Варіант 4: Смачний суп на свинячий кісточці з галушками
При всьому різноманітті супів з макаронними виробами, галушки та галушки – особлива стаття. Є в таких супах щось тепле і домашнє, немов зігріта рідними руками. Не намагайтеся зробити галушки зовсім однакового розміру, досить і того, щоб вони не розрізнялися вдвічі або більше. Свинина підійде як узята цілісним шматком, наприклад половинка рульки, так і з різних частин – обрізки, плюс пара хребтових кісток.
- шістсот грамів нежирної свинини;
- три картоплини;
- за однією ріпчатої луковке і солодкої моркви;
- півтори ложки олії;
- лаврушка;
- перець дрібний і горошком;
- жменя соковитої зелені;
- свіже сире яйце;
- сіль;
- п’ять великих ложок борошна.
Крок 1:
Свинину вимити, з кістки не зрізайте, залийте водою опустіть у неї лаврушки і горошковый перець. Увімкніть помірне нагрівання і зніміть піну по мірі появи, після закипання нагрівання зменшуємо, каструлю прикриваємо кришкою, до двох годин варимо бульйон.
Крок 2:
Ближче до його готовності очищаємо, моєму і великими кубиками нарізаємо картоплю. З цибулини і моркви також зніміть шкірку, коренеплід крупно натріть, а цибулю розпустіть кубиками.
Крок 3:
До просіяної муки випустіть яйце, додайте туди ж і сіль. Замісіть м’яке тісто і залиште на час під рушником. Якщо борошна виявилося недостатньо і тісто вийшло рідкуватим, додайте ще на свій розсуд.
Крок 4:
Свинину вийміть з бульйону і опустіть на її місце картопля, відрахуйте 15 хвилин. У розігрітій сковороді на рослинному маслі спасеруйте до яскравого рум’янцю подрібнені овочі. Засмажку перекладіть в суп, заправте перцем і присолите. М’ясо зніміть з кісточок, і поверніть в суп, розібравши по волокнах.
Крок 5:
Після того як суп знову закипить, від грудки тіста відривайте маленькими шматочками галушки і опускайте їх прямо в бульйон. Нагрівання встановіть мінімальний, довариваем суп ще хвилин десять. Розлив його в порційні тарілки, щедро заправте рубаною зеленню.
