Покрокові рецепти щавлевого супу з м’ясом і яйцем, капустою, зеленим горошком
Варіант 1: Класичний щавлевий суп з м’ясом і яйцем
Найвідоміший варіант м’ясного щавлевого супу з додаванням сирого яйця в каструлю. Тут бульйон готується на яловичині. За бажанням можна взяти інші сорти м’яса. З птицею блюдо теж вийде, особливо смачно з домашньою куркою або індичкою.
- 300 г щавлю;
- 500 г яловичини;
- 40 г кропу;
- 2 головки цибулі;
- 4 яйця;
- 1 морквина;
- 7 горошин перцю;
- 6 картоплин;
- 80 г сметани;
- 4 яйця;
- 3 ложки олії;
- 2,5 л води.
Крок 1:
Яловичину вимити, перекласти шматок в каструлю. Хороший бульйон виходить з м’яса з кісточкою. Заливаємо водою, ставимо варитися. Якщо спочатку якість яловичини викликає сумніви або шматок кров’янистий, то можна закип’ятити і злити першу воду, рідину замінити, зварити другий бульйон. Через 1,5 години кипіння додаємо цибулину, перець горошком, проварюємо ще 40 хвилин.
Крок 2:
Бульйон проціджуємо, ставимо на плиту. Очищаємо картоплю і ріжемо брусочками. Закидаємо, відразу солимо, починаємо варити суп. Очищаємо інші овочі. Масло розтоплюємо і опускаємо цибулю. Злегка обсмажуємо його, кидаємо моркву. Готуємо не сильно рум’яну заправку.
Крок 3:
Поки картопля вариться, потрібно перебрати і порізати щавель. Іноді використовують тільки листочки, іноді додають і гілочки, робимо на свій розсуд. Кріп теж дрібно рубаємо. Яйця відразу все відправляємо в миску, солимо і збиваємо виделкою. Не потрібно домагатися піни, просто з’єднуємо жовток з білком.
Крок 4:
Як тільки картопля звариться, закидаємо обсмажені овочі. Після закипання можна додати щавель. У ньому багато кислоти, тому раніше це робити не рекомендується. Розмішуємо, знову даємо супу закипіти.
Крок 5:
В кінці заливаємо яйця, але не поспішаємо. Запускаємо тонкою цівкою і помішуємо, після чого кидаємо кріп, пробуємо на смак, сіль можна додати ще. Щавлевий суп відразу вимикаємо, накриваємо. Даємо настоятися. Сметану кладемо в тарілку перед подачею блюда на стіл.
Більшість рецептів розроблені для свіжого щавлю, але точно також робляться супи з консервованими або замороженими листочками. У такому випадку кількість визначаємо самостійно «на око».
Варіант 2: Швидкий рецепт щавлевого супу з м’ясом і яйцем
Цей суп можна приготувати дуже швидко, якщо вже є бульйон з шматочками м’яса. Якщо його будинку немає, то слідуємо цим рецептом. Вже через годину на столі буде красуватися чудове літнє блюдо, але цілком поживний, добре вгамовує голод.
Інгредієнти
- 300 г свинини;
- 2 пучка щавлю;
- 4 картоплини;
- 3 яйця;
- пучок кропу;
- цибулина;
- лавр, сіль.
Як швидко приготувати щавлевий суп
Крок 1:
М’ясо для супу потрібно порізати, щоб скоротити час варіння. Робимо невеликі брусочки і запускаємо в каструльку з 1,5-1,7 літрами води. Проварюємо півгодини, закладаємо картоплю, нарізану соломкою.
Крок 2:
Очищаємо цибулю, ріжемо дрібними кубиками, кидаємо слідом, нічого не смажимо, готуємо практично до м’якості картоплі. Поки можна нарізати щавель і кріп, зелень не змішуємо, можна залишити на різних дошках. Яйця збиваємо виделкою в тарілці, можна кинути дрібку солі.
Крок 3:
Як тільки картопля звариться, можна страву посолити, після чого вводимо щавель, розмішуємо, доводимо до кипіння і відразу ж заливаємо тонкою цівкою яйця, другою рукою потрібно блюдо розмішувати. У бульйоні буде утворюватися біла павутинка.
Крок 4:
Як тільки всі яйця будуть введені, відразу кидаємо кріп, доводимо до кипіння на сильному вогні, запускаємо лавр і вимикаємо плиту. Суп обов’язково нарываем, даємо щавелю хвилин п’ять, щоб він випустив кислоту, смак розкрився. Подаємо зі сметаною.
Можна закладати в такий суп не тільки цибулю, але і морквину, за бажанням їх обсмажуємо, але в річному страві це робити необов’язково.
Варіант 3: Щавлевий суп з м’ясом і яйцем (з капустою)
Для такого щавлевого супу з м’ясом і яйцем бажано використовувати річну молоду капусту, яка швидко вариться і має свій легкий аромат. Якщо ж блюдо готується взимку, овочі жорсткі, то додаємо капусту через кілька хвилин після картоплі, щоб вони разом дійшли до м’якості.
Інгредієнти
- 4 яйця;
- 400 г м’яса;
- 400 г капусти;
- 2 картоплини;
- 150 г щавлю;
- 35 г масла;
- морквина;
- пучок зелені;
- цибулина.
Як приготувати
Крок 1:
М’ясо вимити. Якщо шматок з кісточкою, то беремо більше. Відправляємо в каструлю і готуємо близько двох годин, води додаємо 2,5 літра. Після видалення пінки і тривалого кипіння, бульйону вийде менше. Готове м’ясо виймаємо, ріжемо на шматочки. У бульйон закидаємо порізані картоплини.
Крок 2:
Поки картопля вариться, на рослинній олії смажимо порізану цибулю і морквину, але не потрібно подрумянивать. Готуємо для щавлевого супу легку пасерування і запускаємо через сім хвилин варіння картоплі. Солимо. Окремо варимо яйця.
Крок 3:
Як тільки картопля звариться, кидаємо нашатковану капусту, доводимо до м’якості і закидаємо щавель, розмішуємо, даємо покипіти пару хвилин, заправляємо змішаної зеленню або беремо просто кріп, тільки петрушку.
Крок 4:
Вимикаємо плиту. Розкладаємо суп. Очищаємо яйця, розрізаємо навпіл, додаємо при подачі разом з відвареним м’ясом, сметана за бажанням.
Щавлевий суп з м’ясом і яйцем можна готувати в червоному варіанті, додаючи томат. Також іноді в нього кидають болгарський перчик, свіжі порізані помідори та інші подібні інгредієнти, які надають яскравість.
Варіант 4: Щавлевий суп з м’ясом і яйцем (з горошком)
Влітку на грядках крім щавлю красується зелений горошок. Його можна сміливо додавати в суп. Взимку цілком згодиться заморожений горох, з консервованим продуктом виходить не так смачно, хоча і його використання допускається.
Інгредієнти
- 1,5 л бульйону;
- 300 р вареного м’яса;
- 2 пучка щавлю;
- 1 ст. зеленого горошку;
- 1 перець;
- 4 варених яйця;
- головка цибулі;
- 3 картоплини;
- 1 морквина.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Готуємо самий звичайний яловичий або будь-який інший м’ясний бульйон, м’ясо виймаємо і нарізаємо, рідина закладаємо картоплю, нарізану кубиками по сантиметру. Через пару хвилин кипіння вводимо рубану цибулину. Ще через три хвилинки запускаємо нарізану моркву. Можна покришити кружальцями, кубиками і навіть вирізати квіточки, суп солимо.
Крок 2:
Перець болгарський кришимо кубиками, готуємо горох, нарізаємо щавель. До майже готового картоплі відправляємо спочатку перчик, після закипання горошок, варимо чотири хвилинки. Для молодого овоча цього часу буде достатньо.
Крок 3:
В кінці закладаємо щавель, розмішуємо, через хвилину суп вимикаємо. Очищаємо яйця і розрізаємо навпіл або на чотири частини. М’ясо ріжемо кубиками або відразу ділимо шматок на кількість порцій. Розливаємо гарячий щавлевий суп в тарілки, доповнюємо м’ясом, яйцем, зелень зі сметаною за смаком.
Будь-щавлевий суп з наведеним вище рецептами можна приготувати з тушонкою. Консерви значно скоротять час приготування. Тушонку можна просто викласти в каструльку з іншими інгредієнтами або попередньо прогріти на сковорідці, прибрати воду.
