Покрокові рецепти мексиканського супу з квасолею і кукурудзою, куркою, фрикадельками, яловичиною, горошком, болгарським перцем і без м’яса
Варіант 1: Класичний рецепт мексиканського супу з квасолею
Мексиканська кухня славиться багатьма стравами, які можна віднести до закусок. Що стосується супів, то про них відомо менше. Хоча гострий томатний мексиканський суп з квасолею сьогодні готують не тільки в ресторанах, але й на власних кухнях. Однак якщо ви ще не пробували це перше, ми розповімо про кількох варіантах, один з яких обов’язково вам сподобається.
- півтора літра яловичого бульйону;
- за смаком сіль/мелений перчик;
- півтора склянки білої квасолі;
- три-чотири зубці часнику;
- три соковитих середніх помідора;
- шматочок масла (вершкового) для смаження;
- 125 грам ріпчастої цибулі;
- свіжа петрушка в суп;
- 3-4 грам свіжого чилі;
- 110 грам картоплі.
Крок 1:
Півтора склянки білої квасолі залити на ніч прохолодною водою. На наступний ранок вимити яловичий шматок на кістки (близько 350 грам). Перекласти у велику каструлю.
Крок 2:
Влити воду (два з половиною літра). Варити протягом півтора годин. За цей час близько літри рідини випарується. Крім цього, в іншій ємності поставити отвариваться квасоля.
Крок 3:
У цей час очистити і подрібнити цибулю. Також бланшувати всі соковиті помідори. Порубати невеликими шматочками.
Крок 4:
У прожареному вершковому маслі обсмажити цибулю. Через пару коротких хвилин всипати підготовлені помідори без шкірки.
Крок 5:
Тепер додати чорний перець, порубаний чилі і сіль. Перемішати. Томити дев’ять хвилин. Якщо в процесі рідина буде занадто сильно випаровуватися, додати трохи бульйону.
Крок 6:
Паралельно злити з-під квасолі каламутну воду. Далі дістати м’ясо, а насичений бульйон процідити. Перелити в чисту каструлю. Відправити на середній вогонь.
Крок 7:
Як тільки він закипить, максимально обережно перелити вміст сковороди. Ввести кубики картоплі, зачищеного і вимитого.
Крок 8:
Засипати боби, вкинути розібрану яловичину і прикрити кришкою. Варити мексиканський суп з квасолею чверть години. Коли картопля стане м’якою, додати роздавлений часник і посічену петрушку.
Крок 9:
Перше страву щільно накрити, вимкнути конфорку і дати постояти. Подавати з кукурудзяними коржами або звичайним хрустким багетом.
Щоб отримати більш однорідну заправку з цибулі і помідорів зі спеціями, рекомендуємо подрібнити засмажку заглибним блендером. Що стосується квасолі, то час її приготування може різнитися в залежності від розміру і сорту.
Варіант 2: Швидкий рецепт мексиканського супу з квасолею
Щоб зробити мексиканський суп швидко, радимо замінити сиру квасолю консервованої. А замість “довгого” яловичого бульйону краще використовувати легкий курячий.
Інгредієнти:
- банку консервованої квасолі;
- 235 грамів курячого філе;
- півтора літра чистої води;
- великий картопля;
- дві ложки томатної пасти;
- чилі і часник в суп;
- сіль і спеції в суп;
- будь-яка зелень для присипки.
Як приготувати мексиканський суп з квасолею
Крок 1:
Підготовлене (зачищене) куряче філе перемістити в каструлю з окропом. Варити основу супу на сильному вогні приблизно третину години.
Крок 2:
За цей час подрібнити чилі, будь-яку зелень і часник. Також відкрити консерви з квасолею в томатній заправці.
Крок 3:
Готову птицю дістати, після чого бульйон процідити. Повернути на конфорку. Тут же ввести картопляні дрібні кубики, вимиті від крохмалю.
Крок 4:
Продовжувати ловлення ще 14 хвилин. Потім закинути вміст банки разом з соусом. Також влити томатну пасту. Посолити і змішати, заправивши спеціями.
Крок 5:
Тепер додати часник і гострий чилі. Відварювати мексиканський суп з квасолею ще 2-3 хвилини. Вимкнути Плиту. Засипати зеленню. Після недовгого настоювання, подати з хлібом або коржами.
Консерви квасолі містять сіль і деякі інші спеції. Тому після їх додавання, спробуйте перше страву на смак, можливо, потрібно відрегулювати кількість використовуваних спецій.
Варіант 3: Мексиканський суп з фрикадельками і квасолею
Якщо ви віддаєте перевагу курці м’ясо, обов’язково спробуйте зробити сьогоднішній суп з дрібними акуратними фрикадельками. Буде ситно і бездоганно смачно!
Інгредієнти:
- 205 грам м’ясного фаршу;
- півтора літра води;
- банку білої квасолі;
- сіль/спеції для супу;
- 129 грам картоплі;
- чотири зубці часнику;
- за смаком чилі;
- ріпчасту цибулю і вершкове масло для смаження;
- зелень для супу;
- столова ложка томатної пасти без спецій.
Як приготувати
Крок 1:
З досить великої картоплі зняти шкіру. Нарізати і отримані кубики вимити. Укласти в чисту глибоку каструлю.
Крок 2:
Вилити всю воду, бажано фільтровану. Тепер розім’яти в мисці підготовлений заздалегідь м’ясний фарш. Выкатать руками (вологими) дрібні фрикадельки.
Крок 3:
Відправити кульки у воду з картоплею. Включити конфорку і при мінімальній силі вогню готувати бульйон близько чверті години.
Крок 4:
За цей час обсмажити дрібно порубаний лук в протопленном вершковому маслі. Пересипати цибулеву засмажку в каструлю.
Крок 5:
По закінченні раніше заданого часу висипати білу квасолю (краще взяти консерви в томатному соусі). Крім того, ввести столову ложку пасти (томатної).
Крок 6:
Мексиканський суп з квасолею, посолити, заправити подрібненим чилі і видавленим часником. Підсолити за смаком.
Крок 7:
Томити на перше самої маленької конфорки ще три-чотири хвилини. Потім засипати суп зеленню.
При варці бульйону і фрикадельки, і картопля “дадуть” піну. Тому перед тим, як ввести інші інгредієнти, рекомендуємо зняти пінку і протерти серветками внутрішні стінки каструлі.
Варіант 4: Мексиканський суп з квасолею і червоним перцем
Крім зазначених вище інгредієнтів, особливо солодкий червоний перець можна назвати ще одним традиційним для мексиканської кухні продуктом. Саме його ми і будемо включати в наступний рецепт.
Інгредієнти:
- 1,5 літра бульйону на яловичині;
- банку червоної консервованої квасолі;
- великий солодкий (червоний) перець;
- дві десертні ложки томатної пасти;
- великий свіжий картопля;
- консервована квасоля (банку);
- ріпчаста цибулина для смаження в маслі;
- часник і трохи чилі в суп;
- сіль крупна в суп.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Заздалегідь відварену яловичий бульйон без м’яса процідити. Сам шматок розібрати дрібними шматочками.
Крок 2:
На сковороді у вершковому маслі засмажити подрібнену цибулю. Через чотири хвилини влити половину склянки бульйону. Розчинити томатну пасту.
Крок 3:
Додати чилі і часник (обидва подрібнені). Поки заправка гаситься, зачистити і порізати картоплю. Кубики відправити в каструлю з бульйоном і довести до бурління.
Крок 4:
Далі додати в суп тонкі брусочки солодкого перцю. Пересипати з банки червону консервовану квасоля в томатному соусі.
Крок 5:
Тепер закласти вміст сковороди в мексиканський суп з квасолею. Все змішати, ввівши сіль.
Крок 6:
Відварювати пікантне перше протягом 13-14 хвилин, поки картопляні кубики не стануть м’якими. Тільки після цього вимкнути конфорку.
Ми запропонували додати червоний перець в суп в сирому вигляді. Так він віддасть більше аромату і неповторного смаку. Однак припустимо обсмажити даний овоч разом з цибулею.
Варіант 5: Мексиканський суп з квасолею, кукурудзою та горошком без м’яса
В останньому варіанті ми пропонуємо не використовувати м’ясо. Зате включимо до складу мариновану кукурудзу і консервований горошок. Буде яскраво і зовні, і за смаком!
Інгредієнти:
- чотири ложки кукурудзи (маринованої);
- банку будь квасолі в томатній заправці;
- чотири ложки горошку (консервованого);
- півтора літра чистої холодної води;
- вершкове масло для обсмажування;
- свіжий ріпчаста цибуля;
- три повні ложки томатної пасти;
- сіль/чилі/часник;
- зелень (рубана) для посипання;
- 209 грам свіжого картоплі.
Як приготувати
Крок 1:
Цибулю і картоплю (великі коренеплоди) зачистити. Перший максимально дрібно шаткувати, другий порубати кубиками.
Крок 2:
Тепер пересипати картоплю у високу каструлю, куди влити воду. Поставити варитися на середню конфорку.
Крок 3:
Підготовлений цибулю всипати в гаряче масло. Смажити до повної прозорості. Потім додати розведену в склянці води томатну пасту. Знизити силу вогню.
Крок 4:
Тут же закинути квасолю з банки. Ввести кукурудзу та зелений горошок. Через десять хвилин додати чилі і часник. Присолити.
Крок 5:
Тушковану заправку через три хвилини обережно перелити в каструлю з картоплею. Томити мексиканський суп з квасолею протягом 15-16 хвилин. В самому кінці засипати перше зеленню.
Оскільки ми не використовуємо м’ясо, бажано практично всі інгредієнти (крім картоплі) пригасити в томатній заправці з додаванням часнику і чилі. Що стосується додаткових спецій, то тут допустимо пофантазувати, щоб наповнити суп неповторними ароматами.
