Покрокові рецепти щавлевого супу з м’ясом і яйцем, капустою, зеленим горошком
Варіант 1: Класичний щавлевий суп з м’ясом і яйцем
Найвідоміший варіант м’ясного щавлевого супу з додаванням сирого яйця в каструлю. Тут бульйон готується на яловичині. За бажанням можна взяти інші сорти м’яса. З птицею блюдо теж вийде, особливо смачно з домашньою куркою або індичкою.
- 300 г щавлю;
- 500 г яловичини;
- 40 г кропу;
- 2 головки цибулі;
- 4 яйця;
- 1 морквина;
- 7 горошин перцю;
- 6 картоплин;
- 80 г сметани;
- 4 яйця;
- 3 ложки олії;
- 2,5 л води.
Крок 1:
Яловичину вимити, перекласти шматок в каструлю. Хороший бульйон виходить з м’яса з кісточкою. Заливаємо водою, ставимо варитися. Якщо спочатку якість яловичини викликає сумніви або шматок кров’янистий, то можна закип’ятити і злити першу воду, рідину замінити, зварити другий бульйон. Через 1,5 години кипіння додаємо цибулину, перець горошком, проварюємо ще 40 хвилин.
Крок 2:
Бульйон проціджуємо, ставимо на плиту. Очищаємо картоплю і ріжемо брусочками. Закидаємо, відразу солимо, починаємо варити суп. Очищаємо інші овочі. Масло розтоплюємо і опускаємо цибулю. Злегка обсмажуємо його, кидаємо моркву. Готуємо не сильно рум’яну заправку.
Крок 3:
Поки картопля вариться, потрібно перебрати і порізати щавель. Іноді використовують тільки листочки, іноді додають і гілочки, робимо на свій розсуд. Кріп теж дрібно рубаємо. Яйця відразу все відправляємо в миску, солимо і збиваємо виделкою. Не потрібно домагатися піни, просто з’єднуємо жовток з білком.
Крок 4:
Як тільки картопля звариться, закидаємо обсмажені овочі. Після закипання можна додати щавель. У ньому багато кислоти, тому раніше це робити не рекомендується. Розмішуємо, знову даємо супу закипіти.
Крок 5:
В кінці заливаємо яйця, але не поспішаємо. Запускаємо тонкою цівкою і помішуємо, після чого кидаємо кріп, пробуємо на смак, сіль можна додати ще. Щавлевий суп відразу вимикаємо, накриваємо. Даємо настоятися. Сметану кладемо в тарілку перед подачею блюда на стіл.
Більшість рецептів розроблені для свіжого щавлю, але точно також робляться супи з консервованими або замороженими листочками. У такому випадку кількість визначаємо самостійно «на око».
