Покрокові рецепти наваристою і ситної юшки з рисом, овочами, яйцем і приправами

Варіант 1: Класичний рецепт юшки з рисом

Юшку з рисом безпомилково можна назвати національним російським першою стравою. Рибалка, казанок і свіжа риба на вуха – відпочинок по-російськи. Традиційно її варять з приправами і спеціями за смаком: чорний перець, лавровий лист, куркума або гвоздика. Вуха в казанку обов’язково кип’ятять з невеликою кількістю горілки.

Для рецептів краще брати свіжу рибу, але допустимо і морожену. Головне, щоб вона була випотрошена і очищена від луски і зябер. Голову і зовсім можна видалити. А ось хвости і плавники дають наваристого бульйону. Заморожену рибу не робіть, заливайте холодною водою і починайте варити.

Інгредієнти:

  • 1 кг свіжої риби;
  • дві цибулини;
  • 100 г круглого рису;
  • одна картоплина;
  • пучок зелені кропу;
  • за смаком сіль;
  • 2-3 горошини чорного перцю;
  • 1-2 шт. лаврового листа;
  • 100 мл горілки.

Покроковий рецепт юшки з рисом

Крок 1:

У риби через очеревину видаліть нутрощі. Робіть це акуратно, щоб не пошкодити темний трохи зеленуватий мішечок – жовчний міхур. Виріжте зябра і зчистите луску. Далі рибу можна нарізати на шматки або залишити цілою. Але обов’язково промийте її під міцною водою.

Крок 2:

Складіть шматки в каструлю і залийте холодною водою (2-2,5 літра). Поставте варитися на сильний вогонь.

Крок 3:

Підготуйте картоплю і цибулю очистіть і промийте їх. Наріжте овочі на великі шматки. Рис промийте в чашці з водою.

Крок 4:

Коли бульйон закипить, зніміть піну і закидайте в каструлю нарізані овочі. Після повторного закипання знову приберіть піну. Перекладіть в бульйон митий рис без води.

Крок 5:

Додайте лавровий лист, горошини чорного перцю і сіль. Варіть до готовності овочів.

Крок 6:

Весь кріп переберіть і промийте. Трохи обсушити і дрібно наріжте зелень. Додайте кріп і горілку в юшку за 10 хвилин до готовності.

Подавати таку юшку краще одразу після її приготування з запеченими грінками, вареним яйцем та зеленню. Рибу для рецепта використовуйте будь-яку на свій смак.

Дивіться також:  Вуха пять простих покрокових рецептів

Варіант 2: Швидкий рецепт юшки з рисом

Прискорити приготування юшки може одна хитрість – використання не цілої риби, а рибного філе. Відразу прибирається процес первинної підготовки, так і вариться філе набагато швидше шматків риби.

Інгредієнти:

  • 300 г рибного філе;
  • одна цибулина;
  • 100 г рису круглозерного;
  • одна морквина;
  • пару гілочок петрушки;
  • за смаком сіль і спеції.

Як швидко приготувати юшку з рисом

Крок 1:

Якщо рибне філе морожене, дайте йому трохи відтанути. Очистіть і промийте цибулю і моркву. Наріжте на тонкі скибочки. Рис гарненько промийте.

Крок 2:

У каструлю налийте холодної води і занурте в неї овочі та рис. Поставте варитися і перемішайте. Зніміть піну.

Крок 3:

Додавайте в киплячий бульйон філе, нехай воно розходиться. Перемішайте і чекайте появи піни. Заберіть її. Заправте вуха сіллю і спеціями.

Крок 4:

Варіть 20 хвилин на повільному вогні при напівзакритої кришці. Юшка з рисом готова! Щільно закрийте кришку каструлі і дайте бульйону настоятися 3-4 хвилини. А поки сполосніть і петрушку дрібно нарубаєте. Додайте зелень прямо в тарілку при подачі.

Рис для юшки більше підходить довгозерний або круглозернистий, можна використовувати басматі. Тільки не беріть пропарену крупу, вона буде жорсткою, так і вариться вона довше звичайного.

Варіант 3: Юшка з рисом, з рибних стейків

Варіння юшки з рибних напівфабрикатів легше і зручніше. Витрачається менше часу і сил на підготовку до приготування. А також в стейках зазвичай менше кісток, а це тільки плюс!

Інгредієнти:

  • 3-4 шт. рибних стейків;
  • 20 мл соняшникової олії;
  • половина склянки круглого рису;
  • одна морквина;
  • два яєчних жовтки;
  • суцвіття гвоздики;
  • щіпка куркуми;
  • за смаком сіль.

Як приготувати

Крок 1:

Очищені рибні стейки трохи обсмажте на гарячій сковороді з маслом. Не намагайтеся довести шматки до готовності – потрібно тільки трохи підпекти їх. Перекладіть рибу в каструлю і залийте гарячою водою. Поставте варитися.

Крок 2:

Промийте рис і закиньте в бульйон. Покладіть одне суцвіття гвоздики.

Крок 3:

Почистіть і промийте морквину. Наріжте на пластинки і покладіть в юшку. Перемішайте.

Дивіться також:  Юшка з сайрою 5 простих покрокових рецептів

Крок 4:

Куркуму окремо в мисці залийте гарячою водою (3-4 ст. л.) і дайте настоятися чверть години. Вилийте в суп і перемішайте. Заправте бульйон сіллю. Варіть до готовності рису і риби. Потім шматки риби акуратно вийміть з каструлі.

Крок 5:

Яєчні жовтки трохи збийте виделкою в склянці. Влийте в юшку, одночасно з цим помішуйте. Через хвилину вимикайте вогонь і подавайте страву до столу. У тарілку налийте супу, а в центр покладіть один стейк. За бажанням зверху можна посипати січеною пряною зеленню.

Замість універсальної спеції куркуми можете взяти для юшки натуральний шафран. Він коштує дорожче, але по смаковим і ароматичним якостям перевершує куркуму.

Варіант 4: Юшка з рисом з голови сьомги

З рибної голови сьомги вуха виходить навариста і напрочуд смачна. М’яса в ній мало, проте хрящики усередині голови розварюються на стільки, що в холодному стані утворюють драглисту масу, схожу на холодець.

Інгредієнти:

  • голова однієї сьомги;
  • жменя рисової крупи;
  • одна цибулина;
  • 1-2 картоплини;
  • 100 г солодкого перцю;
  • пучок зелені кропу;
  • сіль і спеції.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Ретельно промийте риб’ячу голівку. Виріжте кухонними ножиць зябра – їх ні в якому разі не можна використовувати. Покладіть головку в каструлю для варіння юшки і залийте холодною водою. Поставте варитися на сильний вогонь, після закипання зменшіть його. Прикрийте каструлю кришкою. Через 35-40 хвилин головку витягніть, а бульйон процідіть через дрібне залізне сито.

Крок 2:

Почистіть і промийте овочі – картоплю, цибулю і солодкий перець. Наріжте їх на шматочки середнього розміру. Кріп переберіть і занурте в чашку з холодною водою. Потім зелень дрібно наріжте. В окремій мисці промийте рис.

Крок 3:

Коли бульйон закипить, зніміть піну і додайте овочі. Після повторного закипання засипте рис, сіль і спеції.

Крок 4:

Варіть до готовності продуктів. Потім додайте кріп і знімайте каструлю з вогню.

До тарілці юшки подайте шматочки чорного або житнього хліба і столову гірчицю.

Варіант 5: Юшка з рисом з білими коренеплодами і яйцем

Біла вуха приємна на вигляд. У гарячому стані вона виділяє пряний аромат, що викликає апетит. Замість картоплі в рецепті використаний кореневої селера. Він при малих калоріях надає вусі насиченість і додаткову наваристого. При подачі поруч з тарілкою супу поставте невелике блюдце з домашніми запеченими грінками.

Дивіться також:  Юшка з голови щуки пять простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • 300 г рибного філе;
  • 50 г білого кореня петрушки;
  • головка кореня селери;
  • 100 г рисової крупи;
  • одна цибулина;
  • одне куряче яйце;
  • 300 г пшеничного хліба;
  • 60 г твердого сиру;
  • 10 р їдальні гірчиці;
  • 20 мл соняшникової олії;
  • за смаком сіль і спеції.

Як приготувати

Крок 1:

Промийте рибне філе під струменем води і в каструлі залийте холодною водою. Надсилайте варитися. Окремо в невеликій каструлі поставте варитися яйце. Замість курячого можете взяти кілька перепелиних.

Крок 2:

Сполосніть і зріжте шкірку біля кореня петрушки. Не нарізайте, покладіть до риби.

Крок 3:

Головку селери помийте і зріжте шкірку. Сам коренеплід наріжте на кубики. Почистіть цибулю – його розріжте на 4-5 частин. Промийте рисову крупу.

Крок 4:

Відправте в бульйон всі овочі та рис. Перемішайте і варіть, поки всі продукти не дійдуть до готовності.

Крок 5:

А поки займіться грінками до вусі. Пшеничний хліб наріжте на кубики. Натріть кожен кубик сумішшю гірчиці і соняшникової олії. Можна просто змішати в мисці ці три інгредієнти. Потім викладіть шматочки на деко або в невелику форму для запікання. Покрийте хліб подрібненим на тертці твердим сиром. Поставте форму в розігріту духовку на 10-15 хвилин.

Крок 6:

Заправте по своєму смаку юшку з рисом, сіллю і спеціями. Варіть ще хвилину і вимикайте. Відварене спочатку приготування яйце почистіть від шкаралупи і наріжте на кружечки. Якщо використовуєте перепелині яйця, достатньо буде нарізати їх на дві половинки.

Крок 7:

При подачі в порційну тарілку налийте юшки і покладіть скибочку яйця. А поруч на блюдце подайте гарячі гірчичні грінки в сирі.

Юшка, приготована по кожному з цих рецептів, виходить дуже смачна і корисна! Приємного апетиту!

Back to Top