Покрокові рецепти печінкового торта з яловичої печінки і цибулі, моркви, грибів, маринованих огірків і зелені на вершках, сметані, вершковому маслі і аджике в духовці і сковороді
Варіант 1: Класичний рецепт печінкового торта з яловичої печінки
Печінкові торти з яловичої печінки роблять протягом багатьох століть. Хоча мало хто про це знає. Однак подібні закуски готували ще французькі кухарі для королівських бенкетів. Різниця лише у використовуваних інгредієнтів. Але сьогодні ми постараємося описати і класичний варіант, і досить сміливий з кулінарної точки зору.
- кілограм яловичої печінки;
- велика цибулина;
- 199 грам вершків;
- чотири яйця;
- чотири столові ложки борошна;
- три столові ложки масла в тісто;
- 149 грам молока;
- моркву і цибулю в начинку (по 3 штуки);
- 299 грам домашнього майонезу;
- пучок кропу і часник в начинку;
- масло для гасіння овочів.
Крок 1:
Кілограм яловичої печінки почистити від плівок. Порізати шматками. Подрібнити разом з цибулею без лушпиння в стаціонарному блендері або м’ясорубці. Перший варіант кращий.
Крок 2:
В подрібнену масу вбити свіжі яйця, посолити, влити вершки і молоко. Просіяти при постійному перемішуванні пшеничне борошно. Зробити в’язке по можливості з однорідною структурою тісто.
Крок 3:
Просмажити по черзі в розпеченому маслі тонкі печінкові млинці, складаючи їх на плоскій тарілці. Остудити.
Крок 4:
В цей час подрібнити весь цибулю і натерти моркву. Закинути в масло, прогріте на сковорідці. Тушкувати до м’якості протягом 4-5 хвилин.
Крок 5:
Тепер видавити в ємність порубати часник і свіжий кріп. Змішати з домашнім майонезом.
Крок 6:
Приступити до складання печінкового торта з яловичої печінки. Отже, укласти перший млинець на тарілку. Змастити майонезній заправкою. Присипати смаженими овочами. Повторити процедуру, поки не закінчаться всі інгредієнти.
Крок 7:
В кінці обмазати блюдо соусом і залишити на три години на холодильної полиці. Подавати охолодженим.
Якщо ви віддаєте перевагу, щоб овочі не були так яскраво виражені, протушкувати їх приблизно півгодини в будь-якій заправці: томатної або сметанною. Також допустимо додати до них стебла селери, а замість кропу взяти іншу зелень за смаком.
Варіант 2: Швидкий рецепт печінкового торта з яловичої печінки в духовці
Що затягує процес створення торта з печінки? Правильно, порівняно довгий виготовлення коржів. Як цього уникнути? Пропонуємо запекти один великий пласт в духовці, який потім достатньо буде розрізати на кілька частин.
Інгредієнти:
- кілограм печінки (яловичої);
- 32 грама борошна;
- чотири яйця;
- сіль/спеції в тісто;
- 255 грам сметани;
- масло в тісто і на деко;
- пачка майонезу з часником;
- за дві середні моркви і цибулі;
- масло/сіль для засмажки.
Як швидко приготувати печінковий торт з яловичої печінки
Крок 1:
У ємність комбайна закласти зачищені шматки печінки. Почати подрібнення. В процесі вбити всі яйця і влити сметану. Просіяти борошно.
Крок 2:
Домігшись єдиної консистенції, всипати спеції: сіль і будь-які (за смаком) приправа. Вимісити лопаткою.
Крок 3:
Стандартний деко застелити пергаментом. Тонким шаром покрити його маслом. Зверху розподілити по всій поверхні печінковим тестом. Розрівняти.
Крок 4:
Залишити в духовці (гарячої) при 180 градусах. Час пропікання коржа – 12-13 хвилин. Повністю готовий прямокутний блін остудити.
Крок 5:
Паралельно з зазначеними процесами подрібнити в тому ж блендері цибулю і моркву (зачищені і промиті). Швидко обсмажити дрібну овочеву стружку до м’якості.
Крок 6:
На наступному етапі розрізати запечений корж з печінки на шість більш дрібних прямокутників.
Крок 7:
По черзі викладати їх на відповідне за розміром блюдо, змащуючи купівельними майонезом з часником і перекладаючи овочевий засмажкою. Готовий печінковий торт з яловичої печінки настояти на холодильної полиці.
Час приготування коржа може різнитися. Це залежить від багатьох причин. Тому стежте уважно за його станом, адже життєво важливо пропекти його повністю. Сира печінка неприпустима до подачі.
Варіант 3: Печінковий торт з яловичої печінки з вершковим маслом
У перших рецептах ми використовували для заправки вершки, молоко і сметану. Однак коли її робили виключно з збитого вершкового масла. Так, калорійно. Але при цьому неймовірно смачно! Спробуємо?
Інгредієнти:
- стандартна упаковка вершкового масла;
- половина пучка кропу;
- велика ріпчаста цибулина;
- близько кілограма печінки;
- мелений перець/крупна сіль в тісто;
- середня відварна морква;
- три-чотири зубці часнику;
- 205 грам среднежирных вершків;
- масло в сковороду;
- чотири яйця;
- 42 грама борошна.
Як приготувати
Крок 1:
Поставити в солоній воді отвариваться середню моркву. В цей час зачистити уважно печінку. Порізати шматками, промивши.
Крок 2:
З цибулини повністю зняти лушпиння. Порубати. Також вчинити з зубчиками часнику, які продавити в спеціальному пристрої. З кропу зрізати стебла і пошинкувати.
Крок 3:
Відварену моркву під холодною водою, очистити. Порізати і подрібнити у блендері з цибулею і печінкою.
Крок 4:
Тепер влити вершки в отриману масу і розбити всередину яйця. Солити і перчити. Змішавши, засипати борошно і додати часник.
Крок 5:
Зробити в’язке тісто. На прожареному олії обсмажити в сковороді по черзі порівняно тонкі печінкові млинці.
Крок 6:
Завершивши процес, залишити м’які коржі для остигання. За цей час розм’якшити (але не доводити до рідкої консистенції) вершкове масло.
Крок 7:
Міксером збити масло з попередньо порубаним кропом. Приступити до складання.
Крок 8:
По черзі змастити підготовленої олійною заправкою всі млинці. Зробивши печінковий торт з яловичої печінки, перемістити блюдо в холодильник. Трохи настояти і подати з соліннями.
Оскільки вершкове масло “грає” важливу роль в нашій закуски і не піддається термічній обробці, вибирайте тільки перевірений і якісний продукт. Щодо свіжого кропу, його допустимо замінити петрушкою або базиліком в залежності від вашого смаку.
Варіант 4: Печінковий торт з яловичої печінки з грибами
Як правило, для начинки використовують овочеву засмажку з цибулі і моркви. Якщо ж додати до її складу свіжі печериці, торт вийде ще смачніше.
Інгредієнти:
- 235 грам шампіньйонів;
- по цибулині для печінки і грибів;
- середня морквина;
- масло для смаження овочів і грибів;
- дрібна сіль;
- один кілограм печінки;
- склянка сметани;
- чотири ложки борошна;
- чотири яйця (середніх);
- масло в тісто;
- 215 грам майонезу;
- зелень за смаком.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Вимісити в’язке тісто з подрібненої яловичої печінки, сметани, однієї цибулини, всіх яєць, солі, пари ложок рослинного масла і борошна. При цьому важливо домогтися однорідності (наскільки це можливо).
Крок 2:
Відразу після цього зачистити другу цибулину і моркву. Також вчинити і з грибами. Інгредієнти вимити і порізати кубиками (морква допустимо натерти).
Крок 3:
У першій млинцевої сковороді обсмажити з печінкового тіста тонкі коржі (по черзі). У другій толстодонной готувати цибулю, гриби і моркву в гарячому маслі (ложки буде достатньо).
Крок 4:
Залишити все млинці для остигання. М’яку соковиту засмажку з повністю впитавшейся рідиною відставити в сторону.
Крок 5:
Тепер порубати будь-яку (на ваш вибір) чисту зелень. Змішати його з майонезом. Причому бажано недовго збити заправку віночком до пишноти.
Крок 6:
Скласти печінковий торт з яловичої печінки на плоскому блюді. Для цього розмістити перший млинець, який покрити майонезом і доповнити грибний засмажкою. Повторити шари, поки млинці та інші складові закуски не закінчаться.
Щоб торт вийшов красивим в кінці збірки рекомендуємо обмазати всю його поверхню залишилися майонезом. А от подавати страву краще після деякого (протягом двох-трьох годин) охолодження і настоювання.
Варіант 5: Печінковий торт з яловичої печінки з маринованими огірками
Печінковий торт відрізняється досить яскравим смаком. Але якщо вам цього недостатньо, радимо додати в начинку пряні консервовані огірки. А, крім того, пропонуємо попередньо замаринувати цибулю і моркву. Вийде незвичайно!
Інгредієнти:
- десять середніх маринованих огірків;
- кілограм свіжої печінки;
- 38-39 грам борошна;
- 210 грам майонезу;
- 210 грам сметани;
- чотири середніх яйця;
- в тісто сіль;
- три середніх цибулі;
- дві середні моркви;
- рослинна олія;
- пучок зелені;
- оцет, цукор і сіль для маринування;
- перець в начинку.
Як приготувати
Крок 1:
Дві цибулини (без лушпиння) порізати дрібними однаковими кубиками. Також всю моркву без шкірки, подрібнити тонкими короткими брусочками. Для цього можна скористатися терткою для корейської моркви.
Крок 2:
Обидва коренеплоду закинути в миску. Влити оцет (1/2 ч. л.) і засипати сіль (щіпка) і цукром (1 ч. л.). Залишити для маринування.
Крок 3:
Через півгодини печінка без плівок і прожилок порізати. Третю цибулину зачистити. Обидва продукту подрібнити до пюреобразного стану.
Крок 4:
Після цього розбити (всередину) яйця і ввести запланований обсяг сметани. Перемішуючи, влити пару ложок рослинного масла. Просіяти борошно. Присолити. Додати перець.
Крок 5:
Замісивши текуче, дуже густе тісто, випекти з нього по черзі печінкові млинці. Залишити в прохолодному місці для остигання.
Крок 6:
Тепер злити маринад з-під цибулі і моркви. Порізати кубиками (розмір – мінімально дрібний) консервовані огірки. Змішати дані інгредієнти.
Крок 7:
Влити в миску з маринованими продуктами майонез і шинковану капусту. Зробити пікантну заправку.
Крок 8:
Крок за кроком розмістити остиглі довжини, змащуючи їх тонким шаром соусу. В кінці злегка (максимально акуратно) придавити печінковий торт з яловичої печінки.
Крок 9:
З усіх сторін змастити залишилися майонезом закуску. Поставити на полицю холодильника. Подати через три години на святковий або звичайний обідній стіл.
Мариновані огірки бувають різними. Якщо ви хочете ніжних відтінків, візьміть класичні консерви. При бажанні зробити гостру закуску, зупиніть вибір на огірках в соусі чилі. До речі, немає часу на маринування моркви? Включіть до складу покупну корейську.
Варіант 6: Печінковий торт з яловичої печінки з аджикою
Любите аджику? Тоді давайте змішаємо її з домашнім або купівельними майонезом і доповнимо наш торт. Несподівано? Так! Але ми завжди відкриті до сміливих кулінарних експериментів.
Інгредієнти:
- 205 грам аджики;
- 205 грам домашнього майонезу;
- кілограм печінки (яловичої);
- велика цибулина;
- чотири ложки борошна;
- 205 грам сметани;
- три великих яйця;
- сіль в печінковий тісто;
- сушений кріп в начинку;
- масло для смаження млинців і в тісто.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Яловичу печінку, зачистивши, вимивши і порізавши, подрібнити разом з цибулею без лушпиння в блендері. Також допустимо скористатися м’ясорубкою.
Крок 2:
В отриману масу ввести свіжі великі яйця і всю сметану. Вимішуючи, додати сіль і сушений кріп.
Крок 3:
Тепер влити пару ложок (десертних) ложок і просіяти борошно. Замістити в мисці густе печінковий тісто.
Крок 4:
Змащуючи млинцеву сковороду малим об’ємом масла, засмажити по черзі тонкі (відносно) коржі з обох сторін.
Крок 5:
Закінчивши цей процес, залишити тарілку з млинцями для охолодження (повного).
Крок 6:
Паралельно змішати (виделкою або вінчиком) закусочну аджику з домашнім майонезом. Домогтися однорідної консистенції заправки.
Крок 7:
Укладаючи блін за млинцем на плоску тарілку, перемазывать їх поверхню гострим пряним соусом.
Крок 8:
Готовий печінковий торт з яловичої печінки настояти протягом трьох годин на холодильної полиці. Нарізавши порціями, подати.
У нашому випадку необхідно використовувати хоч і гостру, але закусочну аджику, яку легко закрити самостійно. А при змішуванні її з майонезом краще скористатися віночком, щоб заправка вийшла пухкою і однорідною без згустків.
