Покрокові рецепти ароматного варення з суниці на зиму в сиропі, із цукром, лимонною кислотою
Варіант 1: Класичне варення з суниці на зиму
Суниця дуже схожа на полуницю, вони родички, але відрізняються ароматом. Ця ягода сама запашна і зазвичай дрібніше за розміром. Раніше її виключно збирали в лісі, але зараз виведено багато сортів садової суниці. Для варення підійдуть будь-які ягоди, але не зовсім м’яті і роздавлені, переробкою бажано зайнятися відразу після збору.
- 1 кг суниці;
- 800 г цукру.
Крок 1:
Ніжні ягоди суниці важливо правильно мити, ні в якому разі не висипаємо в воду, не залишаємо в ній насичуватися. Акуратно прибираємо чашолистки, складаємо в сито або друшляк. Якщо він невеликого розміру, то ділимо ягоди на дві частини. Наливаємо воду в таз і опускаємо друшляк з ягодами в нього кілька разів, потім піднімаємо і залишаємо стікати воду.
Крок 2:
Як тільки суниця трохи підсохне, а вся вода стече, пересипаємо ягоди цукром. Вони дуже соковиті, тому залишаємо на пару годин, необов’язково чекати всю ніч або весь день. Потім ставимо варення на плиту. Перший раз обов’язково розмішуємо, потім намагаємося не робити це часто.
Крок 3:
Щоб зберегти аромат запашної ягоди і привабливий колір, не кип’ятимо суницю більше п’яти хвилин, потім настоюйте не менше двох годин. Повторюємо варіння два або три рази, в першому випадку варення буде трохи рідині, а в другому трохи зміниться аромат.
Крок 4:
Під час останнього закипання суничного варення також засікаємо п’ять хвилин. Розливаємо його в баночки, закатуємо. Часто варення трохи охолоджують, потім фасують. Можна робити і так, але в будь-якому випадку банки беремо стерильні, щоб у процесі зберігання ніякі процеси не пішли.
Щоб не м’яти суницю під час розмішування, бажано використовувати силіконові або дерев’яні лопатки. Не потрібно збовтувати ласощі або водити ложкою по колу, тільки акуратно піднімаємо з дна залишки цукру, після закипання варення можна взагалі не розмішувати.
Варіант 2: Швидкий рецепт варення з суниці на зиму
Цей рецепт варення виручить, якщо на переробку суниці немає достатньо часу. Ласощі можна зробити буквально за півгодини, саме тому відразу стерилізуємо банки, кришки теж не перешкодить обробити окропом, потім даємо підсохнути, крапельки води в варення неприпустимі.
Інгредієнти
- 1 кг суниці;
- 1 кг цукру;
- 0,5 ст. води;
- 0,5 ч. л. лимонної кислоти.
Як швидко приготувати суничне варення
Крок 1:
Ягоди промиваємо, не сушимо, відразу засипаємо половиною кілограми цукру. На відміну від класичних варіантів, пересипаємо шарами, щоб сік виділявся швидше. Змішуємо воду з лимонною кислотою, заливаємо до суниці, чекаємо п’ять хвилин, відправляємо на плиту.
Крок 2:
Нагріваємо суницю на середньому вогні, періодично піднімаючи з дна лопаткою цукор. Він повинен добре і швидко плавитися. Як тільки всі крупинки розчиняться, можна висипати другу частину цукру, довести варення до кипіння.
Крок 3:
Проварюємо суницю від п’яти до п’ятнадцяти хвилин, після чого відразу відправляємо в приготовані заздалегідь баночки. Таке варення для надійності потрібно закатати ключем. Якщо будемо закривати капроновою кришкою, після остигання ставимо в холодильник.
Якщо раптом суниці трохи не вистачає до норми, то можна додати в варення чорницю, полуницю, малину або просто скорочуємо кількість цукрового піску. При додаванні великих ягід, потрібно обов’язково порізати, інакше вони просто не просочаться сиропом, всередині почнуться процеси бродіння, варення закисне.
Варіант 3: Сире варення з суниці на зиму
Цей спосіб приготування варення дозволяє максимально зберегти справжній аромат суниці без змін. Ласощі виходить дуже запашне, взимку нагадає про літо, стане чудовою добавкою до чаю або склянці молока. Так як суниця не буде піддаватися варінні, перебирати сировину потрібно ретельно, всі зіпсовані екземпляри відразу прибираємо.
Інгредієнти
- 1 кг суниці;
- 1,5 кг цукру.
Як приготувати
Крок 1:
Суницю для сирого варення потрібно промивати і сушити. Прополіскуємо ягоди шляхом опускання у воду друшляка або жменями. Іноді практикують миття душем, але не використовуємо сильний натиск. На столі розстилаємо рушник або серветки, викладаємо суницю, звільняючи від листочків. Сушимо приблизно годину.
Крок 2:
З’єднуємо суницю з цукром. Сире варення не роблять з цілими ягодами, його постійно розмішують. Залишаємо на пару годин, нехай цукор розчиняється. Потім знову помішуємо і залишаємо, всі крихти повинні розтанути, інакше варення в процесі зберігання зацукрувався.
Крок 3:
Розкладаємо сиру суницю в баночки. Даємо охолонути, щоб не накопичувався конденсат. Можна накрити серветками, щоб випадково не потрапив сміття. Після охолодження закриваємо тугими капроновими кришками, попередньо їх потрібно прокип’ятити, просушити.
Розчинити цукровий пісок в сирому варення виходить далеко не завжди, багато що залежить від нього і соковитості ягід, але крупинки в будь-якому випадку залишатися не повинні. При необхідності можна трохи підігріти суницю, приблизно до 40 градусів, потім остудити. Якщо цукор ще залишився, то повторюємо кілька разів.
Варіант 4: Варення з суниці на зиму в сиропі з плодоніжками
Цей рецепт ідеально підходить для дрібної лісової суниці. Плодоніжки прибирати не треба, це скоротить не тільки час, але і збереже ягоди ціліше. Акуратно висипаємо або перекладаємо їх у друшляк, акуратненько промиваємо, можна не сушити.
Інгредієнти
- 200 мл води;
- 900 г цукру;
- 1 кг суниці;
- 3 ч. л. лимонного соку.
Покроковий рецепт
Крок 1:
У воду висипаємо весь цукровий пісок, використовуємо каструльку або невеликий таз для варення. Ставимо на плиту і готуємо густий сироп. При повільному нагріванні цукор почне танути, треба його повністю розчинити, а потім даємо закипіти. Проварюємо хвилин п’ять. Стежимо, щоб нічого не нагорало на стінки посудини.
Крок 2:
Поки можна вимити суницю. Засипаємо її в гарячий сироп, даємо закипіти і на 2 години залишаємо це Можна зробити ввечері, нехай ягоди стоять і просочуються всю ніч.
Крок 3:
Через пару годин або з ранку знову включаємо плиту і кип’ятимо суницю п’ять хвилин, після чого отримуємо готове варення, заправляємо його лимонним соком. Так як ласощі призначається для тривалого зберігання, розливаємо в стерильні баночки.
Лимонний сік тут додається для смаку, але його також часто використовують для запобігання зацукровування, цей інгредієнт додатково є консервантом, пригнічує ріст бактерій, захищає заготовки від прокисання.
Варіант 5: Варення з суниці на зиму з лимоном і желатином
Це ласощі виходить не тільки густе, але й ароматне, цілком економна, так як його не потрібно довго кип’ятити, до того ж додається вода. Для варення з суниці на зиму беремо звичайний кристалічний желатин, який є в будь-якому продуктовому магазині. Всупереч усталеній думці, його можна кип’ятити, в даному випадку потрібно.
Інгредієнти
- 1 кг суниці;
- 30 г желатину;
- 170 мл води;
- 1 кг цукру;
- лимон.
Як приготувати
Крок 1:
Вимити суницю, просушувати не потрібно, відразу додаємо до ягодкам цукор і залишаємо години на три. Приблизно за півгодини до передбачуваного часу варіння замочуємо у воді желатин, а з лимона вичавлюємо весь сік. При використанні великого цитруса можна обмежитись половинкою.
Крок 2:
Ставимо суницю з цукром на плиту. Готуємо ягоди десять хвилин після закипання, після чого вводимо віджатий лимонний сік, розмішуємо і закладаємо набряклий желатин. Його розчиняти окремо не потрібно, набряклі крупинки швидко розійдуться в загальній масі.
Крок 3:
Після введення желатину робимо середній вогонь і дивимося за часом. Не кип’ятимо більше трьох, максимум п’яти хвилин, не даємо активно булькати, краще тушкувати. Але і потрібно дати закипіти, інакше вийде каламутне варення.
Крок 4:
Відразу розлити в банки, закатати. Остуджувати суницю з желатином при кімнатній температурі, потім прибрати в прохолодне місце.
Додавання желатину – не єдиний спосіб зробити густе суничне варення. Також його можна приготувати з пектином, але поза конкуренцією агар-агар. Він застигає навіть у теплому вигляді, тому на столі буде завжди густе ласощі, незалежно від температури в приміщенні.
