Соус з аличі на зиму пять простих покрокових рецептів

Як швидко і смачно приготувати соус з аличі на зиму пять простих покрокових рецептів на будь-який смак

Покрокові рецепти приготування домашнього соус з аличі на зиму: класична рецептура, варіанти сливового соусу з часником і помідорами, болгарським перцем

Варіант 1: «Ткемалі» – класичний рецепт соусу з аличі на зиму

Згадка в рецептурі про те, що алича використовується стигла – не випадковість, існує чимало соусів і з недозрілих плодів. Якщо в будь-якому із запропонованих описів вказано не той сорт аличі, що є у вас в наявності, це абсолютно не проблема. Темна алича, як правило, трохи кисліше, вирівняти смак можна цукром, відповідно соус з жовтими вершками сластим менше.

Інгредієнти:

  • стигла алича – один кілограм;
  • ложка солі;
  • два листа лаврушки;
  • цукор – 150 грамів;
  • по ложечці коріандру і червоного перцю і вдвічі менше кмину;
  • часник.

Покроковий рецепт соусу з аличі на зиму

Крок 1:

Відриваючи хвостики, перебираємо сливу, ретельно миємо й зсипаємо в каструлю, підливаємо до аличі не більше півсклянки води. Встановивши на плиту, регулюємо нагрівання до рівня нижче середнього, прикриваємо кришкою. Періодично перевіряючи, прогріваємо, поки більша частина ягід не лопне. Сливову масу протираємо через друшляк, відокремлюючи кісточки і грубу шкірку.

Крок 2:

Уварите сливову м’якоть до консистенції густої сметани, доведеться поклопотатися і перемішувати масу практично постійно, але особливо на останньому етапі, при помітному загусанні. Коли вважатимете соус досить увареним (а він ще сильніше росіл при охолодженні), посоліть його, додайте цукор і пекучий перець, перемішайте, даючи розтанути всім кристалликам.

Крок 3:

Прянощі розітріть млинком або в ступці, вмішайте в соус і прогрійте п’ять хвилин, потім додайте тертий часник. Тушкуємо ткемалі під кришкою ще недовго, потім швидко поділяємо у дрібну стерильну склотару. Банки закатаю, якщо вони менш ніж пів-літрового обсягу – можете не перекидати, просто прикрийте ковдрою і почекайте години чотири.