Покрокові рецепти смачних начинок для тарталеток з печінкою тріски: як приготувати пісочні, листкові або сирні тарталетки з печінкою тріски
Варіант 1: Домашні тарталетки з печінкою тріски
Тарталетки – красива і смачна закуска, ідеальний варіант оформлення фуршетного столу. Невеликого розміру, акуратні кошички з начинкою зручні, так і з будь-якою начинкою виглядають апетитно.
Більшість господинь вважають за краще купувати тарталетки готовими, вважаючи їх виготовлення складним і тривалим процесом. Звичайно, так простіше, але ж домашні значно смачніше. Пропонуємо просту рецептуру тарталеток з несолодкого пісочного тіста з класичної начинкою з печінки тріски. Для випічки заготовок потрібні формочки з гофрованими бортами з металу або силікону, в яких зазвичай випікають кекси.
- півкіло борошна;
- 250 гр. маргарину вищого сорту;
- щепоточка солі;
- чотири ложки води.
- сто грамів консервів з натуральної печінки тріски;
- половинка свіжого огірка невеликого розміру;
- сир «Російський» найсвіжіший – 50 грамів;
- зелень кропу або петрушки для оформлення.
Покроковий рецепт домашніх тарталеток з печінкою тріски
Рецептура проста, але про дещо доведеться потурбуватися заздалегідь. Приблизно за годину поставте склянку з водою в морозилку, а маргарин перенесіть з холодильника на стіл – знадобиться розм’якшений жир і крижана вода.
Крок 1:
У миску для замісу просіваємо борошно. Додаємо шматочки добре розм’якшеного маргарину і трохи солі, буквально пучку. Максимально швидко перетираємо жир з борошном кінчиками пальців, поки не отримаємо дрібної крихти. Вливаємо крижану воду і так само інтенсивно, мінімально стикаючись з тестом, замішуємо. Домігшись однорідності, формуємо кулю. Обернувши пакетом або плівкою, прибираємо на півгодини в холодильник.
Крок 2:
Ретельно намасливаем дно і борти металевих форм, особливу увагу приділяючи поглибленням. Силіконові змащувати не потрібно.
Крок 3:
Після охолодження розділяємо тісто на десяток розмірних кульок і, расплющив їх у коржі, розкладаємо по підготовленим формочках. Злегка натягуючи тісто пальцями, прикриваємо їм боки і дно. Щоб «кошики» вийшли гарними, а стіночки були гофрованими і зсередини, притисніть тісто, вставляти зверху порожню форму такого ж розміру.
Крок 4:
Злегка наколюємо дно заготовок зубцями виделки. Робити це слід обережно, щоб не проколоти наскрізь, в іншому випадку знаходиться в начинці масло буде просочуватися в ці отвори.
Крок 5:
Закриваємо тісто пекарської папером, насипаємо зверху вантаж – горох або квасоля. Поміщаємо формочки вже в прогріту духовку, випікаємо тарталетки протягом чверті години. Після, папір з вантажем видаляємо і поміщаємо формочки з тарталетками назад в духовку ще на сім хвилин. Перед наповненням готовим тарталеткам потрібно добре стыть, тому випікати їх слід заздалегідь. При зберіганні в герметичній упаковці вони довго зберігають свіжість, не черствіють. Ще одна особливість, тарталетки треба наповнювати не раніше, ніж за півгодини до подачі до столу.
Крок 6:
Готуємо начинку для тарталеток. Вкладаємо печінка з олії на тарілочку і розминаємо зубцями виделки до однорідності.
Крок 7:
Натираємо до печінки на дрібній тертці сир.
Крок 8:
Зрізавши з огірка тонкий шар шкірки, нарізаємо м’якоть дрібними кубиками. Не намагайтеся брати овочі великого розміру, у них, як правило, великі насіння, а м’якоть містить багато рідини.
Крок 9:
Викладаємо шматочки огірка в мисочку з печінкою, злегка приправте перцем, все ретельно перемішуємо. Тресковая печінка досить жирна, а огірки водянисты, тому додавати майонез не має сенсу – начинка буде цілком соковитою.
Крок 10:
Заповнюємо пісочний тарталетки приготовленої начинкою так, щоб вона лягла горбком. Зверху кладемо зелень кропу або листочки петрушки.
Варіант 2: Швидкий рецепт тарталеток з печінкою тріски
Безперечно, домашня випічка смачніше, але не завжди вдається знайти на неї час. Простим рішенням може бути використання готових тарталеток, які нескладно знайти в продажу. Вибір готових тарталеток широкий, вони можуть бути не тільки пісковими, але і вафельними.
Інгредієнти:
- тарталетки – 20 шт.;
- баночка печінки тріски в маслі;
- 120 грамів сиру;
- невеликий солоний огірок;
- чотири гілочки свіжого кропу;
- майонез, сорту «Провансаль».
Як швидко приготувати начинку для тарталеток з печінкою тріски
Крок 1:
Виклавши печінка тріски в глибоку миску, розминаємо за допомогою вилки до одержання пастоподібної маси.
Крок 2:
Натираємо через крупну тертку сир. Перекладаємо отриману стружку до печінки.
Крок 3:
З солоного огірочка тонким шаром зрізаємо шкірку, а м’якоть, розпустивши дрібними кубиками, злегка віджимаємо і викладаємо в сито. Коли надлишок розсолу стече, перекладаємо огірки до печінки.
Крок 4:
Ретельно просушити промитий кріп, зрізаємо стебла – вони не знадобляться. Дуже дрібно нарізаємо гіллясту частина і додаємо в миску до вже подрібненим компонентів.
Крок 5:
Розмішуючи начинку, вводимо в неї майонез. Не намагайтеся відразу покласти багато, вмішайте спочатку не більше ложки, знявши пробу, при необхідності додайте ще.
Крок 6:
Заповнюємо «кошики» начинкою, оформляємо зеленню.
Якщо використовували пісочний заготовочки, подати закуску можна і пізніше, вафельні ж від соковитої начинки швидко розмокають і чекати своєї черги їм небажано.
Варіант 3: Найтонші, вишукані тарталетки з печінкою тріски з сиру
Спосіб приготування кошичків досить відомий, але часник в них додають нечасто. Як правило, так готують тарталетки для наповнення начинкою з морепродуктів. Гострий перець може бути будь-якого сорту, якщо не знайдете підходящий по гостроті – замініть маринованою.
Інгредієнти:
- «Голландський» сир – 200 гр.;
- зубочек часнику;
- ложка крохмалю чи борошна.
В начинку:
- 240-грамова баночка натуральної печінки тріски;
- стручок перцю чилі;
- три варених яйця;
- морожена журавлина;
- баночка консервів з кальмарів в розсолі;
- невелика цибулина;
- консервовані ананаси (шматочками);
- маслини без кісточок;
- куркума мелена;
- для оформлення – молоденький кріп і заморожені креветки.
Як приготувати
Тарталетки формуються з розплавленого на сковороді сиру. Для зручності, буде потрібно невеликий стаканчик або чарочка, чим більше діаметр ємності, тим ширшими будуть кошики.
Крок 1:
Весь сир натираємо крупно, в суху миску. Раздавливаем і додаємо до сирної стружці часник, додаємо крохмаль або борошно, ретельно перемішуємо.
Крок 2:
Викладаємо на суху й холодну сковороду трохи сиру. Розподіляємо його рівномірним шаром у формі кола, діаметр якого повинен на 6 сантиметрів бути більше дна стаканчика.
Крок 7:
Ставимо сковороду на повільний вогонь. Як тільки сирна маса розплавиться, акуратно знімаємо за допомогою широкої лопатки і переносимо його на склянку, що стоїть догори дном. Сковороду поки знімаємо з плити.
Крок 8:
Швидко зануривши кисті рук у воду, щільно обжимаем сирний «млинець». Отриману кошичок знімаємо на широке блюдо. Заготовивши всі тарталетки, тимчасово розміщуємо їх в холодильник, так вони краще захолонуть.
Крок 9:
Поки кошики остигають, готуємо всі компоненти для начинки. Дрібненько шаткуємо цибулину, виклавши скибочки в глибоку тарілку, на дві хвилини заливаємо окропом. Потім відкидаємо на сито і залишаємо, щоб обсушити.
Крок 10:
Відтає журавлину, креветки проварюємо протягом двох хвилин. Добре обсушуємо очищених від панцира рачків і розморожені ягоди.
Крок 11:
Дістаємо з олії печінка, розминаємо. Перетираємо до неї на дрібній тертці яйця, додаємо цибулю. Приправивши куркумою, ретельно перемішуємо.
Крок 12:
Шайби ананасів ріжемо дрібними кубиками, оливки – тонкими кільцями, м’якоть стручки чилі – дрібненькими шматочками, а кальмари невеликими скибочками.
Крок 13:
Наповнюємо сирні тарталетки. Укладаємо на дно шматочки ананасів, зверху кладемо колечка оливок і прикриваємо їх скибочками кальмарів. Далі розкладаємо трохи журавлини і присипаємо пучкою гострого перцю (подрібнений чилі). Поверх покладених продуктів викладаємо печінку тріски з яйцями. Оформляємо сирні тарталетки креветками і подрібненим кропом.
Варіант 4: Тарталетки з печінкою тріски і яйцем
Самий бюджетний рецепт, натуральну печінку можна замінити паштетом. Підійде і так званий «Приморський», з чистого продукту, і суміш печінки з ікрою тріски.
Інгредієнти на 9 тарталеток:
- три варених яйця;
- печінка тріски – половинка стандартної баночки;
- цибуля зелена – 6 пір’я;
- ложка майонезу.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Очищаємо шкаралупу з яєць, обмиваємо їх і ретельно обтираем рушником. Не поділяючи на жовтки і білки, яйця натираємо на дрібній тертці невелику, але простору мисочку.
Крок 2:
Потрібну кількість печінки з баночки розминаємо до консистенції пасти, перекладаємо до яєць.
Крок 3:
Обмиваємо пір’я зеленого лука водою, ретельно обтираем кожне рушником. Нарізавши тоненькими кільцями, викладаємо цибулю до печінки.
Крок 4:
Заправити перцем, трохи підсолюємо начинку і, перемішуючи, заправляємо майонезом.
Крок 5:
Приготованою начинкою для тарталеток з печінки тріски з яйцем наповнюємо «кошики» так, щоб вона лягла гіркою. При бажанні, для оформлення закуски, на начинку можна покласти листочки петрушки.
Варіант 5: Тарталетки з печінкою тріски, сиром і червоною рибою – «Святкові»
Згідно з оригінальним рецептом, досолювати продукти не потрібно, проте, на перевірку зробити це все ж доведеться. Виняток тільки для випадку, якщо сир буде дуже солоним і з різким власним смаком. Якщо ж у вас, навпаки, не виявиться малосольною рибки, тоді підберіть сир більш ніжного смаку.
Інгредієнти:
- листкове бездріжджове тісто;
- філе малосоленой червоної риби – 100 гр.;
- п’ять ложок консервованої кукурудзи:
- 70 грамів сиру;
- яйця для змащування тарталеток;
- ложка майонезу «Провансаль»;
- 100 грамів печінки.
Як приготувати
Крок 1:
Розморозьте тісто до стану, коли з ним буде цілком комфортно працювати, нам потрібно вичавлювати з нього фігурки різної форми.
Крок 2:
Розстеліть напівфабрикат на припорошеній борошном площині, злегка прокатайте його качалкою. Тонкостінним скляним склянкою видавити кружечки, намагаємося максимально використовувати всю площу заготовки.
Крок 3:
Розділіть отримані кружечки порівну, частина відкладіть, а для роботи з іншими нам знадобиться склянка меншого діаметру. Використовуючи нову форму, перетворюємо кола кільця – видавлюємо ними гурток тесту з середини більшого. В результаті у вас повинно бути порівну великих гуртків і кілець для приготування тарталеток. Маленькі кружечки й обрізки слоенки можете запекти в якості печива.
Крок 4:
Широку жаровню застелити кулінарним пергаментом, розкласти гуртки і змастити яєчними білками (розбовтати, не збиваючи). Акуратно розкласти поверх кружечків кільця, проткнути «дно» отриманих заготовок виделкою, а майбутні стінки змастіть жовтком.
Крок 5:
Розжаримо духовку до 200 градусів, встановіть жаровню і слідкуйте за підйомом тарталеток. Приблизно через п’ятнадцять хвилин вони стануть рум’яними і досить зростуть. Виймайте деко і охолоджуйте випічку.
Крок 6:
Зразок нарізки – кукурудзяна зернятко, все, що будемо подрібнювати ножем, має бути трохи більшого розміру. Це відноситься до солоного лосося і сиру, нарізаємо їх дуже гострим ножем, у формі маленьких кубиків. Це зручно зробити, спочатку розпустивши продукти на пласти, потім нарізавши їх смугами і, нарешті, просто розрізати їх поперечно.
Крок 7:
Консерви зціджуємо від жиру і сиропу, печінку розминаємо в пасту, кукурузку просто отряхиваем від рідини. Масло з печінки потрібно після невеликої затримки ще раз злити, дуже акуратно. На дні залишиться зовсім трохи соку з печінки, чайну ложечку, або навіть менше, додайте до майонезу.
Крок 7
Змішайте всі продукти, розкладіть по приостывшим формочках. Навряд чи варто турбуватися про прикрасу закуски, гарний контраст яскравого кукурудзи і червоної риби зроблять її і без того апетитною.