Покрокові рецепти приготування чилі соус на зиму по-мексиканськи, по-тайськи, солодкий
Варіант 1: Класичний рецепт соусу чилі на зиму
Гострий чилійський соус присутній практично в будь-якій кухні світу, але особливо популярний він в країнах Азії і Латинській Америці. Найвідоміші види – мексиканський і таїландський. Пояснення такої всенародної любові до цієї рідкої приправі просте – дешеві інгредієнти, багатий аромат і смак, до того ж соус підходить до будь-яких рибних і м’ясних страв.
- Часник 1;
- 100 грам цибулі;
- 2 ч. ложки цукру;
- 1,5 ст. ложки солі;
- 1 ст. ложка 9% оцту;
- 1 кг м’ясистих помідорів;
- 100 грам перцю чилі в стручках;
- 2 ст. ложки рафінованої олії.
Крок 1:
Залити помідори окропом на п’ять хвилин, після цю воду злити і налити холодну і коли овочі охолонуть, зняти з них шкірку і порізати м’якоть на шматки.
Крок 2:
Нарізати великими кубиками цибулю, почистити часник, перемолоти перець. Якщо потрібен не дуже гострий соус, то стручки чилі треба спочатку розрізати навпіл і позбутися від насіння.
Крок 3:
Помідори подрібнити в бленді до стану пюре.
Крок 4:
Перелити помідорне пюре в каструлю, як тільки закипить накрити кришкою, варити протягом години, поки повністю не розвариться.
Крок 5:
У блендері подрібнити цибулю і часник перець, якщо маса вийде дуже густий, можна додати кілька ложок томатного пюре, перемішати.
Крок 6:
Перелити готову масу в каструлю до пюре з помідорів, варити ще десять хвилин.
Крок 7:
Додати цукор, масло, посолити, прокип’ятити, розмішуючи, поки масло повністю не вбереться в соус – маса не повинна бути в маслянистих плямах.
Крок 8:
Влити оцет, якщо потрібно додати трохи солі і цукру, перемішати.
Крок 9:
Пів літрові банки вимити з содою в гарячій воді, простерилізувати, а кришки прокип’ятити.
Крок 10:
Розлити соус в банки, закрити кришками, обернути щільним покривалом, і дочекатися повного охолодження, зазвичай на це йдуть добу.
На наступний день після приготування соус можна прибирати в місце зберігання, слід відкривати тільки через два тижні. Цей час необхідно, щоб всі інгредієнти настоялися, і соус отримав потрібний смак. У закритому вигляді зберігати його можна в будь-якому місці без доступу сонячного світла при кімнатній температурі, а відриті банки тільки в холодильнику.
