Варіант 5: Вишневий сік на зиму
Кількість цукру – орієнтовний, фактично кладіть його стільки, скільки вважаєте за потрібне, в залежності від смаку ягід і бажаного результату. Різниця між крупною тарою і, наприклад, літрової полягає в тривалості стерилізації. Вважається, що в маленьких банках сік зберігається з великою кількістю корисних речовин, а в бутлях має більш об’ємний смак.
- вишні, стиглі – один кілограм;
- триста грамів цукрового рафінаду.
Крок 1:
Плодоніжки з ягідок обірвіть, вишеньки промийте, покладіть в каструлю. Розімніть звичайної м’ялкою, але будьте акуратні, не зламайте про її кісточки. Розім’яті ягоди перекладаємо малими порціями в друшляк і протираємо, максимально збираючи в каструлю під ним м’якоть.
Крок 2:
Залишок м’якоті і кісточок заливаємо водою, важливо щоб вона була холодною! Витримавши хвилин п’ять, протираємо в ту ж ємність, що і перед цим вишні, якщо залишилося ще помітне кількість м’якоті, повторюємо процедуру. Води багато не ллємо.
Крок 3:
Каструлю з сирим вишневим соком швидко розігріваємо до закипання, помішуючи дерев’яною ложкою або черпачком. За смаком кладемо цукор, перемішуємо і після чергового закипання проварюємо при слабкому кипінні до п’яти хвилин, не довше.
Крок 4:
Сік розмішуємо і розливаємо в стерильну тару, стерилізуємо від чверті години для літрових ємностей, і до сорока хвилин в разі, якщо їх обсяг три літри. Закорковуємо, охолоджуємо в перевернутому положенні, зберігаємо без доступу світла.