Покрокові рецепти варення з кабачків з лимоном і горіхами, апельсином, курагою
Варіант 1: Класичне варення з кабачків з лимоном
Для приготування варення краще використовувати білі або жовті кабачки, із зелених вийде не дуже красиво. В рецептурі вказаний чистий вага без м’якоті і шкірки. У класичному варіанті цукор і основний інгредієнт додаються в рівних пропорціях. Лимона йде значно менше, кісточки потрібно відразу прибирати.
- 1 кг кабачків;
- 1 кг цукру;
- 1 лимон.
Крок 1:
Очищені кабачки нарізаємо спочатку довгими смужками, потім на акуратні кубики. Середній розмір близько одного сантиметра. Можна зробити шматочки трохи більше або менше, іноді ріжуть соломкою, що теж допускається. Пересипаємо кабачки в посуд для варіння варення. Це може бути каструля або невеликий таз.
Крок 2:
Зверху засипаємо кабачки цукровим піском, розрівнюємо і залишаємо для виділення соку. Так як овоч сам по собі містить багато води, досить кількох годин.
Крок 3:
Після виділення соку кабачки з цукром потрібно перемішати і поставити на плиту. Даємо закипіти, проварюємо пару хвилин, відставляємо на дві години остигати. Знову даємо закипіти і остуджуємо, повторюємо ще раз.
Крок 4:
Лимон потрібно подрібнити. Можна перемолоти, але краще порізати невеликими шматочками. Додаємо до кабачків і ставимо варитися на плиту останній раз. Тепер кип’ятити 15-20 хвилин.
Крок 5:
Поки варення готується останній раз, стерилізуємо кришки з банками. Посуд повинна бути чистою, сухою, інакше заготівля в процесі зберігання може закиснути. Розливаємо солодке ласощі і закатуємо кришками. Залишаємо до повного охолодження, потім прибираємо в прохолодне місце.
Якщо кабачки зовсім молоді і шкірка не видно, то її можна залишити, просто нарізаємо кубиками, але м’якоть краще прибрати, вона дуже пухка, втрачає форму, такі шматочки будуть не дуже красиво виглядати в варення.
