Покрокові рецепти ситних курячих стегенець на сковороді в томатній, соєвої і сметанною заправці з пекучим перцем, часником, гірчицею і зеленню
Варіант 1: Класичний рецепт курячих стегенець на сковороді
Курячі стегенця досить популярні у нас. Все тому що їх просто готувати, а в якості заправки можна використовувати найрізноманітніші варіанти соусів. І в цій підбірці ми розглянемо найпоширеніші варіанти. Однак почнемо з класичних курячих стегенець на сковороді.
- два курячих стегенця;
- рафінована олія;
- велика сіль;
- лимонний сік і масло для маринаду;
- мелений перець.
Крок 1:
Середні курячі стегенця вимити. Серветками або рушниками з паперу промокнути кожен. Шкірку не знімати!
Крок 2:
Зробити на обох сторонах паралельні надрізи середньої глибини. Укласти в миску з широким дном. Облити олією і лимонним соком (по дві ложки). Залишити для маринування на годину.
Крок 3:
Коли зазначений час вийде, прожарити відповідну сковороду. Залити рослинне масло. Воно має добре прогрітися.
Крок 4:
З стегенець струсити маринад. Розмістити обидва на дні сковороди. Закрити кришкою і зменшити вогонь до мінімального показника.
Крок 5:
Смажити курячі стегенця на сковороді 9-10 хвилин. Потім акуратно перевернути птицю. Присипати крупною сіллю і поперчити. Не забути закрити кришкою.
Крок 6:
Продовжити приготування з іншого боку, витративши ще 10-11 хвилин. Тепер вдруге перевернути окосту. Посолити і заправити перцем верхню частину. Не накриваючи, потомилися до випаровування рідини. Це займе приблизно 3-4 хвилини.
Щоб перевірити готовність птиці, проколіть її зубочисткою в самому товстому місці. Якщо сік, що виділився буде прозорим, курка готова. Помітите там домішка крові, продовжите жарення протягом ще 4-5 хвилин.
Варіант 2: Швидкий рецепт курячих стегенець на сковороді
Щоб посмажити окосту швидко, настійно рекомендуємо попередньо їх відбити. Таким чином, птицю можна не маринувати, завдяки чому подати її можна вже через 20 хвилин після початку готування.
Інгредієнти:
- два середніх окосту (курячих);
- сіль/перець для птиці;
- рафінована олія для обсмажування.
Як швидко приготувати курячі стегенця на сковороді
Крок 1:
Зі свіжих стегенець зняти шкірку. Підготовлену птицю промити і витерти серветками. Покласти на обробну дошку.
Крок 2:
Швидко і активно відбити курку кухонним молотком, намагаючись не зачіпати кістки. “Розплющені” стегенця обмазати маслом.
Крок 3:
Широкодонную сковороду прогріти. Змастити шаром масла. Розмістити курку. Накрити шматки плоскою кришкою або тарілкою. Поставити зверху гніт (банку з водою).
Крок 4:
Смажити курячі стегенця на сковороді 5-6 хвилин. Вогонь середній. Акуратно зняти вагу і не менш обережно перевернути птицю. Присолити і ввести мелений перець. Накрити тієї ж тарілкою і повернути на місце гніт. Смажити стільки ж.
Крок 5:
Наприкінці ще раз перекласти стегенця на іншу сторону, додавши сіль і перець. Востаннє прикрити кришкою і вимкнути вогонь, проткнувши шпажкою і перевіривши сік на прозорість.
В процесі відбивання не зачіпайте кістки. Якщо ви їх роздрібніть, в стегенець залишаться осколки, які при дегустації можуть поранити небо і ясна. Також допустимо присипати курку будь сушеними спеціями за смаком.
Варіант 3: Курячі стегенця з часником і сметаною на сковороді
Пікантна сметанна заправка з часником, безумовно, прикрасить смак ніжного м’яса курячих стегенець. Саме тому в наступному рецепті ми будемо використовувати ці інгредієнти.
Інгредієнти:
- два курячих стегенця;
- чотири зубці часнику;
- чорний перець/крупна сіль;
- чотири десертні ложки сметани;
- рослинне масло на сковорідку.
Як приготувати
Крок 1:
Промиті окосту промокнути від вологи паперовими рушниками. Зробити багато тонких паралельних надрізів з обох сторін. Причому важливо зачепити не тільки шкірку, а й саме м’ясо.
Крок 2:
Розігріти рослинну олію в широкій толстодонной сковороді. Через кілька миттєвостей покласти всередину підготовлену птицю.
Крок 3:
Закрити курку кришкою. Обсмажувати на невеликому вогні близько 10-11 хвилин. У цей час змішати сметану з сіллю, тиском часником і чорним перцем. Потім окосту перевернути.
Крок 4:
Змастити поверхню сметанною заправкою. Прикрити. Готувати курячі стегенця на сковороді стільки ж, скільки і в перший раз.
Крок 5:
По закінченні часу посилити вогонь до максимуму, зняти кришку і обережно перевернути птицю. Обмазати залишилася сметаною і у відкритому вигляді смажити ще 4-5 хвилини.
Для цього варіанту краще вибрати нежирну рідку сметану, яку допустимо з’єднати не тільки з зазначеними спеціями, але і з іншими приправами. Головне змащувати птицю заправкою на останньому етапі, інакше вона разом зі спеціями пригорить і зіпсує і смак, і аромат страви.
Варіант 4: Гострі курячі стегенця в томатній заправці на сковороді
Хочете порадувати домочадців гострою стравою? Тоді пропонуємо зробити стегенця в томатному соусі “Чилі” з додаванням пекучого перцю.
Інгредієнти:
- не повна чайна ложка пекучого перцю;
- два курячих стегенця;
- сіль/перець запашний;
- чотири ложки гострого кетчупу;
- половина невеликого лимона;
- рафінована рослинна олія.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Обидва окости добре промити, після чого промокнути вологу рушником. Ножем зробити відносно глибокі паралельні порізи зверху і знизу.
Крок 2:
Закласти птицю на дно широкої миски. Видавити половину лимона. Залити рослинним маслом (одна-дві ложки). Руками перемішати. Залишити під плівкою для маринування на півгодини.
Крок 3:
На наступному етапі прожарити масло на товстому дні підходящої сковорідки. Обережно розмістити всередині настоявшиеся стегенця.
Крок 4:
Поки курка обсмажується протягом 11 хвилин, змішати в мисочці гострий кетчуп з сіллю, пекучим і запашним перцем.
Крок 5:
Закінчивши обсмажування першої сторони під закритою кришкою, акуратно перевернути м’ясо і щедро обмазати половиною гострої заправки.
Крок 6:
Негайно прикрити птицю і готувати її ще стільки ж. В кінці повторно перевернути курячі стегенця на сковороді і покрити рештою кетчупом.
Крок 7:
Готувати закуску ще близько п’яти-шести хвилин вже у відкритому вигляді. Перевірити готовність, проколів птицю зубочисткою до кісточки. Якщо сік прозорий, вимкнути плиту.
Щоб зробити птицю ще більш гострою, пропонуємо порізати дрібний стручок чилі тонкими кільцями, які необхідно додати разом з лимонним соком і олією. Під час маринування цей перець забезпечить гостроту не тільки скоринці, але і м’яса всередині.
Варіант 5: Пікантні курячі стегенця в соєвому соусі на сковороді
Щоб додати просте блюдо трохи азіатських відтінків, рекомендуємо замаринувати і пригасити окости в заправці з соєвого соусу, яблучного оцту та гірчиці. Вийде смачно!
Інгредієнти:
- два курячих стегенця середнього розміру;
- половина склянки соєвого соусу;
- перець (мелений)/сіль для курки;
- рослинна олія;
- дві ложки яблучного оцту;
- чайна ложка гірчиці.
Як приготувати
Крок 1:
У мисці або високому стакані з’єднати гірчицю, яблучний оцет і соєвий соус. Вимішати до однорідної консистенції.
Крок 2:
Курячі окости замит і протерти серветками. Надрізати паралельними лініями з обох сторін. Перекласти на гастроємність. Полити пікантною заправкою. Накрити плівкою і залишити маринуватися на годину.
Крок 3:
Коли час закінчиться, прогріти сковорідку. Влити на дно масло. Укласти всередину курячі окости. Щільно прикрити кришкою. Температура конфорки – середня.
Крок 4:
Обсмажувати птицю протягом 8-9 хвилин, після чого акуратно перевернути, посоливши і приперчив поверхню. Продовжити процес ще 5-6 хвилин.
Крок 5:
Тепер влити що залишився маринад. Не накриваючи кришкою, тушкувати курячі стегенця на сковороді до повного випаровування заправки. При цьому рекомендується знизити вогонь до мінімуму.
Соєвий соус ідеально поєднується з міцної гірчицею. Однак її допустимо замінити французької з дрібними зернами. У цьому випадку додавати її потрібно не в маринад, а в сковороду на останньому етапі гасіння.
Варіант 6: Курячі стегенця з зеленню на сковороді
Наостанок пропонуємо варіант курячих стегенець в зеленому соусі з кропу, петрушки і оливкової олії. Приблизно так смажать птицю італійські і середземноморські кухаря.
Інгредієнти:
- по 5 грам кропу і петрушки;
- 25 грам оливкової олії;
- дві ложки яблучного оцту;
- два стегенця (свіжих курячих);
- велика сіль;
- запашний перець;
- ложка цукру в маринад.
Покроковий рецепт
Крок 1:
В емальованому мисці перемішати 20 грам оливкової олії з яблучним оцтом і цукром. Закласти всередину вимиті і протерті насухо стегенця. Їх поверхня важливо порізати паралельними лініями зверху і знизу.
Крок 2:
Через 30-35 хвилин добре прожарити товсте дно сковорідки. Всередину закласти птицю, обмащений оливковою олією (по суті маринадом).
Крок 3:
Поки перша сторона смажиться, подрібнити обидва види зелені і змішати її з оливковою олією (5 г) і запашним перцем.
Крок 4:
Через 11 хвилин відкрити сковороду і перевернути (обережно!) птицю. Полити половиною олійною заправки. Закрити. Ще через 10-12 хвилин вдруге перевернути гарячі курячі стегенця на сковороді.
Крок 5:
Залити рештою зеленого соусу. Вже на великому вогні досмажити птицю, на що піде 4-5 хвилин. Подати після короткого остигання з картопляним пюре або відварним рисом.
Ми запропонували робити стегенця з кропом і петрушкою. Однак ви можете взяти цю або іншу зелень: базилік, кінзу або тархун. Крім того, свіжу траву допустимо замінити сушеної.
