Покрокові рецепти смачного домашнього варення з ожини на зиму
Варіант 1. Класичний рецепт варення з ожини на зиму
Ожинове варення дуже корисне, до того ж володіє чудовим смаком, непередаваним ароматом і гарним зовнішнім виглядом. Готується легко і швидко, і, якщо чітко дотримуватися рецептури, завжди виходить відмінним. У класичному рецепті використовують тільки свіжу ожину і цукор.
- ожина – 2,5 кг;
- цукор – 2,200 кг
Крок 1:
Ягідки обполіскуємо, закладаємо в глибоку каструльку і, засипавши цукром, залишаємо на 30 хвилин, щоб виділився сік.
Крок 2:
Включаємо невелике полум’я вогню і ставимо ємність з ягодами і цукром, дочекавшись закипання, проварюємо 30 хвилиночок.
Крок 3:
Розкладаємо гаряче варення в стерилізовані банки, закриваємо кришками.
Крок 4:
В перевернутому вигляді банки з варенням остуджуємо під щільною тканиною і відправляємо в підвал до зими.
Під час варіння варення краще сильно не помішувати, просто злегка струшувати ємність, так ягідки залишаться цілими, і готове ласощі буде виглядати апетитніше.
Варіант 2. Швидкий рецепт варення з ожини на зиму
Смачне, ароматне варення з ожини можна зварити швидше за наступним рецептом. Тут слід заздалегідь вистояти ягоду з цукром кілька годин і проварити протягом п’яти хвилин. Виходить теж густим і смачним. А додатково додається лимонна кислота надає десерту цікавий смак легкої кислинки.
Інгредієнти:
- 1,600 кг свіжої ожини;
- цукровий пісок – 1,600;
- 8 г лимонної кислоти.
Як приготувати варення з ожини на зиму
Крок 1:
Помиту ожину витримуємо в друшляку 10 хвилин, щоб стекла вода.
Крок 2:
Засипавши ягоду цукром, відставляємо в сторонці на 5 годин, накривши рушником.
Крок 3:
Ставимо каструльку з ягодою на середню конфорку, дочекавшись закипання, проварюємо 5 хвилин.
Крок 4:
Додаємо лимонну кислоту, проварюємо ще п’ять хвилиночок.
Крок 5:
Розклавши варення по стерильним баночках і закривши пластиковими кришками, остуджуємо під пледом і зберігаємо в прохолодному приміщенні.
Лимонну кислоту допустимо замінити свіжовичавленим лимонним соком.
Варіант 3. Варення з ожини на зиму з апельсином і лимоном
Відмінне поєднання ожини і цитрусових фруктів. Апельсини і лимони додають варенню витончений смак і запам’ятовується легкий і освіжаючий пряний аромат.
Інгредієнти:
- апельсини – 3 шт.;
- 1 лимон;
- 1,200 кг цукру;
- ожина – 1,300 кг.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Ожину перебираємо, звільняємо від сухих плодоніжок, обполіскуємо в друшляку.
Крок 2:
Апельсини і лимон моєму.
Крок 3:
Оброблені на часточки і звільнені від цедри апельсинів пропускаємо крізь соковижималку, вичавки викидаємо, а сік зливаємо в ємність.
Крок 4:
Апельсинову цедру трьом на терочке з маленькими дірочками.
Крок 5:
У ємність з апельсиновим соком всипаємо цукор, цедру і доводимо до кипіння на невеликий конфорці.
Крок 6:
Остудивши апельсиновий сироп, занурюємо в нього ожину і відкладаємо в сторону на 2 години.
Крок 7:
Ставимо ємність на маленьку конфорку і варимо з моменту закипання 30 хвилиночок.
Крок 8:
Через 20 хвилин варіння вливаємо сік лимона.
Крок 9:
Розклавши гаряче варення в чисті банки, закриваємо пластиковими кришками.
Крок 10:
Остуджуємо і зберігаємо в погребі до зими.
Це варення можна приготувати дещо по-іншому, помінявши апельсини і лимони місцями, тобто ожину насичують і проварюють в лимонному сиропі, а апельсиновий сік додають наприкінці варіння. Теж вийде смачне, з легкою ноткою свіжості солодке ласощі.
Варіант 4. Варення з ожини на зиму з яблуками
Яблука здавна поєднують з різноманітними ягодами, фруктами і варять чудове ароматне варення. Ось і з ожиною виходить по-справжньому ніжне, смачне ласощі, з виразним м’яким смаком. А новий інгредієнт – лікер – додає варенню легку різкість.
Інгредієнти:
- ожина – 2,5 кг;
- 8 будь-яких яблук;
- цукровий пісок – 2,5 кг;
- лимон – 1 шт.;
- рафіноване масло – 15 мл;
- будь лікер – 135 мл;
- гаряча вода – 420 мл
Як приготувати
Крок 1:
Всі яблучка миємо, розрізаємо на половинки і видаливши середину з насінням, нарізаємо тоненькими пластинами.
Крок 2:
Складаємо яблучка у велику металеву посуд і бланшируем 12 хвилин, вливши гарячої води до повного покриття.
Крок 3:
Звільнивши лимон від цедри, віджимаємо з м’якоті сік і вливаємо до яблучкам, одночасно всипаємо помиту ожину, проварюємо на маленькому вогні 15 хвилин, часто перемішуючи і прибираючи піну.
Крок 4:
Вливаємо лікер, всипаємо цукор, кип’ятити ще 5 хвилиночок.
Крок 5:
Вимикаємо вогонь, вливаємо в варення масло, все ретельно перемішуємо і видаляємо накопичилася пінку.
Крок 6:
Повністю остудити варення в каструлі, розливаємо по стерильним банкам, зверху накриваємо шматочком пергаменту і закриваємо пластиковою кришкою.
Для ще більшої ніжності яблучка можете перекрутити через м’ясорубку, в такому випадку бланшувати їх не потрібно.
Варіант 5. Варення з замороженої ожини на зиму
А якщо у вас в саду вийшов небагатий урожай ожини, а так хочеться взимку поласувати ароматним варенням, купите в будь-якому супермаркеті заморожену ягоду і зваріть з неї цей солодкий десерт. За смаковими якостями і вмісту вітамінів він майже не відрізнятиметься від того, що зварене зі свіжих ягід.
Інгредієнти:
- 600 г замороженої ожини;
- цукор – 1,100 кг;
- лимони – 1 штука.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Заморожену ожину викладаємо в металеву ємність, присипавши цукром, залишаємо на 2 години.
Крок 2:
Лимон очищаємо, віджимаємо з нього сік і вливаємо в ожину, гарненько перемішавши, помістивши на невелике полум’я вогню, після закипання проварюємо 6 хвилиночок.
Крок 3:
Знявши ємність з плити, охолодити варення і розливаємо в чисту суху тару, закриваємо звичайними кришками і ставимо в прохолодне місце до зими.
Ємність для варіння такого варення обов’язково підберіть високу, так як ягода з цукром при нагріванні сильно піднімається і може вилитися назовні. Також в даному рецепті заморожену ожину можете змішувати з іншими ягодами, наприклад, полуницею.
Варіант 6. Варення з протертою ожини на зиму
Деяким людям не подобається, коли в варення з ожини трапляються дрібні кісточки. Для такого випадку є прекрасний варіант смачного ласощі з протертою ягоди. Під час протирання кісточки залишаються на ситі, а ягода перетворюється на пюре, яке потім уварюють з цукром. Виходить густий, особливо ніжний десерт.
Інгредієнти:
- ожина – 3 кг;
- 3 кг цукру;
- 570 мл води.
Як приготувати
Крок 1:
Помиту і перебрану ожину обсушуємо на чистому рушнику.
Крок 2:
Воду вливаємо в чисту каструльку, нагрівання до окропу, заливаємо нею ягідки, витримуємо кілька хвилиночок.
Крок 3:
Ожину звільняємо від остиглої води, перетираємо через сито.
Крок 4:
Ожинове пюре змішуємо з цукром і проварюємо на повільному полум’ї вогню при частому перемішуванні 10-12 хвилиночок.
Крок 5:
Укладене в скляні банки варення закриваємо пластиковими кришками, охолодити і зберігати в погребі.
Уваривайте варення обов’язково на повільному вогні, щоб воно сильно не кипіло і не пенилось.
Варіант 7. Варення з ожини на зиму з бананами
Ще один рецепт ніжного і смачного ожинового варення. Вхідні до складу банани надають ласощів чудовий аромат і незвичайний світло-синій відтінок.
Інгредієнти:
- 9 склянок ожини;
- банани – 8 шт.;
- 9 склянок цукру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Помиту ягідку присипаємо цукром, даємо постояти 12 годин, щоб виділився сік.
Крок 2:
Звільнені від шкірки банани нарізаємо середніми шматочками.
Крок 3:
Ємність з ожиною в цукрі ставимо на невеликий вогонь і варимо півгодини, при цьому часто струшуємо ємність, озброївшись прихватками.
Крок 4:
Вводимо в варення нарізані банани, проваріть ще 7 хвилиночок, вимикаємо вогонь і
знімаємо ємність з плити.
Крок 5:
Розклавши по стерильним обсушенным скляним тарам варення остуджуємо в щільної теплої тканини і спускаємо в підвал для зберігання.
Для більш швидкого приготування ожину і шматочки банана можете засипати цукром, а потім проварити, тільки час варіння збільшити до 35-40 хвилин.