Покрокові рецепти салату олів’є з м’ясом: класичного, низькокалорійного, копченого, з кукурудзою
Варіант 1: Класичний олів’є з м’ясом
Спочатку у складі знаменитого салату олів’є не було ковбаси. Класичний інгредієнт – рябчик. Пізніше його замінили іншими видами м’яса, а потім, щоб прискорити і спростити процес приготування салату, стали використовувати варені і копчені ковбаси. Рябчика і зараз складно знайти в магазині, але зате завжди на полицях є яловичина.
- 450 г яловичини;
- 350 г картоплі;
- 250 г моркви;
- 250 г солоних огірків;
- п’ять яєць;
- 200 г майонезу;
- 100 г цибулі;
- 250 г горошку;
- спеції.
Крок 1:
Вимити шматок яловичини, залити м’ясо водою, додати пару горошків перцю, лавровий листок, відварити до готовності. Остудити, нарізати акуратними кубиками і пересипати в миску.
Крок 2:
Вимити картоплю і моркву відварити. Злити окріп, остудити, очистити, нарізати такими ж кубиками, як і м’ясо. Додати овочі до нього.
Крок 3:
Відварити яйця круто, тобто після закипання води тримати не менше 7-8 хвилин. Точний час залежить від розміру. Остудити, очистити шкаралупу і теж перетворити на дрібні кубики.
Крок 4:
Солоні огірки також нарізати кубиками, але не додавати. Викласти в друшляк, нехай зайвий розсіл стече, потім пересипати в загальну масу.
Крок 5:
Цибулю для олів’є бажано брати солодкий салатних сортів, додати до решти інгредієнтів, відразу засипати горошок, маринад не додавати.
Крок 6:
Розмішати всі інгредієнти, потім додати майонез. Перемішати з соусом. Сіль і перець в олів’є додаються за смаком.
Нарізати м’ясо акуратними і рівними кубиками не завжди виходить. Саме тому краще відварити заздалегідь, витримати кілька годин у холодильнику або трохи в морозилці. Після цього гострим ножем продукт дуже легко наріжете не тільки кубиками, але і красивою соломкою для інших салатів або тонкими скибочками для м’ясної тарілки.
Варіант 2: Швидкий рецепт олів’є з м’ясом (копченим)
Варіант салату олів’є на швидку руку. М’ясо для нього буде використовуватися копчені (варено-копчений), підійде окіст. Також даний спосіб дуже швидкого приготування овочів в мікрохвильовій печі в пакеті. Завдяки цим хитрощам, салат можна приготувати за півгодини.
Інгредієнти
- 300 г копченого м’яса;
- 4 яйця;
- цибуля;
- 3 огірки (солоні);
- 3 картоплини;
- 2 невеликі моркви;
- 0,5 банки горошку;
- 180 г майонезу.
Як швидко приготувати олів’є з м’ясом
Крок 1:
Відразу поставити варитися на плиту яйця. Картопля з морквою ретельно помити, проколоти всі овочі в кількох місцях, покласти у звичайний пакет. Зав’язати, зробити дірочку для виходу пари, поставити в мікрохвильову піч. Готувати 7-8 хвилин, при необхідності збільшити. Вийняти, покласти в холодну воду. Яйця залити, нехай остигають.
Крок 2:
Нарізати копчене м’ясо, огірки і одну цибулину кубиками, пересипати в миску для розмішування салату. Додати консервований горошок з банки.
Крок 3:
Очистити раніше приготовлені овочі та яйця. Нарізати основні інгредієнти кубиками, додати в салат.
Крок 4:
Заправити соусом. Кількість майонезу можна використовувати на свій розсуд, так як не всім подобаються жирні і щедро залиті салати. Розмішати, спеції закладаються за смаком.
Не потрібно в поспіху змішувати теплі інгредієнти салату, від цього зіпсується смак. Краще овочі залити холодною водою, змінити кілька разів і повністю остудити, поки нарізаються інші інгредієнти для олів’є.
Варіант 3: Дієтичний (низькокалорійний) олів’є з м’ясом
Рецепт легкого і низькокалорійного салату олів’є з м’ясом. Готується він просто, може використовуватися для свята або стати повсякденним дієтичним блюдом. Бонус – рецепт смачного соусу, який відмінно заміняє жирний і не зовсім корисний майонез, відмінно поєднується з іншими салатами і стравами.
Інгредієнти
- 200 г відвареного м’яса (яловичини);
- 4 яйця;
- 100 г білого йогурту;
- 10 г гірчиці (розведеного соусу);
- 2 свіжих огірка;
- 120 г горошку;
- цибулина (50 г);
- 10 мл лимонного соку;
- 2 моркви;
- перець, сіль;
- зелень кропу.
Як приготувати
Крок 1:
Яйця відварити і нарізати кубиками, але два жовтки прибрати. Вони потрібні для соусу. Також нарізати варене м’ясо.
Крок 2:
Відварити моркву, нарізати і додати до решти продуктів.
Крок 3:
Очистити маленьку цибулину, дрібно порубати, пересипати в миску з салатом. Злити з горошку воду, додати в загальну масу.
Крок 4:
Огірки використовуються свіжі, але можна взяти і мариновані, бочкові продукти. Калорійність в них не набагато більше, але з точки зору дієтичного харчування краще уникати консервованих продуктів. Нарізати дрібними кубиками огірки, прибравши хвостики і кінчики. Додати в олів’є.
Крок 5:
Розтерти відкладені раніше жовтки з гірчицею і лимонним соком, посолити і поперчити, розвести натуральним йогуртом. Або взяти нежирну сметану, можна додати трохи часнику, але не більше половини зубчики, тільки для аромату.
Крок 6:
Заправити олів’є соусом. Дієтичний салат готовий! Якщо використовувалися свіжі огірки, як в рецепті, то не рекомендується зберігати страву більше доби, краще вжити в перший же день.
Салат необов’язково подавати до столу в загальній мисці, як це робили в радянські часи. Дуже цікаво виглядає олів’є в порційному посуді. Можна використовувати кільце для формування башточки, підкласти під неї лист салату або пекінської капусти.
Варіант 4: Олів’є з м’ясом і кукурудзою
Яскравий і цікавий варіант святкового олів’є з м’ясом і кукурудзою. Іноді в нього додають консервований горошок, що не заборонено. Цибулю для цього рецепта маринують в оцті, особливо цей варіант підходить при використанні «злих» і гострих сортів.
Інгредієнти
- 300 г вареної свинини;
- 4 яйця;
- 1 цибулина;
- 3 огірки (солоні);
- банка кукурудзи;
- 1 ст. л. оцту;
- 200 г майонезу;
- 3 картоплини;
- 2 моркви.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Відварити яйця, картоплю і дві невеликі морквини. Все це добре остудити, очистити, нарізати невеликими кубиками.
Крок 2:
Цибулю дрібно нарізати, полити оцтом, розведеним у трьох ложках води. Залишити хвилин на десять.
Крок 3:
Нарізати свинину кубиками, перекласти м’ясо до раніше підготовлених овочів.
Крок 4:
Віджати цибулю, додати в салат. З кукурудзи злити маринад, висипати в основну миску. Нарізати дрібними кубиками солоні огірочки. Свіжі огірки теж чудово підходять для цього салату.
Крок 5:
Заправити олів’є майонезом, розмішати, подавати до столу. Можна додатково ввести зелений лук, кріп або використовувати їх для прикраси.
Якщо потрібно приготувати салат заздалегідь, то всі продукти можна відварити, нарізати і навіть з’єднати, але ні в якому разі не заправляти соусом. Просто поставити олів’є в холодильник, надівши щільну кришку. Додавати майонез краще перед подачею до столу.
Варіант 5: Олів’є з м’ясом і грибами
Ситний варіант олів’є. Можна використовувати будь-які мариновані гриби, але особливо ефектно виглядає салат з додаванням опеньків. Їх подрібнювати не потрібно, ці гриби додаються цілком. Соус із суміші майонезу і сметани.
Інгредієнти
- 300 р вареного м’яса (свинина, яловичина);
- 3 картоплини;
- 5 яєць;
- 200 г маринованих грибів;
- 2 моркви;
- 120 г сметани;
- 120 г майонезу;
- сіль і перець;
- банку горошку;
- пучок зеленого цибулі.
Як приготувати
Крок 1:
Відварити м’ясо, картоплю, моркву і яйця до готовності. Всі інгредієнти олів’є остудити і бажано охолодити. Очистити овочі з яйцями, нарізати кубиками. Також порізати відварне м’ясо. Перекласти всі інгредієнти в миску.
Крок 2:
Якщо гриби великі, то нарізати кубиками. Опеньки просто вилити в друшляк, дати стекти маринаду. Якщо рідина слизька, то гриби потрібно обполоснути холодною водою. Додати в олів’є після стікання крапель.
Крок 3:
Нарізати зелену цибулю, додати в салат. Викласти консервований горошок. Покришити солоні огірки, додати в загальну миску.
Крок 4:
Сметану бажано брати густу, змішати з майонезом, посолити і поперчити, можна додати в соус трохи гірчиці або інші спеції на свій смак.
Крок 5:
Заправити грибний олів’є з м’ясом приготованим соусом, перемішати і можна відразу подавати до столу.
Аналогічним способом робиться салат зі смаженими грибочками, можна використовувати будь-які види. Але не варто під час приготування додати на сковорідку багато масла, в іншому випадку олів’є вийде досить важкий і калорійний. Іноді в загальну масу кладуть каперси, маслини, які вносять нові нотки у смак відомого у всьому світі салату.
