Покрокові рецепти приготування торта-морозиво: рецепти ніжного десерту з бісквітними і пісковими коржами, з морозивом і без нього
Варіант 1: Торт-морозиво з горіховим праліне класичний рецепт
Нехай вас і ваших гостей не дивує відсутність в цьому десерті… самого морозива. Торт охолоджується досить сильно, таким і подається, назва зовсім не означає наявність у ньому охолодженого до загустіння молока або вершків.
- шість жовтків;
- чверть кіло родзинок;
- білий ром – 80 мл;
- 250 гр. солодкої пудри;
- дві склянки молока;
- 425 мл жирних вершків;
- натуральний шоколад – 250 гр.;
- 150 гр. мигдалю.
Крок 1:
Родзинки в такий торт потрібно підготувати завчасно. Не менш ніж за вісім годин до приготування переберіть і промийте ягоди. Виклавши в миску, ізюм залийте ромом.
Крок 2:
Мигдаль зсипаємо в чашу блендера і розтираємо їм, але не в борошно. Горіхова маса повинна складатися з невеликих шматочків.
Крок 3:
У невеликій каструльці з’єднуємо 125 гр. дрібного цукру з 150 мл води. Помістивши на невеликий нагрів, помішуємо до утворення прозорого сиропу. Після, знизивши нагрівання, уварюють до золотистого відтінку. Вмішуємо в загустілий сироп горіхову крихту і відразу відставляємо.
Крок 4:
Виливаємо горіхову масу на вистелений пергаментом деко, розтягуємо лопаткою в тонкий шар. Відставивши у бік, даємо повністю застигнути. Праліне розламуємо, складаємо в пакет і проходимся по ньому пару раз качалкою.
Крок 5:
Дочиста збиваємо жовтки з цукром, вливаючи до них практично кипляче молоко. Переміщаємо суміш на плиту і, безперервно розмішуючи лопаткою, уварюють до загусання. Трохи остудивши, переливаємо загуслу масу в пластиковий контейнер і на годину переміщаємо його в морозилку.
Крок 6:
Охолоджену основу збиваємо повторно. Вмішуємо в неї вимочений в ромі родзинки, збиті до пишноти вершки (300 мл), і шматочки праліне. Три ложки праліне заздалегідь відкладіть для оформлення торта.
Крок 7:
Округлу форму застеляємо плівкою, викладаємо в неї приготовлену суміш. Розрівнявши поверхню, прибираємо торт на шість годин в холодильник для застигання.
Крок 8:
Переконавшись, що торт застиг, починаємо готувати глазур. З’єднуємо вершки і шматочки шоколаду. У невеликій каструлі, помішуючи, прогріваємо до повного розчинення шоколаду.
Крок 9:
Викладаємо застиглий торт на решітку, знімаємо плівку. Швидко, за допомогою кулінарної кисті наносимо на торт злегка остигнула глазур. Акуратно перемістивши на сервірувальне блюдо, посипаємо верх відкладеним праліне і до повного застигання глазурі поміщаємо в морозилку.
Варіант 2: Швидкий рецепт торта-морозива з пісочним коржем
Екстракт ванілі замінимо іншими ароматизаторами, перерахуйте їх кількість. Наприклад, ванільного цукру знадобиться близько 12 грамів, щоб смак і аромат десерту не змінилися.
Інгредієнти:
- масло вершкове – одна упаковка;
- чверть склянки цукру;
- квадратне пісочне печиво – 30 шт.
Начинка:
- дві ложки цукру;
- сир вершковий – 120 грамів;
- чверть склянки порошкового какао;
- ложка якісного розчинної кави;
- третину склянки молока;
- ложечка ванільного екстракту;
- 350 мл 35% вершків;
- шоколадний топпінг.
Як швидко приготувати торт морозиво
Крок 1:
Розламуємо печиво в подрібнювач блендера і розмелюємо в крихти. У невеликій каструлі розтоплюємо 130 гр. масла. З’єднуємо і перемішуємо крихти з печива з остившім маслом.
Крок 2:
Залишилися підталим маслом густо змащуємо круглу форму. Викладаємо в неї піщану масу і, щільно утрамбовувавши долонями, формуємо корж з бортами. На десять хвилин поміщаємо в прогріту духовку. Остуджуємо заготовку у формі і акуратно витягуємо з неї.
Крок 3:
Цукор і какао змішуємо у великій мисці, додавши вершковий сир, збиваємо міксером до однорідності. Розводимо кавою в гарячому молоці, приостудив, вводимо в вершкову масу. Потім, складывающими рухами, вмішуємо в неї збиті вершки.
Крок 4:
Приготовлену масу викладаємо в остиглу пісочну заготовку. Обертаємо її харчовою плівкою і мінімум на чотири години покласти в морозилку. Перед подачею оформляємо застиглий торт-морозиво шоколадним топпінгом.
Варіант 3: Торт-морозиво рецепт з шоколадними бісквітними коржами
Джем для торта повинен бути прозорим і не містити насіння, переконайтеся, що він і досить щільної консистенції. Альтернатива у вигляді конфітюру або просто густого варення цілком допустима, нам важливо не назва, а густина продукту.
Інгредієнти:
- кілограм білого морозива;
- малиновий джем – 150 мілілітрів;
- три білка;
- 400 гр. цукру;
- маленький лимончик;
- 100 гр. полуниці або малини (свіжі ягоди).
Для бісквіта:
- шість яєць;
- цукор – 150 гр.;
- 20 гр. картопляного крохмалю;
- какао, порошкове – дві ложки;
Для просочення:
- півсклянки цукру;
- питна вода – 100 мл;
- полуничний або малиновий лікер – 50 мл
Додатково:
- дві ложки солодкої пудри.
Як приготувати
Крок 1:
Готуємо основу торта – шоколадний бісквіт. Випускаємо в миску жовтки, зливаємо білки в окрему суху мисочку. До жовтків додаємо цукор і збиваємо міксером до білого. Складывающими рухами вмішуємо до жовтків пересеянную борошно з какао, в кінці таким же методом вводимо збиті до піни білки.
Крок 2:
Форму для випічки застеляємо пекарським папером так, щоб повністю прикрити боки і дно. Змащуємо пергамент рафінованою олією і обережно, щоб не осадити, перекладаємо в неї тісто. Випікаємо бісквітний корж при 190 градусах, через сорок хвилин проколюємо сухий сірником. Витрусивши з форми, корж охолодити на решітці.
Крок 3:
Для просочення цукор змішуємо з водою в невеликій каструлі, помішуючи, прогріваємо до отримання прозорого сиропу. Остудивши, доповнюємо просочення лікером.
Крок 4:
Форму, що використовувалася для бісквіта, миємо. Обтерши Насухо рушником, вистилаємо харчовою плівкою. Остиглий корж розрізаємо вздовж на три частини так, щоб верхня і нижня заготівля вийшли трохи тонше середньої.
Крок 5:
Укладаємо в підготовлену форму нижній бісквітний корж, з ложки просочуємо його остившім сиропом, потім змащуємо джемом. Вирізаємо з середнього середину коржа, укладаємо вийшло кільце у форму і так само просочуємо сиропом. Заповнюємо порожнечу злегка підталим морозивом і відразу укладаємо верхній корж, його бажано просочити заздалегідь. Поміщаємо сформований торт на кілька годин в морозильну камеру.
Крок 6:
З половинки лимона віджимаємо і проціджуємо сік. Виливаємо в миску білки і трохи лимонного соку, починаємо повільно збивати міксером. Як тільки отримаємо пишну піну, поступово підсипаємо цукор, не вимикаючи прилад.
Крок 7:
Підморожений торт обмазуємо з усіх боків збитими білками. Пересеивая через ситечко, присипаємо поверхню пудрою. Виклавши на деко, на хвилину ставимо торт в гарячу духовку. Розкладаємо зверху полуницю і відразу подаємо.
Варіант 4: «Кокосова карамель» – торт-морозиво зі згущеним молоком
Якість молока, яєць і згущеного молока має бути найвищим, перші два продукту, по можливості, взагалі домашніми і самими свіжими. На баночки зі згущеним молоком виробники наносять маркування з вказівкою, за яким вимогам приготовлений продукт, переконайтеся, що він повністю відповідає ГОСТ.
Інгредієнти:
- жирне домашнє молоко;
- три білка;
- баночка цілісної згущеного молока;
- лимонна кислота;
- стружка, кокосова– 100 гр.
Карамель:
- вода – дві ложки;
- півсклянки цукру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Перелив згущене молоко в простору миску, спустошену банку наповнюємо звичайним молоком і тривало розмішуємо його, щоб розчинити крапельки на стінках. Виливаємо звичайне молоко до згущеному, сюди ж висипаємо і ретельно перемішуємо кокосову стружку.
Крок 2:
В окремому посуді до стійких піків збиваємо міксером білки з декількома кристалами лимонки. Порціями вмішуємо білкову масу в молочну суміш. Це потрібно робити дуже обережно, бажано зверху вниз.
Крок 3:
У каструльці змішуємо цукор з водою. Помішуючи, прогріваємо, поки кристали повністю не розчиняться. Збавивши нагрівання, уварюють карамель до зміни кольору – вона повинна придбати приємний кремовий відтінок.
Крок 4:
Виливши на папір гарячу карамель і, злегка похитуючи форму, рівномірно розподіляємо. Зверху розкладаємо молочно-кокосову масу і акуратно розрівнюємо поверхню.
Крок 5:
Встановлюємо форму в більш широку ємність, яку можна помістити в духовку, наприклад протвишок з бортами не менше 8 див. Наповнюємо її водою так, щоб форма, що знаходиться в ній, була наполовину прикрита висоти і на годину поміщаємо конструкцію в прогріту духовку.
Крок 6:
Не звільняючи від форми, охолодити торт, потім прибираємо на добу в морозилку. Форму з подмороженным тортом на годину переміщаємо в загальну камеру, потім перевертаємо її над блюдом для сервірування, витягаємо десерт і укладаємо карамеллю вгору.
Подаємо торт-морозиво, нарізавши не дуже широкими шматками. Для оформлення підійдуть свіжі ягоди або фрукти.
Варіант 5: Торт-морозиво рецепт з фісташками і вишнею
Який сенс використовувати в торті алкогольні напої з однаковим смаком? Безумовно він є. Наливки і настоянки менш міцні, а лікер солодший і містить більше спирту. Родзинки розмочуємо саме настоянкою, якщо у вас лікер, розбавте його на третину чистою водою, для соусу лікер розбавляємо четвертою частиною води.
Інгредієнти:
- півтора кілограма ванільного морозива;
- шість ложок вишневої настоянки;
- 80 гр. в’яленої вишні;
- очищені фісташки – 50 гр.;
- 60 гр. ізюму.
У соус:
- вишня у власному соку – 1/2 півлітрової банки:
- ложка картопляного крохмалю;
- вишнева настоянка і вишневий лікер – 20 мл
Як приготувати
Крок 1:
Перебравши і промивання гарячою водою, розсипаємо ізюм по рушникові і злегка обсушуємо. Ссыпав в миску, заливаємо вишневої настоянкою, закриваємо кришкою.
Крок 2:
Дрібненько рубаємо фісташки, ріжемо невеликими скибочками зацукровані вишні. Змішуємо подрібнені компоненти з родзинками і залишаємо на півгодини, закривши кришкою.
Крок 3:
Морозиво ріжемо і даємо постояти при кімнатній температурі. Як тільки шматочки стануть м’якими, викладаємо частину в силіконову форму і добре утрамбовуємо ложкою. Зверху розкладаємо фруктову суміш, прикриваємо залишилися морозивом і знову добре утрамбовуємо. До повного застигання морозива переміщуємо форму в морозилку.
Крок 4:
Вишню разом з соком викладаємо в каструльку, відбираємо півсклянки соку. Вміст каструльки розтираємо блендером в кашку і відправляємо на інтенсивний вогонь. Раніше відібраному соку розмішуємо крохмаль. Як тільки вишнева маса почне закипати, вмішуємо сік з крохмалем. Безперервно помішуючи, доводимо соус до закипання, знявши з плити, охолодити і заправляємо лікером і настоянкою.
Крок 5:
Форму з застиглим тортом на кілька секунд опускають в гарячу воду і ставимо її на блюдо догори дном. Знявши ємність, поливаємо верх торта остившім вишневим соусом, подаємо.