Покрокові рецепти відбивних зі свинини на сковороді в панірувальних сухарях, клярі, сирі, в медовому і вершковому соусі
Варіант 1: Класичні відбивні зі свинини на сковороді
У класичному варіанті свинячі відбивні смажаться в панірувальних сухарях. Можна їх приготувати з черствого хліба, батона або придбати в магазині. Небажано використовувати сухарики з житнього випічки, так як вони не дуже добре поєднуються зі свининою, можуть давати кислий смак. Брати свинячу м’якоть або вирізку. З такої кількості м’яса вийде 4 великі відбивні.
- 500 р свинини;
- яйце;
- 50 г сухарів;
- 25 мл молока;
- сіль і перець;
- 100 мл олії.
Крок 1:
Розрізати м’ясо на чотири відбивні, тобто порційними пластинами. Кухонним молоточком відбити шматочки з обох сторін. Приправити сіллю, перцем, розтерти спеції з двох сторін. Відкласти свинину на кілька хвилин, довго маринувати не потрібно.
Крок 2:
Яйце і молоко з’єднати, збити виделкою, трохи присолити. Панірувальні сухарі висипати в широку миску, в якій буде легко обвалювати шматочки м’яса. Відразу ж налити олію у сковорідку поставити на плиту, нехай нагрівається.
Крок 3:
Взяти одну відбивну, змочити в мисці з яйцем, обваляти в підготовлених сухариках, відправити на сковорідку. Те ж саме повторити з рештою трьома шматками м’яса. Робити все це потрібно швидко, щоб свинина рівномірно прожаривалась.
Крок 4:
Готуємо відбивні з одного боку 3-4 хвилини, перевертаємо. Готуємо м’ясо з другої сторони, приблизно стільки ж за часом. Потім з сковорідки виймаємо, щоб відбивні не просякли жиром.
За бажанням можна змішати панірувальні сухарі з білими насінням кунжуту. Можна використовувати подрібнені кукурудзяні пластівці, але вони не повинні бути солодкими, тобто без глазурі і меду. Іноді перед опусканням в яйце свинину спочатку обвалюють у борошні для кращого зчеплення шарів, збереження соковитості.
Варіант 2: Швидкий рецепт відбивних зі свинини на сковороді
Якщо немає багато часу на приготування м’яса, то на виручку прийде цей рецепт відбивних. Готуються вони в найпростішій борошняний паніровці буквально за 10-15 хвилин, тобто дуже швидко обсмажуються. Беремо м’якоть, товсто різати не треба.
Інгредієнти
- 300 г свинини;
- борошно;
- спеції;
- трохи олії.
Як швидко приготувати відбивні на сковорідці
Крок 1:
Нарізаємо тонкими пластинками м’ясо, укладаємо відразу все перед собою на дошці. Беремо простий молоточок і швидко простукиваем шматочки, сильно старатися не потрібно. Посипаємо сіллю або іншими спеціями.
Крок 2:
Розігріваємо на сковорідці масло, шаром до половини сантиметра. Використовуємо рафінований продукт, який не дає піну і сторонній смак.
Крок 3:
Підготовлене м’ясо обвалюють у пшеничного або в будь-якій іншій борошні, викладаємо в один шар на сковорідку. Смажимо три хвилини.
Крок 4:
Відбивні перевертаємо, готуємо ще пару хвилин, переносимо на тарілку. Швидке, але смачне м’ясо готове!
Немає кухонного молоточка? Це не привід відмовлятися від соковитих і смачних відбивних! Простукати шматочок м’яса можна качалкою, зворотною стороною ножа або знайти інший відповідний предмет. На будь-якій кухні він є.
Варіант 3: Відбивні зі свинини на сковороді в клярі
Кляр дозволяє приготувати не тільки дуже смачні, але і великі свинячі відбивні на сковорідці. Завдяки такій оболонці, втрати м’яса мінімальні. Рецепт дійсно економний і приголомшливо смачний. Це блюдо теж з панірувальними сухарями.
Інгредієнти
- 350 г відбивних;
- 3 ст. л. сухарів;
- яйце;
- 2 ложки майонезу;
- спеції на свій смак;
- олія рослинна;
- 2,5 ложки борошна.
Як приготувати
Крок 1:
Нарізані відбивні простукати молотком, приправити будь-якими спеціями на свій смак. Відмінно сюди підходять суміші для шашлику, свинини. Відкласти м’ясо на кілька хвилин.
Крок 2:
Збити яйце з майонезом. Можна використовувати густу і жирну сметану. У дві інші миску насипати борошно і сухарі. У сковорідку налити олію, включити плиту, нехай потихеньку жир нагрівається.
Крок 3:
Кожну відбивну обваляти в борошні. Вона потрібна, щоб яйце добре сцепилось. Після борошна занурюємо м’ясо в ньому. І відразу ж обвалюємо в сухарях. Переносимо на дошку або на суху тарілочку. Покриваємо такий шубкою всі відбивні.
Крок 4:
Викладаємо підготовлений напівфабрикат на сковорідку. Смажимо за чотири хвилини з обох сторін. Не варто робити занадто маленький або навпаки сильний вогонь, дотримуємося середнього рівня.
Крок 5:
Приготовившиеся відбивні перекласти на серветки, нехай папір трохи вбере жир. Подавати з овочами і будь-якими гарнірами.
Це найпростіший варіант кляру, але є й інші види, що представляють собою рідке тісто. Тобто борошно відразу з’єднують з яйцем і майонезом. Виходить тісто, як для оладок, в ньому змочують відбивну, потім панірують у сухарях.
Варіант 4: Відбивні зі свинини на сковороді «Медові»
Мед має здатність пом’якшувати будь-яке м’ясо. Його часто використовують в різних соусах і маринадах. Відбивні за цим рецептом виходять дуже ніжні і дуже ароматні. Смажаться вони на невеликій кількості олії, але якщо сковорода не дуже якісна, то можна трохи збільшити.
Інгредієнти
- 4 відбивні;
- 3 ложки меду;
- 20 мл оливкової олії;
- перець і сіль.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Свинину вимити, просушити, розрізати на відбивні. По кожній постукати трохи молоточком, але сильно тонкі пластинки робити не потрібно. Приправляємо сіллю. Розчавити кілька горошків перцю або перекрутити в кавомолці, поперчити м’ясо, розтерти спеції.
Крок 2:
Налити олію, розігріти. Викласти у нього відразу всі відбивні, обсмажити по три хвилинки з кожного боку.
Крок 3:
Як тільки м’ясо на другій стороні почне підрум’янюватися, кожну відбивну змащуємо медом. Не потрібно попередньо розтоплювати. Навіть густий продукт буде дуже швидко танути.
Крок 4:
Змастили всі відбивні? Перевертаємо, покриваємо медом верхню сторону. Прикриваємо сковорідку, виставляємо вогонь на мінімум, даємо м’яса потомитися хвилин п’ять у медовому соусі і власному соку.
Мед чудово поєднується з соєвим соусом. Можна його використовувати замість солі. Але в цьому випадку потрібно уважно стежити за м’ясом, щоб воно не підгоріло.
Варіант 5: Відбивні зі свинини на сковороді з помідорами і сиром
Цей рецепт – прекрасна альтернатива знаменитому м’яса по-французьки. Воно відмінно готується з відбивних на сковорідці, правда не буде засмаженою скоринки. Але зате не потрібно включати духовку або відмовлятися від смачної страви, якщо немає можливості нею скористатися. Сир можна взяти будь-якого сорту, але бажано з хорошим плавленням.
Інгредієнти
- 4 відбивні;
- 90 г сиру;
- 2 ложки майонезу;
- помідор;
- олія для смаження;
- 0,5 цибулини;
- спеції.
Як приготувати
Крок 1:
Нарізати цибулю півкільцями. Якщо головка невеликого розміру, то можна використовувати цілком. Розігріти на сковороді одну ложечку олії, викласти цибулю на невеликому вогні обсмажити майже до м’якості. В кінці додати нарізану кубиками або пластинками помідор, додати вогонь, потримати всі разом дві хвилини.
Крок 2:
М’ясо відбити. Натерти кожен шматок свинини спеціями.
Крок 3:
В порожню сковорідку влити трохи олії, викласти свинину і обсмажити нижню сторону до рум’яної скоринки. Лопаткою перевернути.
Крок 4:
На обсмажену сторону викласти цибулю з помідорами, намагаючись робити рівний шар начинки. Натерти сир, посипати зверху. Бажано не потрапляти повз.
Крок 5:
Накрити сковорідку, зробити середній вогонь, готувати відбивні 5-7 хвилин. Сир повинен повністю розплавитися. Подавати блюдо з рисом, картопляними гарнірами, прикрасити зеленню.
Крок 6:
Можна замінювати сметану майонезом, який і використовується в класичному французькому рецепті відбивних. Але так як м’ясо готується в маслі, линяючи жирність страві не потрібна. Також можна видозмінювати начинку, змішуючи цибулю з грибами, шматочками чорносливу.
Варіант 6: Відбивні зі свинини на сковороді з підливою
Свинина – універсальне м’ясо, яке можна подавати з червоними і білими соусами. Тут рецепт найніжнішої вершковою підливи з плавленим сиром. Вона з часником, який за бажанням можна виключити. Вершки для соусу можна брати легкі 10-15% жирності, цього буде достатньо.
Інгредієнти
- 500 р свинини;
- 180 мл вершків;
- 70 г м’якого сиру;
- 2 зубчики часнику;
- сіль і перець;
- масло;
- 25 г борошна;
- свіжий кріп.
Як приготувати
Крок 1:
Нарізати промиту свинячу м’якоть на невеликі пластинки. Відбити кухонним молотком. Зверху присипати спеціями, розтерти по поверхні. Якщо є зайвий час, можна промаринувати. Якщо ні, то припудрюємо м’ясо борошном, краще посипати через ситечко.
Крок 2:
У сковорідку наливаємо трішки олії, буквально змащуємо, викладаємо м’ясо на середньому вогні готуємо по три хвилини.
Крок 3:
Після того, як відбивні перевернули, починаємо готувати соус. Вершки ставимо на плиту, прогріваємо до гарячого стану, кладемо сир, солимо, розмішуємо до повного розчинення грудочок.
Крок 4:
Заливаємо вершковим сиром відбивні в сковорідці або перекладаємо в каструльку. Тушкуємо 2-3 хвилини на маленькому вогні.
Крок 5:
Кріп з часником рубаємо, посипаємо відбивні з соусом. Накриваємо, вимикаємо плиту. Залишаємо м’ясо хвилин на десять для просочування соусом.
Аналогічним способом готується соус зі сметани. Її можна змішати з вершками в будь-яких пропорціях. Якщо буде використовуватися молоко, то його бажано прогріти з невеликою кількістю борошна, вийде подобу знаменитого соусу «Бешамель».
Варіант 7: Відбивні зі свинини на сковороді в сирному клярі
Варіант смачний свинячих відбивних в сирі на сковорідці. Готуються вони нескладно, але виходять дуже ароматні. Сир для кляру бажано використовувати звичайний твердий, зазначено кількість дрібно натертого продукту.
Інгредієнти
- 300 г свинини;
- три яйця;
- три ложки сиру;
- три ложки крохмалю;
- ложка борошна;
- 2 зубчики часнику;
- сіль, перець;
- 50 г сухарів;
- майонез за бажанням.
Як приготувати
Крок 1:
Нарізати пластинками м’ясо, свинину відбити, приправити спеціями. Можна додатково змастити шматочки майонезом або гірчицею. Залишити маринуватися мінімум на десять хвилин.
Крок 2:
Яйця збити з сиром і часником, поперчити і посолити за смаком, видавити часник, перемішати. Окремо в миску насипати суміш борошна з крохмалем, в іншу посудину відправити панірувальні сухарі.
Крок 3:
Обваляти м’ясо в крохмальної суміші з борошном, занурити в яйце з сиром, потім опустити в миску з сухариками. Ретельно запанірувати, присипаючи руками з усіх боків, притиснути. Відразу ж покрити кляром всі відбивні.
Крок 4:
На широкій сковороді розігріти олію, обсмажити свинину в сирній «шубці» до повної готовності. Накривати не треба.
Будь-яка відбивна буде смачніше, якщо нарізати її правильно. Свинину (та й інше м’ясо) завжди смугують пластинками поперек волокон. Завдяки цьому способу при отбивании збільшується площа шматка, він прекрасно поглинає спеції і маринади. Якщо порізати шматок вздовж волокон, то на виході вийде жорстке, сухе м’ясо.
