Покрокові рецепти наваристої юшки на курячому бульйоні з горілкою, на вогнищі або на плиті

Варіант 1: Вуха на курячому бульйоні — класичний рецепт

Юшку на курячому бульйоні називають царською, архієрейської і навіть «Юшкою з півня». Існує кілька історій про її винахід. Одна говорить, що першими її почали готувати хитрі ченці в пост. Інша легенда про хворого архієреї, суворо дотримується статуту монастирі і не евшего м’ясну їжу, одного разу він захворів, і лікар для відновлення здоров’я і сил виписав бульйон з курки. Щоб обдурити архієрея вуху йому варили з півня. Третя свідчить, що служителі монастиря готували юшку з найкращою ікри та риби з додаванням горілки, заморожували її і відвозили цілими бочками до столу царя.

В останню історію повірити найскладніше, адже обоз йшов не один день, взимку ще зрозуміло – холод зберігав свіжість супу, а в інший час року? У будь-якому випадку, яка б легенда не виявилася правдою, суть залишається незмінною – юшку варять вже кілька століть поспіль, її їли і прості люди і благородні. Рецепти прості, але з плином часу кожен кухар приносив щось своє. Залишалася тільки головне – прозорий бульйон з курки.

Інгредієнти:

  • курячий бульйон – 1,5 л;
  • картопля – 2 шт;
  • морква – 1 шт;
  • цибулина – 1 штк;
  • філе тріски – 0,4 кг;
  • кмин – 0,5 ч. ложки.

Покроковий рецепт юшки на курячому бульйоні

Крок 1:

Бульйон довести до кипіння, порізати картоплю, цибулю та моркву, зелень нашаткувати.

Крок 2:

Овочі опустити в каструлю, варити, поки картопля не буде готовий (приблизно півгодини).

Крок 3:

Рибне філе нарізати шматками середнього розміру, видалити всі кісточки, додати в суп разом з кмином.

Крок 4:

Варити дванадцять хвилин.

Крок 5:

Додати приправи, варити пару хвилин, після вимкнути вогонь і дати вусі настоятися під закритою кришкою десять хвилин.

Як і будь-якого іншого рецепту юшки, для цього варіанту важливо виконання трьох умов: готувати потрібно у відкритому посуді, на повільному вогні, щоб не кипіло і не вирувало; риба використовується повністю плавниками, хвостом, іноді з головою; рибу потрібно опускати тільки в киплячий бульйон.

Дивіться також:  Юшку з морського окуня: пять простих покрокових рецептів для корисного обіду

При цьому сам бульйон повинен варитися з цільної очищеної цибулиною, яку перед закладанням риби потрібно витягнути шумівкою і викинути, це дає в’язкість і прозорість майбутньої вуха.

Варіант 2: Швидкий рецепт юшки на курячому бульйоні з севрюги

Севрюга – одна з найбільш цінних порід риб, завдяки великій кількості білка, поліненасичених жирних кислот Омега, які зменшують ризик захворювань серця, допомагають знизити вагу і володіють протизапальним ефектом.

Інгредієнти:

  • севрюга – 1 шт;
  • курячий бульйон – 2,5 л;
  • морква – 3 шт;
  • цибулина – 2 шт;
  • горілка – 50 мл;
  • лимон – 1 шт;
  • приправи та спеції – за смаком.

Як швидко приготувати юшку на курячому бульйоні

Крок 1:

Рибу випатрати, промити, відрізати голову, плавники і хвіст, розрізати вздовж хребта і кожну частину ще на чотири.

Крок 2:

У киплячий курячий бульйон опустити очищені цілі цибулини і корінь петрушки, варити десять хвилин на невеликому вогні.

Крок 3:

Нашаткувати моркву, додати її до вуха, варити п’ять хвилин.

Крок 4:

Додати севрюгу, після того як суп закипить, варити ще п’ять хвилин.

Крок 5:

Порізати і додати в суп картопля, варити двадцять хвилин.

Крок 6:

Витягнути з юшки цибулини і корінь петрушки.

Крок 7:

Приправити лавровими листками і зеленню, влити горілку, вимкнути вогонь, накрити кришкою і дати настоятися десять хвилин. Перед подачею на стіл додати в кожну порцію лимонну часточку.

Існує кілька варіантів юшки розрізняється за видом використаної для приготування риби: біла з язя, сома, йоржа, судака або жереха, червона з осетра, білуги, стерляді, сьомги або севрюги, а третя з карася, коропа, щуки або краснопірки.

Вуха – дуже корисне блюдо, так як в будь-якій рибі багато вітамін А, D і Е, калію, магнію, фосфору, йоду і фтору, благотворно впливають на людський організм.

Варіант 3: Архиєрейська вуха на курячому бульйоні з яйцем і горілкою

Для цього рецепта підійде будь-яка риба, але потрібно враховувати, що прісноводну варити доведеться менше, ніж морську. Для посилення смакових якостей рекомендується додавати багато прянощів, наприклад, петрушку, естрагон, кріп і зелена цибуля.

Дивіться також:  Юшка з червоної риби - шість покрокових рецептів смачних рибних супів

Інгредієнти:

  • курячі стегенця – 3 шт;
  • цибуля – 5 шт;
  • морква – 3 шт;
  • філе тріски – 1 кг;
  • лавровий лист – 2 шт;
  • яєчний білок – 2 шт;
  • картопля – 6 шт;
  • горілка – 50 мл

Покроковий рецепт

Крок 1:

З курки зняти шкіру, залити трьома літрами підсоленої води і варити до готовності.

Крок 2:

Додати в бульйон одну очищену цілісну цибулину.

Крок 3:

Рибу нарізати великими шматочками, опустити в бульйон і варити півгодини, витягнути шумівкою і залишити охолоджуватися.

Крок 4:

Витягнути цибулину.

Крок 5:

Білки збити і влити в каструлю, заважати поки білок не згорнеться, юшку процідити через марлю.

Крок 6:

Картоплю нарізати на часточки, опустити в суп, варити двадцять хвилин.

Крок 7:

Нашаткувати і обсмажити дві цибулини.

Крок 8:

Натерти і обсмажити моркву, додати її разом з цибулею в юшку, варити двадцять хвилин.

Крок 9:

Порізати курку і рибу, видаливши з неї всі кісточки.

Крок 10:

У киплячий бульйон покласти овочі, курку, рибу, перець, лавровий лист, влити горілку, посолити, варити п’ять хвилин

Крок 11:

Дати настоятися п’ятнадцять хвилин.

Юшку можна сміливо включати в будь-яку дієту, як для схуднення, так і для здоров’я. Завдяки рибі в ній міститься зовсім мало калорій, зате багато корисних веществев. Наприклад, фосфор, який покращує роботу нервової системи і підвищує працездатність, йод, корисний для ендокринної системи, а кислота Омена-6 зводить на мінімум ризик розвитку атеросклерозу.

Варіант 4: Вуха на курячому бульйоні з коропа на багатті

Короп – популярна і доступна риба, його можна купити цілий рік, з-за високого вмісту жиру, його рекомендується готувати з овочами і лимоном. Юшка з них виходить дуже смачною та корисною, адже м’ясо коропа багате мінералами і вітамінів групи В12 і РР, а також хромом, кобальтом, йодом, фосфором і сіркою.

Приготована на багатті вуха вийде ароматною і ситної. Для яскравості смаку можна додати улюблених спецій і приправ.

Інгредієнти на казанок обсягом десять літрів:

  • річковий короп – 2-3 кг;
  • цибуля – 2 шт;
  • морква – 3 шт;
  • курячий бульйон – 8 л;
  • картопля – 8 шт;
  • лавровий лист – 2 шт;
  • пшоно – 100 гр.
Дивіться також:  Юшка з коропа – пять простих покрокових рецептів приготування

Як приготувати

Крок 1:

Рибу почистити, промити і порізати шматками, опустити в киплячий бульйон, підсолити.

Крок 2:

Додати очищені цілі цибулини і перець.

Крок 3:

Нарізати довільними шматочками картоплю і моркву.

Крок 4:

Коли вуха закипить, засипати пшоно і додати овочі.

Крок 5:

Варити поки не приготується картопля.

Крок 6:

Зняти з вогню, приправити зеленню та спеціями, дати настоятися десять хвилин.

Юшка з коропа корисна при хронічній гіпоксії, роботи мозку та щитовидної залози, нормалізації травлення і регулювання рівня цукру в крові. А фосфор у його складі допомагає у формуванні корисних для кісток ферментів.

Варіант 5: Вуха на курячому бульйоні з стерляді з шампанським

Стерлядь – сама маленька риба родини осетрових, її вага рідко перевищує один кілограм. Її складно обробляти, так як у неї з боків розташовані гострі кісткові пластини, тому знадобляться спеціальні ножиці і рукавички.

Інгредієнти:

  • куряча гомілка – 3 шт;
  • паюсна ікра – 300 р;
  • стерлядь – 2 шт;
  • шампанське – 300 мл;
  • лимон – 1 шт.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Курку залити водою і варити п’ятдесят хвилин, не забуваючи періодично знімати накип.

Крок 2:

Вийняти з бульйону курячу гомілку, додати ікру, розтерту в холодній воді.

Крок 3:

Процідити бульйон, поставити на вогонь, коли знову закипить варити п’ятнадцять хвилин.

Крок 4:

Покласти в юшку стерлядь, варити півгодини.

Крок 5:

Додати шампанського, коли суп закипить, вимкнути плиту і дати страві настоятися кілька хвилин.

Подавати до столу, додавши в кожну порцію часточку свіжого лимона.

Цей вид риби покритий неприємним слизом, тому перед приготуванням її потрібно обдати окропом, потерти руками в рукавичках і обполоснути. Зазвичай під час цієї простої процедуру відходять і кісткові пластини. Далі потрібно позбутися від нутрощів, відрізати хвіст, голову і зябра. Незважаючи на непростий спосіб підготовки, результат вартий усіх витрачених сил.

Back to Top