Смачний і вишуканий салат для будь-якого застілля
Класичний рецепт салату «Вікінг» з куркою і ананасами
Якщо вашим домашнім ще незнайома така закуска, то салат «Вікінг» припаде до смаку всім шанувальникам незвичайних смакових композицій. За класичною рецептурою його готують з курки, відварного картоплі, ананасів, сиру і маринованих грибів. Викласти салат на блюдо шарами, які промащуються майонезом. Для кращої просочення грибного шару, крім майонезу, використовують пасеровану цибулю. Свіжий і ніжний смак салату надають ананаси, ситість – картопля і ніжна курятина. Гриби і сир, лише відтіняють основний смак страви, привносячи в нього пікантні нотки.
- відварна курятина, філе – 200 гр.;
- дрібні печериці, мариновані – 150 гр.;
- дві невеликі варені картоплини (в мундирах);
- 150 гр. скибочок консервованих ананасів;
- головка цибулі;
- рафінована олія – 1,5 ст. л.;
- стакан майонезу;
- сир «Голландський», обов’язково свіжий – 70 гр.
1. Очистивши цибулину, нарізаємо дрібненькими кубиками. Налийте в сковороду трохи олії, кладемо цибулю і ставимо на невеликий вогонь. Зрідка помішуючи, пасеруємо, поки цибульні скибочки не придбають бурштиновий відтінок. Остуджуємо.
2. Очищаємо з картоплі шкірку, подрібнюємо великою теркою.
3. Відкриваємо гриби, ананаси, зціджуємо маринад. Курятину, печериці і ананаси ріжемо невеликими кубиками.
4. На дно салатника тонко наносимо майонез і починаємо формувати салат. Першим шаром викладаємо терту картоплю, присаливаем, перчимо і рясно промазуємо його майонезом.
5. Далі викладаємо гриби, а на них пасеровану цибулю і знову змащуємо майонезом. Цибулевий шар прикриваємо шматочками вареної курки. Як і картопляний шар, злегка присаливаем і присмачую перцем. Змащуємо майонезом і розкладаємо ананаси.
6. Останній шар – сирний, його потрібно натерти через дрібну тертку. Поміщаємо миску з салатом на дві години в холодильник.
Важливо заздалегідь відварити картоплю і курку, приготувати пасеровку з цибулі. Все повинно бути холодним, інакше салат скоро зіпсується. Охолоджувати курятину бажано в бульйоні, щоб м’ясо зберегло соковитість. Салат можна приготувати і кілька відступивши від класичної рецептури – змішати всі його компоненти.
Існує маса варіантів салатів «Вікінг» з куркою і ананасами, і всі вони трохи відрізняються приготуванням і складом продуктів. Розглянемо кілька таких рецептур.
Салат «Вікінг» зі свіжими грибами без картоплі з яйцями
Більш проста рецептура салату, виключений картоплю і сир. Замість маринованих грибів, використовуються свіжі, їх обсмажують на вершковому маслі разом з луком. Блюдо викладається пошарово, картоплю замінюють подрібнені на тертці яйця. Оформляється шматочками ананасів.
Інгредієнти:
- півкіло ананасів в сиропі (шматочками);
- 300 гр. відвареної курячої грудки;
- свіжі середньорозмірні печериці;
- невелика цибулина;
- 40 гр. вершкового масла;
- майонез, салатного типу;
- зварені круто п’ять яєць.
Спосіб приготування:
1. Печериці промиваємо й обсушуємо. Ріжемо гриби і цибулю дрібними скибочками, після обсмажуємо на вершковому маслі. Спочатку пасеруємо до прозорості цибулю, потім додаємо шампіньйони і готуємо до випаровування виступає вологи. Подрумянивать не потрібно. Остуджуємо грибну масу.
2. Викладаємо на дно блюда остиглі гриби. Змащувати дно майонезом, як за класичним рецептом, не потрібно, гриби самі по собі не сухі.
3. Курятину нарізаємо тоненько, смужками, укладаємо рівномірним шаром поверх грибів. Якщо філе варилося без солі, злегка присолите, і обов’язково поперчіть. Змащуємо м’ясний шар майонезом.
4. Очистивши шкаралупу з яєць, обполіскуємо їх водою. Яйця натираємо на шар курки через дрібну тертку, підправляємо виделкою. Цей шар змащуємо рясніше, ніж попередні. Промазуємо верх і боки салату.
5. Відкриваємо ананаси, добре зціджуємо з банки сік. Розкладаємо шматочки по всьому салату, злегка притискаючи.
Обсмажені на вершковому маслі печериці смачні, але підвищують калорійність. Уникнути цього можна підібравши майонез, або використавши для обжарювання пісне масло.
Варіант пікантного салату «Вікінг» з куркою і ананасами
Рецептура майже не відрізняється від класичної, салат формується шарами. Для пікантності використовується не відварна курка, а копчена. Додаються помідори, а пасеровану цибулю виключається, соковитості томатів достатньо, щоб салат не вийшов сухим.
Інгредієнти:
- три великих, зварених в мундирах картоплини;
- копчена куряча грудка – 300 гр.;
- 150 гр. маринованих грибів, бажано печериць;
- три середніх помідора;
- 200 гр. «Костромського», або схожого сиру;
- будь майонез – 150 мл;
- консервовані ананаси – 150 гр.
Спосіб приготування:
1. Готуємо заправку: змішуємо майонез з сіллю, додаємо перець. Додавайте сіль помірно, не забуваючи, що одним з компонентів солонуваті мариновані гриби.
2. Очищаємо шкірку з картоплі, грибів і ананасів зціджуємо маринад.
3. Гриби, курятину і ананаси ріжемо дрібними кубиками.
4. Обмиваємо помідори, насухо обтираем рушником. Нарізавши тонкими кружальцями, частина насіння вибираємо ложкою – надлишкова волога салату ні до чого.
5. Змащуємо дно блюда, як і в основному варіанті, майонезній заправкою і починаємо формувати салат.
6. Першим шаром викладаємо картоплю, наносимо на неї тонким шаром майонезний соус. Прикривши картопля грибами, промазуємо і цей шар. Далі, рівномірно розкладаємо куряче м’ясо, теж покриваємо майонезом. Зверху укладаємо гуртки помідорів, їх не змащуємо. Завершальним шаром викладаємо ананаси.
7. Рясно промазуємо майонезній заправкою поверхню і боки салату, присипаємо сиром, натертим на дрібній тертці.
Помідори, як правило, в салатах з майонезом виділяють багато соку, спотворюючи смак страви. Щоб зменшити його кількість, вибирайте томати м’ясистих сортів, а після нарізки видаліть насіння ложкою. Ще невелика хитрість – викладіть нарізані помідори в друшляк, злегка підсолити і витримайте десять хвилин. Без проби більше сіль у страву класти не варто.
Варіант змішаного салату «Вікінг» з куркою і ананасами
Компоненти салату необов’язково викладати шарами, існують і змішані його варіанти. Такі салати, зазвичай формують за допомогою сервіровки кільця. Так вони виглядають ефектніше і більше нагадують класичне блюдо. У запропонованій рецептурою немає сиру, для оформлення використовують гриби і ананаси. Родзинка салату – волоський горіх, ще один нестандартний компонент – варена шинка, з нею страва виходить ситніше.
Інгредієнти:
- по 250 грамів відвареної курятини (філе) і шинки;
- волоський горіх, очищений – 70 гр.;
- 200 гр. консервованих ананасів кільцями;
- дві ложки майонезу;
- ложка рубаної зелені молодий петрушки;
- 250 гр. маринованих печериць.
Спосіб приготування:
1. Курятину і шинку ріжемо співмірними кубиками. Не мельчим, намагаємося отримати шматочки розміром в сантиметр. Салат змішаний, якщо грудку порізати дрібніше, її шматочки розваляться.
2. Два кільця ананаса відкладаємо в сторону, для оформлення, решту ріжемо такими ж кубиками, як шинку і грудку. Обсушені від маринаду печериці, нарізати кубиками, покрупней. Намагаємося «підігнати» розмір під інші компоненти. Два грибочки відкладаємо для прикраси.
3. З’єднуємо всі продукти в одній мисці, не перемішуємо. Посипаємо сіллю, приперчиваем.
4. Волоські горіхи викладаємо в чашу блендера і перебиваємо, але не зовсім мілко, повинні відчуватися невеликі шматочки горіха.
5. Висипаємо крихту до інших компонентів, і ретельно перемішуємо з майонезом.
6. Ставимо на плоске блюдо сервірувальне кільце, викладаємо всередину салат і приминаем ложкою, щоб ущільнити. Даємо постояти з чверть години, після чого кільце знімаємо.
7. Один з відкладених грибів встановлюємо по центру салату, інший нарізаємо тонко, пластинками, і розкладаємо навколо. По краю розміщуємо великі шматочки ананаса. Навколо цілісного грибка насипаємо зелень кропу або петрушки.
Сервірувальне кільце для складання салату можна замінити бортом від рознімної форми. Якщо немає і такої, викладіть салат на блюдо, сформуйте, ущільнюючи руками, «горбок» і прикрасьте на свій розсуд. Намагайтеся нарізати продукти співмірними шматочками, це дозволить однаково відчути всі його складові.
Авторський рецепт салату «Вікінг» з куркою і ананасами
Ще одна імпровізація, ні картоплі, але присутній моркву і яйця. Гриби йдуть не мариновані, а обсмажені. Сир використовується не для оформлення, а як додатковий шар. У майонез додається подрібнений часник, який надає салату лише легкий аромат, але не гостроту.
Інгредієнти:
- 300 грамів білого курячого м’яса, вареного;
- три яйця (зварені круто);
- варена морквина;
- 150 гр. сиру;
- цибулина середнього розміру;
- 200 г дрібних шампіньйонів, свіжих;
- п’ять ложок майонезу;
- 40 мл соняшникової олії;
- невеликий пучок кропу;
- часник;
- 150 гр. ананасів в сиропі.
Спосіб приготування:
1. Розбираємо куряче філе руками на невеликі шматочки. Очищаємо цибулю, нарізаємо на тонкі півкільця. Обмиваємо печериці, нарізаємо невеликими тонкими пластинами.
2. Розігріваємо масло і прижариваем в ньому цибулю до прозорості. Додаємо печериці, на інтенсивному вогні хвилин п’ять обсмажуємо. Охолоджуємо.
3. Морквину тремо крупно, яйця і ананаси нарізаємо у формі кубиків, середньої теркою подрібнюємо сир. Майонез змішуємо з двома подрібненими зубчиками часнику.
4. На великому плоскому блюді розкладаємо рівномірним шаром курку, на неї – ложку майонезній заправки, розрівнюємо поверхню.
5. Зверху укладаємо ананаси, посипаємо сиром і прикриваємо обсмаженими грибами. Промазуємо грибний шар майонезом, розкладаємо по ньому морквину і закриваємо всі яйцями.
6. Добре змастивши всю поверхню майонезом, присипаємо кропом і ставимо в холод для просочення.
Свіжі печериці замінні замороженими або консервованими, але не маринованими. Оскільки в складі немає томатів, які при тривалому вимішування виділяють сік, салат можна приготувати і змішаного виду.
