Покрокові рецепти приготування квасоляного супу з копченостями в каструлі, мультиварці, в горщиках в духовці: варіанти супу з квасолі і копченостей з макаронами, картоплею, капустою
Варіант 1: Мінестроне – квасолевий суп з копченостями – класичний рецепт
Підберіть якісні продукти і можете не турбуватися за результат, густе запашне вариво в каструльці вдасться на славу. Якщо вважаєте марнотратством виливати квасолевий відвар, можете поступити так: білу квасолю відварити в м’ясному бульйоні, а відваром з кольорової розбавляйте суп по смаку.
- 150 грамів білої квасолі;
- 150 грамів дрібної кольорової квасолі;
- двісті грамів помідорів;
- велика біла луковичка;
- часник;
- триста грамів копченої грудинки;
- 180 г стручкової мороженої квасолі;
- 100 грамів дрібних макаронних виробів;
- жменю свіжого базиліка і стільки ж суміші петрушки і кропу;
- дві великі ложки чистого масла;
- два літри міцного бульйону;
- перець і дрібна сіль;
- половина ложечки італійських трав.
Крок 1:
Якщо у вас вже є невдалий досвід, і квасолю у воді, набраної з-під крана, не розварюється, не варто в ній навіть замочувати боби. Запасіться фільтрованої або бутильованою водою, зваріть на ній і бульйон з будь-якого м’яса з кісточкою.
Крок 2:
Квасоля окремо замочіть, якщо вода дійсно чиста, як правило, достатньо трьох годин. Потім квасолю різних сортів окремо відваріть, бульйон можете залишити для інших супів або потроху згодом додати в Мінестроне.
Крок 3:
Шкірку вимитих помідорчиків неглибоко надріжте, на хвилину занурте їх в окріп, і перекладіть потім у холодну воду, охолодивши, зніміть шкірку. М’якоть розріжте на частини, вийміть насіння. Стручки квасолі, не розморожуючи, розпустіть маленькими шматочками, очистіть і дрібно порубаєте лук.
Крок 4:
На масивної сталевої сковороді сильно розігрійте масло, наріжте скибочками і відправте на нього грудинку, додайте до неї цибулю, перемішайте і злегка підрум’яньте пасеровку. Викладіть в сковороду спочатку всю відварену квасолю, наріжте туди ж м’якоть помідорів і додайте стручкову квасолю.
Крок 5:
Влийте трохи бульйону, рівно стільки, щоб прикрити всі овочі, нагрів поставте на слабкий відразу ж після закипання. Тушкуйте двадцять хвилин, потім присолите і поперчіть за смаком, опустіть в суп дрібні макарони. Перемішайте і додайте ще трохи бульйону, але пам’ятайте, що Мінестроне по готовності повинен бути достатньо густим. Окремо розітріть в ступці базилік з подрібненим часником, цією сумішшю заправляйте суп вже в порційних тарілках.
