Покрокові рецепти приготування юшки простий і складений з вершками, вином, на курячому бульйоні і квасі
Варіант 1: Рибацька класична вуха – рецепт з річкової риби
Рибалки-моряки нехай не візьмуть на свій рахунок образу, але класикою прийнято вважати юшку з риби річкових порід. Як і належить канонічного рецептом, готують рибальську юшку в декілька заходів, обов’язково проціджуючи бульйон.
- карасики, дрібні – півкілограма;
- судак свіжий – 400 грамів;
- дві цибулини, чотири посередній картоплини, велика морквина;
- корінець петрушки;
- дві ложки Селянського масла;
- сіль, лаврове листя, горошковый перець.
- рубаний кріп і петрушка – дві жмені.
Крок 1:
Рибу очищаємо, потрошимо, ретельно видаляємо зябра і промиваємо тушки. Судака розрізаємо, відокремлюємо плавники і голову, зрізаємо філе з кісток і тимчасово відкладаємо. Дрібну рибку опускаємо у три літри води, разом з кістками, головою і плавниками судака, ставимо каструлю на швидкий нагрів.
Крок 2:
За закипання знімаємо піну, кладемо корінь петрушки, очищену цибулину і розрізану моркву. Присаливаем, варимо 40 хвилин. Готовий бульйон проціджують і знову доводимо до кипіння.
Крок 3:
Кладемо картоплю, нарізану великими шматками і скибочки цибулі, варимо чверть години, кладемо перець з лаврушкой, засікаємо ще 15 хвилин.
Крок 4:
Заправляємо маслом, наполягаємо недовго і подаємо з зеленню, тоненькими лимонними часточками.
