Покрокові рецепти домашніх салатів олів’є з солоними огірками – класичний, з сьомгою, вареної або копченої курочкою
Варіант 1: Класичний салат олів’є з солоними огірками – «Столичний» (з ковбасою)
У кого сьогодні «Новий рік»? У того, хто приготував Олів’є! А чим схожі улюблене свято і популярний салат, так це кількістю рецептів останнього – їх, мабуть, не менше, ніж голок на новорічній красуні – ялинці!
- півлітрова баночка м’якого мозкового горошку;
- 400 грамів ковбаси-варенки, без шпику;
- среднекрупный картопля – 5-6 шт.;
- п’ять добірних яєць;
- солоні, негострі огірочки – 4 штуки;
- одна велика, солодка морква;
- 5 ложок з гіркою домашнього майонезу;
- неповна ложечка безуксусной гірчиці, негострої.
Крок 1:
Навіть якщо у вас часу в надлишку, картоплю і моркву цілком можна відварити в одній каструлі. Залийте обмиті овочі водою, не знімаючи шкірки, варіть на середньому вогні під кришкою до готовності.
Крок 2:
Виконується паралельно з першим, варіння яєць – їх опускаємо в холодну воду, додавши до неї столову ложку солі. Варимо 10-12 хвилин від моменту закипання. Стежте, щоб яйця були повністю занурені. По закінченні варіння швидко зливаємо окріп і замінюємо проточною водою. Приостывшие яйця можна, піднявши, рукою кинути, вдаряючи об дно каструльки – під тріснуту шкаралупу проникне вода, і вона зніметься ще легше.
Крок 3:
Нарізаємо кубиками ковбасу і огірочки. Останні спочатку розрізаємо поздовжніми смужками і даємо трохи стекти рідини.
Крок 4:
Відварені овочі остуджуємо, заливши холодною водою, очищаємо, нарізаємо пропорційно ковбасі. Так само чинимо з яйцями.
Крок 5:
З горошку зливаємо, але не викидаємо розсіл.
Крок 6:
З’єднуємо всі продукти в одній мисці, відклавши в сторону по ложці ковбаси і огірків. В майонез, вмішуємо половину заходи гірчиці і пробуємо – він повинен лише злегка зберігати її аромат, при необхідності додаємо ще.
Крок 7:
Заправляємо готовий салат майонезом, присаливаем, знімаємо пробу. Якщо консистенція вас влаштовує, додаємо відстрочені продукти. Якщо хочеться підсилити смак того або іншого компонента – кладемо тільки його, соковитість збільшуємо додаванням по ложечці горошкового розсолу.
Варіант 2: Швидкий рецепт олів’є з солоними огірками з ковбасою
Прискорити приготування і без того нескладного салату можна, якщо зварити овочі, нарізавши їх ще сирими. Маса продуктів не вказана – адже до нас вже прийшли гості і немає часу на зважування, готуємо «на око». Необхідно лише пам’ятати, що кількість відварених овочів приблизно дорівнює обсягу ковбаси і яєць, а суміші огірків, цибулі та горошку – трохи менше.
Інгредієнти:
- солоні огірочки;
- морква, солодка;
- свіжі яйця;
- среднеразваристый картопля;
- консервований горошок мозкових сортів;
- ковбаса – Останкінська, варена (або інша, без сала);
- молодий лук;
- майонез «Провансаль».
Беріть тільки вже випробуваний картопля, інакше, разварив його в пюре, ви ризикуєте всім стравою.
Як швидко приготувати олів’є з солоними огірками
Крок 1:
Сирі овочі очищаємо, нарізаємо картоплю невеликими кубиками, моркву – трохи дрібніше.
Крок 2:
Морква опускаємо в киплячу, присоленную воду, варимо майже до готовності, слідом кладемо картоплю і чекаємо, коли і він досить провариться. Готові овочі залишаємо в друшляку для остигання.
Крок 3:
Поки готуються овочі, варимо і охолоджуємо яйця, нарізаємо і трохи віджимаємо огірочки, відкриваємо і зціджуємо горошок.
Крок 4:
Нарізка продуктів. Тут поспішати не варто, робити все потрібно акуратно, але швидко. Подрібнюємо ковбасу і зелений цибулька.
Крок 5:
З’єднуємо продукти: весь горошок, яйця, ковбасу; до них кладемо 2/3 суміші варених овочів і половину огірків, засипаємо рубаний цибулю, перемішуємо і присаливаем.
Крок 6:
Знявши пробу, ви отримаєте уявлення – яких продуктів на ваш смак достатньо, а які можна додати. Додаючи По ложці залишився, перемішуйте і обов’язково звіряйтеся на смак! Наприкінці посоліть, заправте майонезом.
Є два способи «налаштування» олів’є – з огірків і картоплі. Співвідношення компонентів салату регулюють, оцінюючи на смак кількість саме цих продуктів.
Варіант 3: Незвичайний олів’є з солоними огірками і великою рибою (сьомга)
Що характерно для вітчизняної домашньої кухні, так це любов до експериментів, і ось вже в канонічне блюдо, замість м’яса або ковбаси, кладеться риба. Нічого страшного, вийде дуже смачно, просто не забудьте, що це все той же салат Олів’є!
Інгредієнти:
- 0,3 кіло солоної сьомги;
- два солоних і один свіжий огірочок;
- три, відварених «в мундирі», картоплини;
- 2/3 півлітрової банки горошку;
- варена морквина, середнього розміру;
- 4 великих, зварених «круто» яйця;
- неповний стакан майонезу.
Як приготувати
Крок 1:
Першими, дрібно наріжемо солоні огірки, їх потрібно віджати і дати особливо добре стекти для цього рецепта.
Крок 2:
Очистивши варені овочі, нарізаємо: картоплю у формі брусків, з короткою стороною 0,5 і довжиною 1,5 см; морква ріжемо півсантиметровими кубиками.
Крок 3:
Сьомгу нарізаємо особливо ретельно, потрібно не дуже гострий ніж – при нарізці потрібно відчувати попадаються кісточки і своєчасно їх витягувати. Скибочки сьомги робимо трохи крупніше картопляних. Відразу додайте до риби трохи майонезу і перемішайте.
Крок 4:
Останніми, нарізаємо під розмір горошку яйця і свіжий огірок. Якщо виходить аж надто дрібно, то допустимо порізати жовтки крупніше.
Крок 5:
Змішуємо всі продукти, відклавши половину солоних огірочків, ними будемо «виводити» остаточний смак салату.
Крок 6:
Кладемо майонез, свідомо менше, ніж потрібно. Знімаємо пробу, оцінюємо по співвідношенню сьомги з картоплею. Якщо смак задовольняє – заправляємо майонезом, якщо картоплі в надлишку – додаємо помалу солоні огірки, або дорезаем рибу, і лише потім робимо остаточну заправку соусом.
Варіант 4: Майже класика – олів’є з солоними огірками і копченою куркою
Як і належить будь-якому надпопулярному страви – класичним вважається рецепт, який готують хоча б три сім’ї. Спробувавши швидкий і оригінальний, повернемося до основного рецептом. Чимало кулінарів переконане, що справжній рецепт містить не ковбасу, а курятину. Перевіримо їх затвердження, але для більшої відмінності візьмемо копчене м’ясо.
Інгредієнти:
- 320 грамів копченої курятина (біле м’ясо – грудка);
- чотири яйця;
- два великих солоних огірочка;
- три середньорозмірних, неразваристых картоплини;
- одна морква;
- півбанки горошку, обов’язково м’якого;
- невелика салатна цибулина;
- 150 грамів майонезу, 67-процентного;
- ложечка гострого соусу Тартар.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Картоплю і моркву, не очищаючи, моєму, витираємо насухо. Розкладаємо по невеликим пластиковим пакетам, щільно зав’язуємо.
Крок 2:
В СВЧ-печі на максимальній потужності запікаємо картопля 5 хвилин, моркву – трохи довше. Проколюємо прямо через пакет зубочисткою, щоб переконатися в ступені готовності, при необхідності додаємо по 2 хвилини. Розрізаємо пакети і остуджуємо. Якщо невпевнені у своїх вміннях, просто наріжте сирі очищені овочі кубиками і зваріть окремо.
Крок 3:
Яйця відварюємо, відкриваємо і відкидаємо на друшляк горошок.
Крок 4:
Курятину нарізаємо сантиметровими кубиками. Обов’язково видаліть шкірку, якщо вона присутня, інакше можна зіпсувати весь смак салату. Додаємо тартар і ложку майонезу, перемішуємо.
Крок 5:
Нарізаємо огірки смужками, віджимаємо, і далі ріжемо кубиками. Моркву і картоплю ріжуться трохи крупніше огірків, цибулину очистити і дрібно рубаємо.
Крок 6:
З’єднуємо нарізані компоненти, всі, крім цибулі. Частина огірочків теж можна відкласти і їх додаванням «настроювати» салат під себе.
Крок 7:
Майже готовий салат заправляємо майонезом і, кладучи помалу, додаємо раніше відкладені продукти, домагаючись бажаного смаку.
Варіант 5: Канонічний олів’є з солоними огірками і курячим філе
Ще один рецепт м’ясної, курятину знову використовуємо не вареним, а, на цей раз, обсмаженої.
Інгредієнти:
- три картоплини;
- охолоджене куряче філе, середнього розміру
- велика морквина;
- по 100 грамів солоних огірочків і мозкового горошку;
- два добірних відварних яйця;
- ложка з гіркою жирного майонезу;
- одна луковичка;
- пісне масло високої міри очищення;
- чверть ложечки лимонної цедри.
Як приготувати
Крок 1:
Неочищеними, відварюємо в одній каструлі морква з картоплею.
Крок 2:
Філе розрізаємо в тонкий пласт, трохи відбивши, солимо, можна трохи приперчити. Скроплюємо маслом, перекладаємо в пакет на строк до години – промаринуватися.
Крок 3:
Розігрівши на звичайній сковороді трохи олії, кладемо філе і прижариваем, притискаючи неподрумянившиеся частини довгою виделкою. Перевертаємо, повторюємо процес із зворотного боку. На кожен етап має піти приблизно по 4 хвилини, в кінці накриваємо кришкою і залишаємо остуджуватися.
Крок 4:
По черзі, розкладаючи по різних краях широкою миски, нарізаємо продукти, розмір шматочків – на ваш розсуд. Тим, хто любить відчувати смак кожного продукту в загальній композиції варто формувати більш великі кубики. Цибулю нарізаємо дрібніше.
Крок 5:
Відібравши по ложці огірків і картоплі, з’єднуємо інші продукти в тій же посудині. Поливаємо ложкою масла, кладемо цедру і розмішуємо. Знімаємо пробу, досолює за смаком, останніми кладемо цибулю і майонез.
