Покрокові рецепти соковитого рулету з повидлом і горіхами, цукатами і цитрусовими на основі бісквітного, листкового і дріжджового тіста
Варіант 1: Класичний рецепт рулету з повидлом
Напевно, ви багато разів купували готові солодкі рулети, навіть не замислюючись, що їх можна приготувати власноруч. Наприклад, представлений рулет з повидлом, рецептами яких і присвячена ця добірка, ідеально підійде для сніданку або легкого перекусу в середині дня.
- три сирих курячих яйця;
- стакан звичайного цукру;
- склянка пшеничного борошна;
- стакан повидла.
Крок 1:
Сирі яйця розбити ножем з максимальною обережністю. Білки злити в миску, а жовтки в іншу ємність. Перші відправити в холодильник.
Крок 2:
У другі всипати половину запланованого обсягу цукру. Збити до того моменту, коли маса стане білою.
Крок 3:
Тепер повернути холодні білки. Почати їх збивання, додаючи цукор, що залишився. Досягти міцної піни.
Крок 4:
Ніжно з’єднати обидві суміші. Підсипаючи просіяне пшеничне борошно, вимісити рухами вгору-вниз до потрібної в’язкості тіста.
Крок 5:
Деко застелити силіконовим килимком або щедро змазаним маслом пергаментом. Вилити і розподілити прямокутний пласт. Його товщина – до 1 див.
Крок 6:
Поставити корж в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів, і випікати чверть години. Пласт має вийти злегка золотистим, але не більше.
Крок 7:
Далі дістати деко і змастити корж з пульверизатора доведеної до кипіння водою. Тут же розкласти зверху повидло. Ножем розрівняти.
Крок 8:
Скачати обережними рухами скрутити рулет з повидлом. Злегка придавити, сформувавши заготовку. Покласти на дошку.
Крок 9:
Поставити солодкість в холодильник і подавати через пару годин після остаточного охолодження.
Максимально важливо покрити пласт повидлом і закрутити його, як можна швидше. Адже якщо бісквіт хоча б трохи охолоне, при формуванні він просто покрошится. З-за цього десерт буде безповоротно зіпсований.
Варіант 2: Швидкий рецепт рулету з повидлом з листкового тіста
Щоб зробити рулет швидко, пропонуємо не створювати тісто власноруч, а купити вже готове листкове, яке залишиться лише розморозити в природних умовах.
Інгредієнти:
- 500 грам покупного листкового тіста;
- 245 грам повидла;
- вершкове масло для змащування.
Як швидко приготувати рулет з повидлом
Крок 1:
Покупне не дріжджове тісто заздалегідь розморозити. Коли воно стане м’яким, дістати з упаковки.
Крок 2:
Деко застелити тонкої пекарської папером. Змастити її поверхню вершковим маслом. Його важливо розм’якшити перед цим, залишивши при кімнатній температурі разом з тестом.
Крок 3:
Розгорнути пласт і викласти на папір. Викласти по всій поверхні повидло. Розрівняти широкою частиною ножа.
Крок 4:
Загорнути тісто з солодкою начинкою рулетом. Защипати шов. Обмазати залишилися м’яким маслом, намагаючись не пошкодити верхній шар тіста.
Крок 5:
Відправити рулет з повидлом запікатися в духову шафу протягом 15-19 хвилин. Температура плити – 185 градусів. Перед тим, як десерт порізати, обов’язково його повністю остудити, на що буде потрібно близько години в холодильнику.
Оскільки ми використовуємо листкове тісто, яке після випічки стає крихким і ламким, настійно рекомендуємо змастити деко і знизу, і сам рулет зверху вершковим маслом. Це зробить десерт дуже ніжним і м’яким.
Варіант 3: Дріжджовий рулет з повидлом
Третій варіант рулету ми пропонуємо зробити на основі дріжджового тіста. Така випічка буде особливо ніжною і м’якою. Спробуйте самі!
Інгредієнти:
- 450 грам дріжджового тіста;
- півтора склянки повидла.
Як приготувати
Крок 1:
Дріжджі (5-6 грам) з’єднати з дрібкою солі і цукру. Залити в мисці доведеної до 35-37 градусів водою.
Крок 2:
Вымешав суміш виделкою, партіями всипати пшеничне борошно, додавши небагато (10 мл) рафінованої олії.
Крок 3:
Руками замісити з підсипання борошна дріжджове тісто. Залишити прямо на столі під плівкою для расстойки.
Крок 4:
Через годину тісто обім’яти. Выкатать відносно тонкий прямокутний пласт.
Крок 5:
На деко укласти аркуш пергаменту. Змастити його олією. Розмістити зверху тісто.
Ша 6:
Тепер перекласти всю поверхню будь-яким повидлом. Шар повинен вийде рівним і однаковим по товщині.
Крок 7:
Тут же скачати рулет з повидлом. Отриманий шов защипати максимально щільно. Укласти заготовку, щоб він опинився знизу.
Крок 8:
Для забезпечення скоринки обмазати поверхню маслом або жовтком. Випікати десерт протягом двадцяти п’яти хвилин.
Щоб рулет було простіше порізати, рекомендуємо його трохи охолодити. А ось залишати заготовку на вторинну расстойку не рекомендується. Інакше в процесі випікання поверхню або бока можуть лопнути, з-за чого гаряче повидло витече й підгорить.
Варіант 4: Рулет з повидлом і горіхами
До будь випічці з джемом або повидлом чудово підійдуть подрібнені горіхи. Це можуть бути волоські горіхи, які ми пропонуємо в цьому рецепті, а також арахіс або мигдаль.
Інгредієнти:
- три сирих курячих яйця;
- повний стакан повидла;
- стакан зачищених подрібнених горіхів;
- три повні десертні ложки цукру;
- шість десертних ложок пшеничного борошна.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Зачищені горіхи переглянути, щоб видалити можливо присутні перегородки або осколки шкаралупи. Потім подрібнити їх у блендері, кавомолці або м’ясорубці.
Крок 2:
Всі сирі яйця з додаванням цукру збити до дуже міцних і пишних піків. Потроху просіяти борошно.
Крок 3:
Легкими рухами вимішати прямо в мисці бісквітне тісто. Негайно перелити його на рівну поверхню листа, який краще застелити силіконовим килимком. (або товстої пекарської папером).
Крок 4:
Вирівняти поверхню. Перемістити деко в гарячу духовку (180 градусів). Залишити на п’ятнадцять хвилин.
Крок 5:
Готовий бісквіт дістати. Промазати верхній шар повидлом. Засипати горіховою крихтою. Швидко загорнути рулет з повидлом.
Крок 6:
Перед подачею обов’язково випічку остудити, щоб її було простіше порізати.
Якщо ви спробуєте нарізати рулет гарячим, повидло витече, а саме бісквітне тісто “потягнеться”. У підсумку десерт буде зіпсований, як мінімум, що стосується зовнішнього вигляду. Тому неодмінно рулет охолодіть перед подачею.
Варіант 5: Рулет з повидлом і цукатами
Чим ще можна доповнити сьогоднішній рулет? Давайте спробуємо включити в рецептуру подрібнені цукати. На цей раз візьмемо родзинки і курагу.
Інгредієнти:
- упаковка листкового тіста;
- стакан фруктового повидла;
- по дві ложки родзинок і подрібненої кураги;
- масло для змащування рулету.
Як приготувати
Крок 1:
Складений пласт листкового тіста залишити для розморожування на кухонному столі.
Крок 2:
Коли це відбудеться (через кілька годин), акуратно розгорнути і обережно перекласти прямокутник на деко.
Крок 3:
Тепер віджати попередньо пропарений в окропі родзинки і порізати дрібними кубиками вимиту в гарячій воді курагу.
Крок 4:
Поверхню тіста щодо тонким шаром змастити повидлом. Засипати родзинками і курагою.
Крок 5:
Сухими чистими руками закатати прямо на деку рулет з повидлом. При цьому шов повинен виявитися знизу.
Крок 6:
Запікати цей десерт протягом 15-17 хвилин, протягом яких поверхня придбає красивий золотий відтінок.
Цукати забезпечать додаткову соковитість. Тому, щоб начинка не витекла в процесі порціонної нарізки, неодмінно остудіть десерт перед подачею. До речі, родзинки важливо вибрати без кісточок.
Варіант 6: Рулет з повидлом і цитрусовими
Останній варіант випічки ми зробимо з апельсинами і лимоном. Такий рулет вийде неймовірно ароматним і соковитим. Давайте пробувати!
Інгредієнти:
- стакан повидла;
- пласт листкового тіста;
- великий апельсин;
- середній лимон;
- рафінована олія.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Розморожений попередньо пласт листкового купленого тесту розгорнути і викласти на силіконовий килимок або аркуш пергаменту на деку.
Крок 2:
У стаціонарному блендері подрібнити ретельно за допомогою губки вимиті апельсин і лимон. В процесі витягнути і видалити кісточки.
Крок 3:
По поверхні тіста розподілити тонким шаром фруктове повидло. Зверху залити цитрусової масою.
Шаг4:
Акуратними рухами згорнути пласт з соковитою начинкою в рулет. Наскільки можливо щільно защипати шов.
Крок 5:
Відправити рулет з повидлом в розігріту духовку. Температура – 185 градусів. Час готування – 15-17 хвилин.
Солодощі повидла повинно вистачити, щоб скорегувати кислоту додаються цитрусових. Але якщо ви ласун, припустимо присипати начинку ванільним цукром, який не тільки підсолодить десерт, але і забезпечить яскравий аромат.