Покрокові рецепти приготування олів’є з яловичиною, свіжими овочами і домашніми солоними (діжковими) огірочками
Варіант 1: Класичний рецепт приготування олів’є з яловичиною
Враховуючи, що останнім часом, знайти якісну ковбасу для приготування традиційного новорічного салату стає все складніше, багато домогосподарки використовують відварне м’ясо. З ним класичний салат олів’є з яловичиною стає не тільки смачніше, але й корисніше. Спробуємо приготувати разом.
- 355 гр. свіжого картоплі (який тримає форму);
- 350 гр. м’якоті яловичини;
- Невелика баночка зеленого горошку;
- 3 солоних огірка;
- 3-4 яйця;
- Невелика морквина;
- Свіжий огірочок – за смаком;
- 125 гр. майонезу (якісний);
- Свіжа зелень, сіль, спеції (крупномолотый перець).
Крок 1:
Промити м’ясо під водою (знадобиться невеликий шматочок без жиру і плівок), залити водою, за бажанням додати сіль і спеції, неліквідні частини коренеплодів і зварити до готовності. Овочі і спеції вийняти, м’ясо остудити, а ось на основі бульйону можна до олів’є приготувати домашню локшину або легкий супчик на перше.
Крок 2:
Поставити варитися картоплю і моркву, можна зробити це з вечора, або після приготування остудити під проточною холодною водою і дати висохнути. Зварити до готовності яйця.
Крок 3:
У велику кухонну миску для зручності перемішування, додати горошок (воду злити), нарізані огірочки і кубики відвареної яловичини.
Крок 3:
Як тільки овочі і яйця охолонуть – очищаємо їх і так само змішуємо з іншими продуктами, додаємо спеції і сіль, дрібно-дрібно порізану зелень і майонез. Ретельно перемішуємо, залишаємо на пару годин в холодильнику, щільно закривши кришкою контейнер, і потім подаємо до столу.
Розкладаючи салат олів’є з яловичиною по тарілках, бажано поруч додати трохи майонезу, і гілочку свіжої петрушки.
Варіант 2: Швидкий покроковий рецепт приготування олів’є з яловичиною
Здавалося б, на перший погляд, для нас приготування зимових салатів розтягується на два великих етапи – треба зварити овочі і м’ясо, остудити, а потім нарізати їх для швидкого приготування олів’є з яловичиною. Насправді все набагато простіше, і приготування можна помітно скоротити.
Інгредієнти:
- 225 гр. яловичини (м’якоть-будь-яка частина туші);
- Маленька банка горошку;
- 2 картоплі;
- Морквина;
- Солоні огірочки – 2 шт.;
- Яйця – 2 шт.;
- Сіль, спеції;
- Майонез (можна навпіл зі сметаною) – 100 гр.
Як швидко приготувати олів’є з яловичиною
Крок 1:
М’ясо зварити до готовності, або ж використовувати те, що є в готовому вигляді. Відмінно підійде і смажені або запечені шматочки, причому, навіть якщо вони будуть в соусі або приправлені спеціями – вийде смачніше і оригінальніше. Нарізати продукт як можна дрібніше, або розібрати на тонкі волокна (соломинки) руками.
Крок 2:
Очищаємо і нарізаємо в сирому вигляді картоплю і моркву на кубики потрібної величини. Не варто лякатися, а залити водою і поставити варитися на плиту, додавши трохи солі. Щоб при варінні овочі залишилися цілими – їх потрібно не тільки посолити, але і підкислити – лимонним соком або оцтом. Досить чайної ложки і овочі залишаться цілими. Як зваряться, відкидаємо їх на сито і даємо стекти рідини і охолонути.
Крок 3:
Відварюємо і нарізаємо яйця, змішуємо з огірочками і додаємо до решти інгредієнтів, не забувши про горошок і свіжу зелень.
Перемішуємо, заправляємо майонезом, солимо і перчимо і подаємо до столу.
Варіант 3: Покрокове приготування олів’є з яловичим язиком
Не лише святковий, але і гурманський спосіб приготування традиційного салату олів’є з яловичим язиком, додаванням каперсів і маринованих корнішонів. Рецепт для тих, хто в святкові дні хоче побалувати сім’ю і гостей оригінальним стравою і подачею.
Інгредієнти:
- Яловичий язик – 2 шт.;
- Картопля – 2 шт.;
- Каперси -1 банку;
- Морква – 1 шт.;
- Мариновані корнішони – 100 гр.;
- Горошок – 1 банку;
- Майонез – 100 гр.;
- Зелень і сіль, крупномолотый перець;
- Яблуко кисле – 1 шт.
Покроковий рецепт приготування
Крок 1:
Яловичий мову промити, залити водою і поставити на плиту. Як тільки бульйон закипить – воду злити, мови промити від піни, залити чистою і знову поставити варитися. При утворенні піни – її потрібно зняти шумівкою, зменшити вогонь. Тепер в бульйон і для ароматизації м’яса потрібно додати спеції – пару паличок гвоздики, лавровий лист, достатню кількість солі та улюблених спецій.
Крок 2:
Варити мову близько 1,5-2 годин на невеликому вогні, щоб бульйон ледь булькав у каструлі. Після приготування залити мови холодною водою – цей прийом допоможе швидко і просто очистити продукт від плівки.
Крок 3:
Відварити окремо овочі та яйця. Каперси змішати з горошком, додати подрібнені (відварені) овочі, нарізати корнішони і свіже яблуко. Обов’язково приправити салат подрібненою зеленню, сіллю за смаком і чорним перцем.
Крок 4:
Прибрати заготівлю салату в холодильник на 2-3 години, а перед подачею до столу заправити майонезом.
Для пікантності та гостроти у майонез можна додати половину чайної ложки гірчиці із зернами. А викладається салат на листя свіжого салатного листя прямокутною формою, і прикрашається зеленню.
Варіант 4: Покроковий рецепт дієтичного олів’є з яловичиною
Класичний новорічний і святковий олів’є з яловичиною – не набридає протягом усього року. Але сам салат досить калорійний, і його можна полегшити, відмовившись або замінивши деякі продукти у страві.
Інгредієнти:
- Свіжа невелика морква – 2 шт.;
- Селера кореневої – 325 гр.;
- Огірок свіжий – 200 гр.;
- Бочкової солоний огірок – 2 шт.;
- Яловичина – 350 гр.;
- Легкий майонез салатний – 85 гр.;
- Яйце куряче (білок) – за бажанням;
- Трохи солі і перцю;
- Пучок кропу і петрушки.
Покроковий рецепт приготування
Крок 1:
Подбати про те, щоб овочі були зварені заздалегідь, зробити це можна напередодні ввечері, охолодити їх і почистити, нарізати дуже дрібними кубиками.
Крок 2:
Відварити яйця, вступити з ними таким же чином, як і з овочами. Змішати з додаванням солі і перцю, нарізаною зеленню.
Крок 3:
Що стосується м’ясної складової салатику – то можна просто відварити яловичину, з додаванням коренеплодів, зелені та спецій, і використовувати цей бульйон для приготування інших страв. Або ж використовувати запечене м’ясо без специфічного маринаду і соусу. Нарізати яловичину тонкою соломкою або кубиками, додати в миску до решти продуктів.
Крок 4:
Огірочки порізати, додати в салат, а от від горошку варто відмовитися. Тому, щоб салат був яскравим і свіжим не варто знімати з огірочків шкірку, щоб був присутній зелений колір у страві.
Перемішати всі інгредієнти, заправити легким майонезом і подавати до столу, попередньо охолодити і прикрасити листям свіжого листового салату.
Варіант 5: Олів’є з яловичиною, мовою і сметанним соусом
Даний рецепт цікавий тим, що яловичину в салат обсмажують, а щоб знизити калорійність страви – в якості заправки виступає не майонез, а нежирна сметана. Додавання мови надає страві особливу пікантність олів’є з обсмаженою яловичиною і сметанним соусом.
Інгредієнти:
- Сметана – 100 гр.;
- Яловичина – 200 гр.;
- Мова (невеликий) – 1 шт.;
- Горошок – маленька баночка;
- 2 морквини;
- 2 яйця;
- Картопля – 1-3 шт. (залежно від розміру);
- Огірочки свіжі – 3 шт.;
- Сіль, зелень.
Покроковий рецепт приготування
Крок 1:
Відварити яловичий язик у воді з овочами та спеціями, остудити і очистивши – порізати тонкою соломкою.
Крок 2:
Яловичину в сирому вигляді нарізати такий же соломкою, як і мова, і обсмажити з додаванням пари ложок олії до хрусткої скоринки. Не забувайте приправити м’ясо сіллю і спеціями під час приготування.
Крок 3:
Змішати м’ясо, додати до нього нарізане яйце і горошок, посічені відварені овочі і огірочки. Свіжу зелень (якщо вона суха) можна дрібно порізати кухонними ножицями, щоб олів’є з яловичиною і сметаною заправкою став пікантніше і свіже.
Крок 4:
Перемішати всі інгредієнти, додати сметану, сіль і спеції, і, розклавши по тарілках – подавати до столу.
Яловичий язик – продукт не лише дорогою, а й придбати його непросто, особливо у свіжому (не замороженому вигляді. Тому цей інгредієнт можна з легкістю замінити маринованими або свежеобжаренными грибочками, які ідеально підійдуть для прикраси страви.
Час: 40 хвилин + 20 хвилин (нарізка)
Кількість порцій: на 5-7 осіб
Білки на 100 гр.: 7,11
Жири на 100 гр.: 10,97
Вуглеводи на 100 гр.: 5,88
Калорійність в 100 гр.: 151,52
