Покрокові рецепти приготування квасоляного супу з копченостями в каструлі, мультиварці, в горщиках в духовці: варіанти супу з квасолі і копченостей з макаронами, картоплею, капустою
Варіант 1: Мінестроне – квасолевий суп з копченостями – класичний рецепт
Підберіть якісні продукти і можете не турбуватися за результат, густе запашне вариво в каструльці вдасться на славу. Якщо вважаєте марнотратством виливати квасолевий відвар, можете поступити так: білу квасолю відварити в м’ясному бульйоні, а відваром з кольорової розбавляйте суп по смаку.
- 150 грамів білої квасолі;
- 150 грамів дрібної кольорової квасолі;
- двісті грамів помідорів;
- велика біла луковичка;
- часник;
- триста грамів копченої грудинки;
- 180 г стручкової мороженої квасолі;
- 100 грамів дрібних макаронних виробів;
- жменю свіжого базиліка і стільки ж суміші петрушки і кропу;
- дві великі ложки чистого масла;
- два літри міцного бульйону;
- перець і дрібна сіль;
- половина ложечки італійських трав.
Крок 1:
Якщо у вас вже є невдалий досвід, і квасолю у воді, набраної з-під крана, не розварюється, не варто в ній навіть замочувати боби. Запасіться фільтрованої або бутильованою водою, зваріть на ній і бульйон з будь-якого м’яса з кісточкою.
Крок 2:
Квасоля окремо замочіть, якщо вода дійсно чиста, як правило, достатньо трьох годин. Потім квасолю різних сортів окремо відваріть, бульйон можете залишити для інших супів або потроху згодом додати в Мінестроне.
Крок 3:
Шкірку вимитих помідорчиків неглибоко надріжте, на хвилину занурте їх в окріп, і перекладіть потім у холодну воду, охолодивши, зніміть шкірку. М’якоть розріжте на частини, вийміть насіння. Стручки квасолі, не розморожуючи, розпустіть маленькими шматочками, очистіть і дрібно порубаєте лук.
Крок 4:
На масивної сталевої сковороді сильно розігрійте масло, наріжте скибочками і відправте на нього грудинку, додайте до неї цибулю, перемішайте і злегка підрум’яньте пасеровку. Викладіть в сковороду спочатку всю відварену квасолю, наріжте туди ж м’якоть помідорів і додайте стручкову квасолю.
Крок 5:
Влийте трохи бульйону, рівно стільки, щоб прикрити всі овочі, нагрів поставте на слабкий відразу ж після закипання. Тушкуйте двадцять хвилин, потім присолите і поперчіть за смаком, опустіть в суп дрібні макарони. Перемішайте і додайте ще трохи бульйону, але пам’ятайте, що Мінестроне по готовності повинен бути достатньо густим. Окремо розітріть в ступці базилік з подрібненим часником, цією сумішшю заправляйте суп вже в порційних тарілках.
Варіант 2: Томатний квасолевий суп з копченостями: швидкий рецепт
Оригінальним вийде суп, якщо помідори для нього взяти двох сортів: половину будь-якого салатного, і стільки ж дрібних, сорту «Черрі». Великі томати натріть, видаляючи з терки частини шкірки, а дрібні відправте в суп цілком.
Інгредієнти:
- сто вісімдесят грамів копченої свинини;
- двісті грамів копченої курячої грудки;
- чотириста грамів свіжих стиглих помідорів;
- маленька баночка білої консервованої квасолі;
- половина склянки замороженої кукурудзи;
- дрібна сіль і перець;
- склянка міцного бульйону.
Як швидко приготувати квасолевий суп з копченостями
Крок 1:
При нарізці копченого м’яса можна сформувати його рівними шматочками, або курку нарізати трохи крупніше. Зі свинини, можливо, знадобиться зрізати жир, видалите його ще до того, як будете зважувати необхідну кількість для супу. Решту м’якоть наріжте, спочатку тонкими пластинами, потім розпустіть смужками і далі на сантиметрові кубики. Курятину, як і пропонувалося, можете нарізати трохи крупніше.
Крок 2:
Помідори миємо й, не знімаючи шкірки, ріжемо тонкими часточками. Квасолю з банки наберіть трохи більше половини склянки, промити в друшляку. Складіть всі продукти в каструлю, залийте гарячим бульйоном і перемішайте. Якщо бульйон був несолоним, за смаком досоліть і заправте перцем. При середньому нагріві доведіть суп до кипіння, зменшіть температуру кілька і прикрийте кришкою. Готовність супу перевіряється за розм’якшенню кукурудзи.
Варіант 3: Квасолевий суп з копченостями в горщиках з капустою
Яким би не здавався знайомим рецепт, але цей суп із західноєвропейської кухні. Копчене м’ясо можна відварити і цілим шматком, тоді, розділяючи порції, наріжте його і покладіть скибочки вже в тарілки.
Інгредієнти:
- зелений заморожений горошок – двісті грамів;
- півкіло картоплі;
- чотири середньорозмірних цибулини;
- двісті грамів квасолі;
- 300 г білокачанної капусти;
- чотириста грамів моркви;
- велика сіль;
- чверть кілограма копченої свинячої грудинки.
Як приготувати
Крок 1:
Від качана капусти відріжте шматок з запасом, відразу видаліть грубі частини в районі кочережки, зніміть зовнішні листя, а всю іншу масу тоненько нашаткуйте. Очистіть і вимийте всі інші овочі, моркву натріть, а картоплю з цибулею наріжте, коренеплоди більші, а цибулю – квадратиками менше сантиметра.
Крок 2:
Копчену свинину розпустіть скибочками, з розрахунку 2 штуки на порцію, покладіть їх у товстостінний керамічний горщик. Додайте картоплю, моркву та цибулю, влийте воду сантиметрів на п’ять вище рівня продуктів, останньої покладіть і перемішайте з ними квасоля.
Крок 3:
Горщик прикрийте кришкою, поставте в холодну духовку, потім включить її і швидко доведіть температуру до 180 градусів. Почекайте, поки суп в горщику закипить, потім трохи знизьте температуру.
Крок 4:
Готуємо протягом двох годин, потім додаємо зелений горошок і капусту. Суп по смаку підсолити, і поверніть в духовку ще на тридцять хвилин.
Варіант 4: Квасолевий суп з копченостями в мультиварці
Нічого не втратите в смаку, якщо переведете страва до розряду швидких. Замінивши суху квасолю консервами, відправляємо їх у чашу разом з соусом, картопля поки не кладемо. Під кришкою прогріваємо хвилин десять, потім кладемо картоплю і заливаємо окропом. Після закипання такий суп буде готовий вже через тридцять хвилин.
Інгредієнти:
- за однією дуже великою ріпчатої цибулині і моркви;
- двісті грамів квасолі;
- чотири картоплини;
- жменя збірної зелені;
- суміш пряного і гострого перцю;
- великий лавровий лист;
- дрібна сіль;
- чверть кілограма копчених свинячих реберець.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Шашечками розпустіть очищений і вимитий лук, з морквини зіскобліть тонкий шар шкірки, і розпустіть коренеплід великої стружкою. В чаші прогрійте налите тонким шаром масло, встановивши з панелі управління мультиварка режим смаження.
Крок 2:
У чашу викладаємо цибулю з морквою і пасеруємо овочі до десяти хвилин, після чого, нарізавши частинами, додайте в зажарку реберця. Заздалегідь вимочену квасоля обсушіть від вологи і також викладіть в чашу, поки вона буде прогріватися, швидко очистіть і розпустіть великими кубиками картоплю, додайте його до решти продуктів.
Крок 3:
Не перемішуючи, залийте водою, присоліть, з панелі керування відкрийте робочий режим приготування супу, тривалістю в одну годину. Кришку прикрийте, дочекайтеся зупинки програми, потім заправте суп зеленню і перцем. За смаком досолив, покладіть лавровий листок і витримайте блюдо в режимі підігріву хвилин десять.
