зиму
Крок 1:
Підготовлені плоди викладати невеликими порціями в друшляк і ошпарювати гарячою водою.
Крок 2:
Перекласти у велику емальовану ємність, з’єднати з цукровим піском і гарненько розім’яти до пюреобразного стану, можна скористатися для цього ручним блендером.
Крок 3:
Накривши розчавлений ягоду рушником, дати постояти півгодини для повного розчинення цукрових кристалів.
Крок 4:
Пів літрові баночки стерилізувати, дати обсохнути на чистій тканині, кришки теж стерилізувати в окремій ємності.
Крок 5:
Заповнивши варенням баночки до самого горлечка, закатати кришечками.
Крок 6:
Зберігаємо в холодильнику.
Для більш надійного зберігання банки з варенням можете стерилізувати кілька хвилин.
Варіант 8. Густе малинове варення на зиму
Трохи інший варіант приготування, тут ягідки спочатку присипають частково піском, наполягають деякий час, потім трохи проварюють і всипають цукор, що залишився. Саме завдяки цьому смачне ласощі виходить густим, що тягнеться консистенції, схожою на желе.
Інгредієнти:
- свіжі плоди малини – 3 кг;
- цукор – 3 кг.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Підготовлені ягідки викласти в широку миску, всипати половину цукру, залишити на 12 годин.
Крок 2:
Знімаючи при необхідності пінку і помішуючи, варити десять хвилин.
Крок 3:
Вимкнути плиту, всипати другий кілограм піску, інтенсивно розмішати.
Крок 4:
Стерилизовав і обсушивши банки, заповнити їх варенням і закатати стерильними кришечками.
Крок 5:
Остудивши під товстою тканиною, відправити в підвал до зими.
Якщо вам не подобаються присутні в варення дрібні кісточки малини, просто після варіння трохи остудіть його і протріть крізь сито.
Варіант 9. Малинове варення на зиму з чорною смородиною
Поєднання малини і чорної смородини робить варення ще більш корисним і ароматним. Смородина трохи перебиває солодкість малини, роблячи ласощі по-літньому освіжаючим.
Інгредієнти:
- малина – 2 кг;
- 2 кг чорної смородини;
- цукор – 2 кг
Як приготувати
Крок 1:
Перебравши ягідки, у смородини прибрати сухі череночки. Промивши, обсушити.
Крок 2:
Засипавши малину половинкою підготовленого цукру, варити на невеликому полум’ї 6 хвилиночок, вогонь зменшити до мінімального і варити ще стільки ж.
Крок 3:
Охолодивши малину, додати цукор, що залишився, гарненько розмішати, проварити на такому ж вогні ще трохи.
Крок 4:
Знову дати охолонути.
Крок 5:
Надіслати знову на маленький вогонь, викласти чорну смородину, проварити 14 хвилин.
Крок 6:
Розкласти в банки, закрутити кришками з допомогою закаточной машинки.
Крок 7:
Остудивши під шубою, зберігати в підвалі до зими.
Для більш швидкого приготування всі ягоди можна відразу перемішати разом з цукром, тоді час варіння варто збільшити до 25-30 хвилин.
Варіант 10. Малинове варення на зиму «П’ятихвилинка»
А це самий кращий варіант, так як ягідки тут довго не варять, завдяки чому вони сильно не деформуються, залишаються красивими і апетитними, саме варення набуває густу консистенцію.
Інгредієнти:
- плоди малини – 3,5 кг;
- цукровий пісок – 3,5 кг.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Підготовлену ягоду засипати цукровим піском і відкласти в сторону на 6 годин.
Крок 2:
Проварити суміш після закипання п’ять хвилиночок, знімаючи пінку і часто розмішуючи.
Крок 3:
Розкласти по стерилізованим банкам, закрити простими кришками.
Крок 4:
Після охолодження перенести в підвал для зберігання.
Якщо у вас немає підвалу для зберігання, краще закатати таке варення металевими кришками і зберігати в звичайній коморі при кімнатній температурі.
Варіант 11. Малинове варення на зиму з желатином
Цікавий і вишуканий варіант варення з малини. Особливо сподобається шанувальникам різноманітних джемів і желейних десертів. Густота варення дозволяє використовувати його не тільки як десерт до чаю, але і як ароматну начинку для різних борошняних виробів.
Інгредієнти:
- малина – 2 кг;
- цукор – 2 кг;
- фільтрована вода – 360 мл;
- лимонна кислота – 25 г;
- желатин – 6 р.
Як і приготувати
Крок 1:
Всипати Желатин в невелику чашку і, заливши його злегка підігрітою водою, залишити для набухання на 16 хвилин.
Крок 2:
Стерилизовав пів літрові баночки, поставити їх на м’яку тканину, щоб обсохнули.
Крок 3:
Підготовлену малину покласти в глибоку емальовану ємність, всипати цукор, влити воду, перемішавши, поставити на невеликий вогонь, варити півгодини.
Крок 4:
Додати лимонну кислоту і набряклий желатин, дати проваритися ще чверть години на тихому вогні.
Крок 5:
Розклавши в просушені баночки і охолодивши, відправити в льох.
Замість лимонної кислоти можете взяти кілька крапель свіжовичавленого лимонного соку.
Варіант 12. Малинове варення на зиму з сиропом
А якщо ви зібрали не зовсім стиглу малину, з щільною структурою, скористайтеся цим варіантом малинового варення на зиму. Саме завдяки сиропу і незвичайного методу приготування виходить неймовірно смачне, ароматне і дуже апетитне ласощі на зиму.
Інгредієнти:
- трохи більше трьох кілограмів малини;
- 3,200 кг цукру;
- 460 мл води;
- лимонна кислота – 55 р.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Плоди акуратно помити під струменем води.
Крок 2:
Залишити на паперовому рушник на 15 хвилин, щоб підсохли.
Крок 3:
В окрему невелику каструльку влити воду, розчинивши в ній лимонну кислоту з цукром, нагріти на невеликий конфорки плити приблизно 3 хвилиночки.
Крок 4:
Занурити в сироп обсушені ягідки, потихеньку перемішавши, закрити кришкою і настоювати 15 хвилин, щоб всі ягоди просочилися сиропом.
Крок 5:
Акуратненько звільнити плоди від сиропу, озброївшись шумівкою або друшляком.
Крок 6:
Ягоди варити ще на середньому вогні 20 хвилин.
Крок 7:
Влити в проварені ягідки сироп, дати покипіти ще кілька хвилин і відразу ж перелити в стерильну тару, закрити кришками.
Під час варіння ягід без сиропу зніміть пробу, за смаком всипте ще лимонної кислоти.
