Покрокові рецепти печінкових оладок з яловичої печінки з пекучим перцем, овочами, майонезом і картоплею
Варіант 1: Печінкові оладки з яловичої печінки – класичний рецепт
Начебто написано вже стільки рецептів оладок і котлет з печінки, що здається, придумати щось унікальне, просто неможливо! А ні, нижче для вас підібрані самі оригінальні рецепти. І розказані всі тонкощі їх втілення в життя. Печінкові оладки готуються за тими ж правилами, що і печінкові котлетки. Але з однією лише відмінністю – фарш потрібен трохи рідкуватий, щоб оладки були тонкими. Ця страва припаде до смаку не тільки вам, але і вашим діткам.
- 400 г яловичої печінки;
- головка цибулі ріпки;
- 4 ст. л. молока;
- 2 шматочки хліба;
- одне яйце;
- 2 ст. л. борошна пшеничного;
- ½ Ч. л. солі;
- ½ Ч. л. спецій;
- для смаження олії.
Крок 1:
Печінка добре перегляньте, якщо є затемнені або грубі ділянки, зріжте їх. Також видаліть плівки, вони можуть перешкодити роботі подрібнювача (м’ясорубці або блендера). Печінку наріжте на шматки і промийте в холодній воді. Злийте її.
Крок 2:
Молоко з’єднайте з хлібом і трохи пам’ятайте виделкою, щоб продукти краще змішалися.
Крок 3:
Очистіть цибулю і помийте його. Приготуйте м’ясорубку. Подрібніть на неї по черзі печінка, хліб (разом з молоком) і цибулю.
Крок 4:
Перемішайте масу з яйцем, борошном, сіллю і спеціями.
Крок 5:
Добре розігрійте олію і смажте на ньому оладки. Перевертайте їх акуратно лопаткою, щоб не зламати, адже вони будуть тонкі.
Масло для смаження беріть будь – соняшникове, вершкове, топлене або просто змастіть сковороду шматочком свіжого, солоного або копченого сала.
Варіант 2: Швидкий рецепт печінкових оладок з яловичої печінки
Цей рецепт відрізняється від інших способом приготування. Фарш формується не по одному оладку на сковорідку, а цілим шаром на деко. Після запікання пласт нарізається на вироби потрібного розміру.
Інгредієнти:
- 2-3 зубчики часнику;
- 400 г яловичої печінки;
- 40-50 мл вершків (жирність будь-яка);
- 3 ст. л. панірувальних сухарів;
- одне куряче яйце;
- сіль і приправи;
- 10 мл олії;
- 10 г масла топленого.
Як швидко приготувати печінкові оладки з яловичої печінки
Крок 1:
Відразу займіться панірувальними сухарями. Перемішайте їх з вершками і поки залиште. При бажанні вершки можна замінити молоком або простою водою.
Крок 2:
Очистіть і промийте часник, продавіть через прес. Якщо хочете, беріть для рецепта не зубчики, а зелені пір’я. Але їх доведеться прокрутити на м’ясорубці для подрібнення.
Крок 3:
Підготуйте печінку. Пропустіть її через м’ясорубку. Змішайте з сухарями в вершках, часником, яйцем і сіллю. Додайте вподобані спеції, але не багато. Всю масу добре перемішайте.
Крок 4:
Увімкніть духовку на 180-200С. Промажте широкий деко топленим та олією. Таке поєднання додасть аромату виробів. Вилийте фарш і акуратно розрівняйте його по всьому листу. Запечіть 10-15 хвилин до готовності.
Крок 5:
Через зазначений час вийміть деко і дайте пласту трохи охолонути. Наріжте його на квадрати потрібного вам розміру і викладіть оладки на тарілку.
Щоб отримати рум’яний верхній шар пласта, промажте його за 5 хвилин до готовності яєчним жовтком і посипте подрібненим сиром. Також можна використовувати і рубану пряну зелень.
Варіант 3: Рубані печінкові оладки з яловичої печінки з пекучим перцем «Чилі»
Оладки з печінки можуть бути і рубленими! Приготуйте і оцініть, як смачно! Доповнюють рецепт подрібнені солоні огірки і гострий перчик. А смак останнього пом’якшить сметана.
Інгредієнти:
- 300 г яловичої печінки;
- половина великого солодкого перцю;
- кінчик перцю «Чилі»;
- 3 ст. л. рисового крупи;
- 2-3 ст. л. сметани (або вершків);
- один жовток;
- 50-60 г солоного огірка;
- для смаження олії.
Як приготувати
Крок 1:
Рисову крупу краще використовувати круглу, а не пропарений. Її заздалегідь відваріть до м’якості зерен і злийте воду. Дайте охолонути.
Крок 2:
Обидва види перці очистіть від насіння і плодоніжки, промити і подрібніть ножем в крихту. Можна скористатися дрібної теркою. Огірок очистіть від шкірки і також натріть на тертці.
Крок 3:
Печінка наріжте на невеликі шматки і промийте. Якщо на ній є багато плівок, їх необхідно зрізати – робити це легше, коли печінка трохи подморожена. Прокрутіть шматки через м’ясорубку з насадкою «Рублене м’ясо». Така є в комплектації і в ручних машинах і в електричних.
Крок 4:
Перемішайте рубану масу з овочами, рисом, сметаною. Суміш вже солона від огірка, але за бажанням можете підсолити.
Крок 5:
Посмажте На маслі невеликі коржі-оладки з отриманого фаршу.
Якщо вам здається, що блюдо вийшло жирним, просто промокніть оладки паперовим рушником. Воно вбере зайві калорії.
Варіант 4: Печінкові оладки з яловичої печінки з цибулевої зеленню
Цей варіант страви «на любителя». Так як подрібнена цибулина зелень не тільки робить печінка м’якше і соковитіше, але і забарвлює її в трохи зеленувато-бурий відтінок. Але виправити це може додавання колірного контрасту при подачі. Наприклад, світлий гарнір – салат з січеного вареного яйця, з сиром і сметаною.
Інгредієнти:
- трохи цибулі, зелені (або шпинату);
- 250 г печінки (яловичина);
- 3 ст. л. сухого пшона;
- 10 г вершкового масла;
- одне яйце;
- 1 ст. л. крохмалю від картоплі;
- за смаком солі;
- 40 мл рідкого масла.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Пшоно промийте і зваріть до готовності. Повинна бути густа в’язка каша на воді.
Крок 2:
Підготуйте печінку і пропустіть її через м’ясорубку. Ще один варіант подрібнення шматка – морожену печінка просто изотрите з допомогою терки.
Крок 3:
Цибульну зелень гарненько промийте в чашці з водою і обсушіть. Потім дуже дрібно наріжте. Перемішайте з печінкою, пшоном, яйцем, сіллю і крохмалем.
Крок 4:
На гарячому маслі в сковороді, покладіть фарш невеликими фрагментами – колами або овалами. Смажте з одного, потім з іншого боку до готовності. На один захід піде приблизно 10 хвилин.
Таке блюдо легко приготувати навіть на літньому відпочинку – на грилі. Якщо у вас на озброєнні є спеціальний металевий лист для смаження на мангалі. Він може бути щільним або тонким, як фольга.
Варіант 5: Печінкові оладки з яловичої печінки з харчовою содою
У рецептах оладок або котлет з печінки найчастіше присутній харчова сода! Вона використовується для додання пухкості і пишності виробів.
Інгредієнти:
- 200 г печінки;
- головка цибулі (ріпки або шалот);
- 30 г гречки;
- одне яйце;
- щіпка харчової соди;
- пару щіпок солі;
- пісне масло.
Як приготувати
Крок 1:
Гречку промийте і залийте 60 мл води. Доведіть до кипіння, закрийте щільно кришкою. Наверх можна покласти рушник, щоб тепло не йшло. У такій «бані» гречка скоро набухне і точно не розвариться.
Крок 2:
Цибулю очистіть і сполосніть. Наріжте на шматки.
Крок 3:
Печінка промийте і поріжте. Шматки покладіть в чашу блендера разом з цибулею. Подрібніть на першій швидкості протягом 15-30 секунд. Суміш перемішайте з яйцем, содою і сіллю. Додайте гречки (без відвару).
Крок 4:
Смажте оладки на розігрітій сковороді з олією. Знадобиться близько 10-12 хвилин для шести штук при смаженні у два заходи.
Додавання в котлети вареної крупи невипадково. Це надає їм ситність і оригінальність. До того ж використовується менше печінки, тому така хитрість здешевлює блюдо. А на гарнір можна подати свіжі або мариновані овочі або зелень.
Варіант 6: Печінкові оладки з яловичої печінки з овочами
В рецепті багато овочів і це не випадково. Вони роблять оладки цікавіше за смаком і оригінальніше за зовнішнім виглядом. Їх м’якість і аромат страви дають унікальну витонченість.
Інгредієнти:
- 250 г печінки (яловичої);
- 50-70 г цибулі порей (біла частина);
- дві головки брюссельської капусти;
- 30 г гарбуза;
- половина морквини;
- два жовтки;
- сіль;
- рідке масло.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Підготуйте всі овочі. Сполосніть очищену капусту, цибулю, моркву і гарбуз. Капусту дрібно нашаткуйте. Моркву і гарбуз натріть на тертці. Цибуля залиште для м’ясорубки.
Крок 2:
Печінка наріжте і добре промийте. Злийте всю воду і прокрутіть через м’ясорубку разом з цибулею.
Крок 3:
Перемішайте печінкову масу з овочевою. Додайте жовтки і сіль. Перемішайте.
Крок 4:
У розігріте в сковорідці олію викладіть невеликими кружечками фарш. Через пару хвилин переверніть оладки і закрийте сковороду кришкою. Через 2-3 хвилини знову переверніть і вони майже готові. Вогонь при цьому повинен бути помірним, при необхідності регулюйте його. Коли перша порція готова, перекладіть їх на тарілку. А на гарячу поверхню викладіть другу і смажте до готовності.
Цікаво те, що печінка не терпить довгої теплової обробки. Чим довше ви будете смажити оладки, тим грубіше буде їх консистенція. Тому, як тільки вони вкрилися рум’яною скоринкою, відразу зніміть зі сковороди – вони готові.
Варіант 7: Печінкові оладки з яловичої печінки з майонезом
Оладки за цим рецептом виходять досить калорійними через використання свинячого сала. Але цей компонент додає не тільки жиру, але і соковитості і м’якості виробів. Навіть перебуваючи на дієті, ви з упевненістю можете з’їсти один оладок – на фігурі це не відіб’ється!
Інгредієнти:
- 250 г печінки яловичини;
- 30-40 г сала свинячого;
- 50 г свіжого горошку (або швидкозамороженого);
- одне невелике яйце (С2);
- 2 ст. л. борошна (пшениця);
- 3 ст. л. майонезу;
- за смаком солі;
- 60 г твердого сиру;
- пісне масло.
Як приготувати
Крок 1:
Сполосніть яловичу печінку і сало. Наріжте на шматки, щоб потім подрібнити на м’ясорубці.
Крок 2:
Свіжий горошок трохи відварити в солоній соді. Потім витягніть від відвару і трохи притисніть. Зерна повинні злегка потріскатися, але не перетворитися на пюре.
Крок 3:
В печінкову масу вмішайте яйце, борошно, майонез і сіль. В останню чергу додайте горошок і акуратно перемішайте, щоб не зламати його структуру.
Крок 4:
Увімкніть духовку на температуру 200С. Візьміть широкий деко з низькими бортами. Змастіть його маслом і викладіть фарш у вигляді невеликих оладок. Щоб вони були однаковими, формуйте чайній або столовій ложкою. Запечіть їх в духовці 10 хвилин.
Крок 5:
Витягніть і посипте кожен оладок тертим сиром. Заберіть назад в жар на 5-7 хвилин.
Такі оладки закусочні і подаються зі свіжою зеленню. Візьміть салатні листя, рукколу, базилік, петрушку і заправте оливковою олією. Ось вам і готовий корисне вітамінне страва з гарніром на легкий обід або вечерю.
Варіант 8: Печінкові оладки з яловичої печінки з картоплею
У фарші за цим рецептом майже половина маси це сира подрібнена картопля. Якщо є бажання, замініть свіжий картопля, відварною пюре. Будете використовувати густе пюре, оладки вийдуть пишні і товстенькі, а з рідким пюре вони будуть тонкими.
Інгредієнти:
- один бульба картоплі (близько 200 г);
- 200 г яловичої печінки;
- одна цибулинка;
- одне яйце;
- сіль, мелений перець;
- рослинне масло.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Почистіть і обмийте картоплю, цибулю і печінку. Якщо на останній є плівки, зріжте їх. Вони можуть утруднити роботу м’ясорубки або зовсім зламати механізм (якщо вона електрична).
Крок 2:
Цибулю і печінку подрібніть за допомогою м’ясорубки, а картоплю натріть на тертці. Швидко змішайте ці компоненти і додайте яйце, сіль і мелений перець. Перемішайте. Якщо зараз зволікати, картопля може потемніти і страва втратить апетитний вигляд. До речі, якщо ви використовуєте картопляне пюре, додайте в нього 10-15 г вершкового або топленого масла.
Крок 3:
Добре прогрійте в сковороді олію на сильному вогні. Потім нагрів зменшіть, а на гарячу поверхню викладіть порціями підготовлений фарш. Обсмажте оладки звичайним способом – до рум’яної скоринки з обох сторін.
Так як в самих печінкових оладушках присутній відносно багато картоплі, їх подають без будь-якого гарніру. Виняток складають свіжі овочі – помідори, огірок або редис. Приємного апетиту!
