Покрокові рецепти варення з кабачків з лимоном і горіхами, апельсином, курагою
Варіант 1: Класичне варення з кабачків з лимоном
Для приготування варення краще використовувати білі або жовті кабачки, із зелених вийде не дуже красиво. В рецептурі вказаний чистий вага без м’якоті і шкірки. У класичному варіанті цукор і основний інгредієнт додаються в рівних пропорціях. Лимона йде значно менше, кісточки потрібно відразу прибирати.
- 1 кг кабачків;
- 1 кг цукру;
- 1 лимон.
Крок 1:
Очищені кабачки нарізаємо спочатку довгими смужками, потім на акуратні кубики. Середній розмір близько одного сантиметра. Можна зробити шматочки трохи більше або менше, іноді ріжуть соломкою, що теж допускається. Пересипаємо кабачки в посуд для варіння варення. Це може бути каструля або невеликий таз.
Крок 2:
Зверху засипаємо кабачки цукровим піском, розрівнюємо і залишаємо для виділення соку. Так як овоч сам по собі містить багато води, досить кількох годин.
Крок 3:
Після виділення соку кабачки з цукром потрібно перемішати і поставити на плиту. Даємо закипіти, проварюємо пару хвилин, відставляємо на дві години остигати. Знову даємо закипіти і остуджуємо, повторюємо ще раз.
Крок 4:
Лимон потрібно подрібнити. Можна перемолоти, але краще порізати невеликими шматочками. Додаємо до кабачків і ставимо варитися на плиту останній раз. Тепер кип’ятити 15-20 хвилин.
Крок 5:
Поки варення готується останній раз, стерилізуємо кришки з банками. Посуд повинна бути чистою, сухою, інакше заготівля в процесі зберігання може закиснути. Розливаємо солодке ласощі і закатуємо кришками. Залишаємо до повного охолодження, потім прибираємо в прохолодне місце.
Якщо кабачки зовсім молоді і шкірка не видно, то її можна залишити, просто нарізаємо кубиками, але м’якоть краще прибрати, вона дуже пухка, втрачає форму, такі шматочки будуть не дуже красиво виглядати в варення.
Варіант 2: Швидкий рецепт варення з кабачків з лимоном
Це варення готується в один прийом, не потрібно нічого остуджувати і доводити до кипіння кілька разів. Для подрібнення кабачків потрібна м’ясорубка, блендер не підійде. Вставляємо сіточку з найбільшими осередками, щоб на виході отримати невеликі шматочки.
Інгредієнти
- 1 кг кабачків;
- 0,8 кг цукру;
- 0,14 кг лимона.
Як швидко приготувати варення кабачкове
Крок 1:
Очищену кабачкову м’якоть пропускаємо через м’ясорубку. Додаємо цукор, розмішуємо і залишаємо буквально на десять хвилин, цього часу буде цілком достатньо для появи першого соку. Потім ставимо на плиту і повільно нагріваємо кабачкове варення на маленькому вогні.
Крок 2:
Після закипання варимо кабачки чверть години. Є час приготувати лимон. Спочатку цитрус ретельно промиваємо. Краще взяти щітку, щоб зняти з цитруса наліт та інші забруднення. Потім нарізаємо шматочками, виймаємо всі кісточки і теж перекручуємо через м’ясорубку.
Крок 3:
Додаємо до кабачків лимон і тепер готуємо ще 20 хвилин. Дивимося по консистенції. Після охолодження маса стане трохи густіше.
Крок 4:
Розкладаємо кабачкову масу по стерильним банкам будь-якого розміру, відразу закатуємо герметичними кришками, які також потрібно обробити, зазвичай просто заливають окропом або проварюють хвилинку.
Якщо варення подрібнити блендером, а потім уварити до густоти, то вийде чудове кабачкове повидло. Тільки випаровувати вологу потрібно акуратно і постійно стежити, густеющая маса може легко пригоріти.
Варіант 3: Варення з кабачків з лимоном і апельсином
Цей варіант варення з кабачків з лимоном був дуже популярний в 90-х роках минулого століття, коли спостерігався дефіцит деяких продуктів. Особливо це ласощі полюбилося мешканцям півночі і сибірякам, так як вартість на фрукти і ягоди висока. Апельсини і лимони беремо соковиті, свіжі, щоб у ласощів з’явився виражений і яскравий аромат.
Інгредієнти
- 2 кг кабачків;
- 1,6 кг цукру;
- 1 лимон;
- 2 апельсина.
Як приготувати
Крок 1:
Ріжемо дрібними кубиками м’якоть кабачків. Якщо шкірка тоненька, то зчищати не потрібно, можна залишити. Пересипаємо шматочки цукровим піском і даємо постояти рівно дві години. Але можна зробити це ввечері, щоб з ранку приступити до приготування варення. В такому випадку бажано посуд накрити і поставити в холодильник.
Крок 2:
Апельсини дрібно нарізаємо разом з шкіркою. Якщо раптом вона товста, то може гірчити. В такому випадку можна варення додати подрібнену цедру і порізану м’якоть, минаючи щільну білу частину. Лимон теж нарізаємо і додаємо всі цитруси до кабачків.
Крок 3:
Після з’єднання інгредієнтів можна ставити варення на плиту. Готуємо після закипання чверть години, потім охолоджуємо протягом п’яти годин. Після цього проварюємо ще 15-20 хвилин, розкладаємо кабачкове варення в банки, закатуємо.
Якщо апельсин вдома всього один, то можна використовувати зварити тільки з ним і лимоном або ввести додатково трохи цедри, саме вона дає потрібний аромат і маскує кабачок.
Варіант 4: Варення з кабачків з лимоном і горіхами
Дуже цікавий варіант густого кабачкового варення з варінням сиропу. Додатково до нього додаються волоські горіхи, подрібнювати їх не потрібно, нехай залишаються досить великі шматочки ядер, можна навіть четвертинки.
Інгредієнти
- 150 г горіхів;
- 1 кг кабачків;
- 1 лимон;
- 800 г цукру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Нарізаємо кабачки шматочками, пересипаємо цукром і укладаємо шарами, залишаємо мінімум на чотири години, практично весь цукор повинен розтанути, виділиться багато соку. Витягуємо шумівкою шматочки кабачків. Рідина з цукром ставимо на плиту і готуємо сироп чверть години, варимо на досить сильному вогні.
Крок 2:
Засипаємо в киплячий сироп шматочки кабачків і готуємо ще десять хвилин. Якщо кабачки не зовсім молоді і шматочки жестковатые, то збільшуємо час до чверті години. Вимикаємо, охолоджуємо до кімнатної температури або просто залишаємо години на чотири. Шматочки кабачків повинні просочитися.
Крок 3:
Тепер дрібно нарізаємо лимон, кісточки обов’язково виймаємо, а шкірку можна залишити, готуємо волоські горішки. Вибираємо весь сміття і дрібні частинки, беремо тільки великі шматочки. Додаємо разом з цитрусом до кабачків.
Крок 4:
Ставимо варення на плиту і можна приступати до стерилізації банок. Кабачки доводимо до кипіння на сильному вогні, потім зменшуємо і готуємо 20 хвилин разом з горіхами, активно булькати не даємо. Якщо буде зверху пінка, то акуратно збираємо ложкою і викидаємо.
Крок 5:
Залишається тільки розкласти кипляче варення в банки, закатати. Після повного охолодження перевіряємо кришечку і відправляємо солодку заготовку у прохолодне місце.
Таке варення можна готувати не тільки з волоським горіхом, але і з мигдалем, іноді використовують солодкі ядра абрикосових кісточок, виходить дуже ароматно і смачно.
Варіант 5: Варення з кабачків з лимоном і курагою
Сонячне і неймовірно ароматне варення з запахом стиглих абрикосів. Кураги в нього додається не дуже багато, але завдяки лимону і прянощів чудово маскується кабачковий смак.
Інгредієнти
- 1 кг цукру;
- 1 кг кабачка;
- 150 г кураги;
- 1 лимон;
- 1 паличка кориці;
- 1 см кореня імбиру.
Як приготувати
Крок 1:
Нарізаємо кабачок, з’єднайте з цукром, залишаємо на пару годин. Курагу промиваємо, краще обдати окропом, щоб напевно змити наліт і засоби обробки, якими покривають сухофрукти.
Крок 2:
Ставимо кабачки на плиту, проварюємо 10 хвилин, засипаємо курагу, доводимо до кипіння і залишаємо до повного охолодження. Потім знову доводимо до кипіння і даємо настоятися 3-4 години.
Крок 3:
Дрібно кришимо лимон. Додаємо в варення на останньому етапі варіння, не забуваємо вийняти всі кісточки, вони не потрібні. Якщо цитрус з товстою шкіркою, то зрізаємо і подрібнюємо цедру, окремо нарізаємо м’якоть, білі кірки викидаємо, з ними варення буде гірчити.
Крок 4:
Кидаємо паличку кориці, можна її розламати на кілька частин. Готуємо кабачкове варення чверть години після закипання, розливаємо по стерильним баночках.
За таким принципом можна приготувати кабачкове варення з додаванням і інших сухофруктів. Родзинки, чорнослив, навіть яблука і груші цілком підійдуть і поділяться своїм смаком. Бажано не використовувати занадто м’які та оброблені продукти, які в сиропі швидко втратять форму.
