Покрокові рецепти варення з жимолості на зиму з лимонним соком, полуницею, в мультиварці
Варіант 1: Класичне варення з жимолості на зиму
Жимолость – дуже корисна ягода, але вона трохи гірчить. Саме тому найчастіше її використовують для різноманітних заготовок, ніж вживають в свіжому вигляді. Тут рецептура самого простого варення з жимолості і цукру. Так як сама по собі ця ягода солодка, цукру додають у неї не дуже багато, а для поліпшення смаку йде лимонний сік. Якщо потрібно, то замінюємо його сухий кислотою або просто виключаємо.
- 1 кг жимолості;
- 600 г цукру;
- 1 ст. л. лимонного соку.
Крок 1:
Жимолость перебрати і промити. Ягоди дуже ніжні, робимо це акуратно. Пересипаємо жимолость в каструльку або в невеликій емальований таз. Додаємо цукровий пісок, прикриваємо і залишаємо ягоди годин на п’ять, нехай настоятися.
Крок 2:
Тепер вводимо лимонний сік, ставимо варення на плиту і готуємо після закипання близько 35 хвилин. Не даємо активно булькати, а також регулярно збираємо зверху пінку. Робимо це до тих пір, поки вона не перестане утворюватися.
Крок 3:
Розливаємо гаряче варення з жимолості в банки, закатуємо, прибираємо до зими. Або переливаємо в банки, остуджуємо, закриваємо капроновими кришечками. Ставимо жимолость в холодильник. В такому вигляді вона там також простоїть до самої зими, тільки намагаємося часто не залазити в банку ложкою.
Існує дуже багато сортів жимолості. Садові ягоди практично не гірчать, після варіння специфічний смак йде. Дикі ягоди жимолості дотримають більше гіркоти, але все одно годяться для варення.
Варіант 2: Швидкий рецепт варення з жимолості на зиму в п’ять прийомів
Тут дана рецептура варення з жимолості, яке можна варити відразу. Ягодам не потрібно настоюватися з цукром, що значно економить час. Щоб все вийшло, цукор додається особливим способом у п’ять прийомів.
Інгредієнти
- 1,5 кг жимолості;
- 100 мл води;
- 1 кг цукру.
Як швидко приготувати варення з жимолості на зиму
Крок 1:
Жимолость промити, перебрати, висипати в каструлю, додати 200 грамів цукру і воду. Розмішуємо. Не боїмося пом’яти ягоди, вони в жодному разі не збережуть свою форму, так як мають тонку і ніжну шкірку.
Крок 2:
Ставимо жимолость на плиту. Постійно помішуючи, доводимо до кипіння і варимо рівно п’ять хвилин. Потім вводимо ще 200 р цукру. Даємо покипіти три хвилини, вводимо ще стільки ж піску, проварюємо ще три хвилинки, повторюємо ще раз.
Крок 3:
Після додавання останньої частини цукру жимолость кип’ятимо рівно п’ять хвилин і відразу ж відправляємо варення в банки, закриваємо, прибираємо на зберігання.
Можна замість води додати до жимолості трохи будь-якого ягідного або фруктового соку. Рідина тут потрібна, щоб варення на першому етапі не підгоріло.
Варіант 3: Варення з жимолості на зиму без варіння
Так як варення з жимолості тут сире, ягоди не піддаються тепловій обробці, цукру додається набагато більше. Зазвичай використовуються пропорції 1:1,5, але це далеко не всі особливості сирої заготовки, є й інші нюанси.
Інгредієнти
- 1,2 кг цукру;
- 0,8 кг жимолості.
Як приготувати
Крок 1:
Так як жимолость не буде варитися, важливо її ретельно промити. Висипаємо ягоди в друшляк і опускаємо у воду. Потім піднімаємо, повторюємо кілька аз. Можна для миття жимолості використовувати душову лійку, але натиск робимо невеликий.
Крок 2:
Пересипаємо мокру жимолость на простеленій рушник, сушимо, потім кладемо в миску або в зручну каструльку. Додаємо відразу весь цукор і розмішуємо. Тепер можна ягоди м’яти. Чим більше вони випустять соку, тим швидше розтане цукровий пісок.
Крок 3:
Відставляємо м’яту жимолость в бік, накриваємо, даємо пару годин постояти, потім знову помішуємо. Робимо це до розчинення всіх крупиць, на це можуть піти і цілу добу, все залежить від соковитості ягід. Цукрову пудру для варення використовувати не можна.
Крок 4:
Сире варення з жимолості розкладаємо в чисті сухі банки. Якщо є можливість, то краще їх прогріти в духовці. Наповнюємо доверху, надягаємо пластикові кришки, ставимо в холодильник. При кімнатній температурі таке ласощі не зберігають. Якщо у підвалі не дуже прохолодно, то там воно теж може закиснути.
Якщо пісок ніяк не хоче розчинятися, то жимолость можна трохи підігріти, але тільки не до гарячого стану, намагаємося зберегти в ягодах вітаміни і смак. Навіть незначне підвищення температури до 45-50 градусів прискорить розчинення цукру.
Варіант 4: Варення з жимолості на зиму з лимоном
Вище вже є варіант варення з жимолостю і лимонним соком. Його додають, щоб облагородити смак ласощів, а також поліпшити його збереження. Тут трохи інший рецепт. Використовується не сік, а м’якоть і цедра.
Інгредієнти
- 800 г жимолості;
- 1 лимон;
- 600 г цукру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Вимити ягоди, перебрати і змішати з цукром. Залишаємо жимолость години на два мінімум, нехай настоїться. Можна помішувати, щоб швидше виходив сік.
Крок 2:
Лимон потрібно обдати окропом з чайника. Після цього акуратно зчищаємо всю цедру і дрібно рубаємо. Висипаємо на жимолость. Далі знімаємо шкірку, викидаємо білу частину і насіння. Саму лимонну м’якоть дрібно нарізаємо. Якщо не хочеться витрачати час на очищення, то можна просто вичавити сік. Викладаємо цитрус слідом за цедрою у жимолость.
Крок 3:
Всі добре розмішуємо, ставимо варення на плиту. Даємо закипіти, після чого вимикаємо. Через 3 години повторно ставимо на вогонь і тепер варимо 15 хвилин. Паралельно готуємо баночки, стерилізуємо або просто добре промиваємо і сушимо. Розкладаємо у них жимолость, закатуємо і прибираємо на зберігання.
Таким же способом готують жимолость з апельсином. На виході також отримаємо дуже ароматне і незвичайне варення, багате вітамінами.
Варіант 5: Варення з жимолості на зиму з полуницею
Дуже смачне варення виходить із суміші жимолості і полуниці. Ці ягоди достигають одночасно і відмінно доповнюють один одного. Жимолость дарує заготівлі насичений і темний колір. А завдяки полуниці у варення з’являється дуже приємний аромат.
Інгредієнти
- 800 г жимолості;
- 800 г полуниці;
- 1,2 кг цукру.
Як приготувати
Крок 1:
Для такого варення можна використовувати саму дрібну полуницю. Якщо тільки великі ягоди, то розрізаємо на кілька частин. Але спочатку ретельно промиваємо, прибираємо гілочки і листочки.
Крок 2:
Жимолость теж вимити, перебрати. Змішуємо всі ягоди, пересипаючи цукровим піском. Накриваємо, залишаємо на три години.
Крок 3:
Ставимо варення на плиту, даємо закипіти, знімаємо піну і готуємо п’ять хвилин. Потім вимикаємо плиту, варення остуджуємо. Небажано накидати кришку, під нею буде збиратися конденсат. Щоб захистити заготівлю від пилу і випадкових комах можна використовувати відріз тканини.
Крок 4:
Після охолодження знову ставимо варення з жимолості з полуницею на плиту і кип’ятимо п’ять хвилин. Даємо охолонути і повторюємо це останній раз. Тепер його можна прокип’ятити десять хвилин. Розливаємо ласощі з жимолості в банки, закатуємо.
Якщо жимолості трохи менше норми, то можна насипати більше полуниці або навпаки. Головне – дотримуватися загального зазначеної кількості, у цьому рецепті 1,6 кг. Або беремо менше інших ягід, а кількість цукрового піску скорочуємо.
Варіант 6: Варення з жимолості на зиму в мультиварці
Рецепт варення з жимолості для тих господинь, які бережуть свій час або дуже зайняті. Для приготування потрібна мультиварка будь-якого виду. Нічого страшного, якщо в ній немає режиму «Варення», всі прекрасно готується на програмі «Гасіння».
Інгредієнти
- 1 кг жимолості;
- 800 г цукру.
Як приготувати
Крок 1:
Вимити, перебрати жимолость і пересипати в чашу мультиварки. Додати цукровий пісок, закрити і залишити на п’ять годин. Можна витримати жимолость всю ніч, повинно з’явитися багато соку.
Крок 2:
Відкриваємо мультиварку, беремо спеціальну лопатку і ретельно розмішуємо жимолость. Встановлюємо режим «Гасіння» і готуємо варення рівно 45 хвилин.
Крок 3:
Готове ласощі з жимолості відразу, поки воно ще гаряче, розливаємо в стерильні баночки, після чого закатуємо.
Це базовий рецепт варення з жимолості в мультиварці, за бажанням можна ввести цедру і лимонний сік, додати корицю або будь-які інші інгредієнти.
