Варіант 4: Густий вишневий сік на зиму
Цей і наступний рецепт досить подібні, принципова різниця лише у відсутності стерилізації в першому випадку, і обов’язковість цього процесу для останнього рецепта. Різницю зрозуміти нескладно, спочатку ми приготуємо більш концентрований сік з невеликою кількістю води, його надмірно перегрівати не варто.
- вишні – будь-яка кількість;
- цукор рафінований.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Спосіб поділу ягід для видалення кісточок – повністю на ваш розсуд, так само як кількість і співвідношення продуктів. Єдине побажання, зазначене в оригіналі рецепта, вишні повинні бути великими і стиглими.
Крок 2:
Ягоди перебираємо і обполіскуємо, позбавляючись попутно від усього сміття і листочків. Порціями викладаємо в друшляк, встановлений над каструлею або відерцем, розчавлюючи вишеньки одягненими в медичні рукавички руками, видаляємо і вибираємо кісточки. М’якоть з друшляка складаємо в ємність під ним.
Крок 3:
Очистивши всі ягідки, м’якоть невеликими порціями перекладаємо в миску мнемо толкушкой і протираємо через друшляк. Сік збираємо в одну каструлю, мезгу (вичавки) складаємо в іншу. Сік поки прикрийте кришкою, віджимання залийте врівень холодною водою і перемішайте.
Крок 4:
М’якоть з каструлі з водою відціджуємо на друшляку, а проціджену воду переливаємо до соку. На швидкому вогні розігріваємо до закипання, збираємо пінку, знижуємо температуру і проварюємо хвилин п’ять. За смаком подслащиваем і розмішуємо цукор, залишаємо на плиті ще хвилин на п’ять при слабкому кипінні.
Крок 5:
Вишневу м’якоть розкладіть в стерильні баночки, під самий край влийте киплячий сік. Закатуємо тару і по охолодженню прибираємо в комору, готують такий сік без стерилізації, тому його бажано витримувати під шаром теплих речей добу після консервування.