Покрокові рецепти приготування соусу ткемалі на зиму і різні варіанти

Варіант 1: Рецепт класичного соусу ткемалі на зиму

Ткемалі─ це грузинський соус. Його готують з кислої аличі і приправ. Подають до других страв. Варіантів соус ткемалі на зиму безліч, кожен підбирає спеції відповідно до власних вподобань. Спробуйте спочатку класичний грузинський ткемалі, а потім можете придумати свій власний з секретним інгредієнтом.

Інгредієнти:

  • 1 ст. л. хмелі — сунелі;
  • 2 кг аличі;
  • 300 гр. кінзи;
  • 120 гр. часнику;
  • 15 гр. пекучого перцю;
  • 100 гр. м’яти;
  • 200 гр. кропу;
  • 200 гр. петрушки;
  • 1 ст. л. насіння коріандру;
  • 7 ст. л. цукру;
  • 3 ч. л. солі.

Покроковий рецепт класичного соусу ткемалі на зиму

Крок 1:

Покладіть фрукти в емальовану каструлю і залийте холодною водою.

Крок 2:

Доведіть до кипіння, а потім продовжуйте варити на мінімальному вогні.

Крок 3:

Через хвилин двадцять алича стане м’якою. Вимикайте нагрівання, нехай варені фрукти охолонуть.

Крок 4:

Протріть фрукти через сито. Кісточки потрібно викинути.

Крок 5:

Пюре перелийте в чисту каструлю.

Крок 6:

Зелень (кріп, м’яту, петрушку і кінзу) треба перебрати, помити і нашаткувати.

Крок 7:

Зубчики часнику потрібно почистити і придушити.

Крок 8:

Пекучий перець наріжте на шматки, видаліть насіння. (Краще цей процес проробити в гумових рукавичках).

Крок 9:

Перець, зелень, часник, коріандр і трохи соку від аличі помістіть в блендер і подрібніть.

Крок 10:

Пюре аличі і всі приправи (перець, часник, зелень, хмелі — сунелі, коріандр) помістіть в одну каструлю, розмішайте і проваріть.

Крок 11:

Сіль і цукор додавати за смаком.

Крок 12:

Підготуйте банки.

Крок 13:

Розлийте ткемалі по банкам і закрийте.

Врахуйте, що кількість м’яти можна зменшити або замінити лимонною мелісою, а гіркий перець не підходить для дитячого харчування. Інші інгредієнти підбирайте залежно від індивідуальної реакції організму. Кислий ткемалі зі спеціями покращує травлення, тому його подають до жирного шашлику.

Варіант 2: Швидке приготування соусу ткемалі на зиму

Я заготовляю соус ткемалі на зиму за спрощеним рецептом. Дерева з аличею не кожен рік радують урожаєм, тому закривати доводиться з розрахунком на два роки. Наприклад, в минулому роки аличі було кілька відер, тому працювати довелося багато і швидко.

Дивіться також:  Томатний соус на зиму пять простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • 10 кг аличі;
  • 1 склянку хмелі — сунелі;
  • 5 шт. головок часнику;
  • 10 ст. л. меленого перцю.

Як швидко приготувати соус ткемалі на зиму

Крок 1:

Аличу промийте під краном.

Крок 2:

Перекладіть в широкий таз.

Крок 3:

Додайте на дно таза трохи води, щоб алича не пригоріла.

Крок 4:

Тушкуйте на повільному вогні до м’якості.

Крок 5:

Нехай варена алича трохи охолоне.

Крок 6:

Візьміть маточка або толкушку. Приборкайте аличу прямо в тазу.

Крок 7:

М’ятий аличу проваріть ще раз.

Крок 8:

Пропустіть аличу через велике сито, щоб позбутися від кісточок.

Крок 9:

Зубчики часнику подавіть.

Крок 10:

В однорідне пюре з аличі додайте подрібнений часник, перець, хмелі — сунелі.

Крок 11:

Доведіть масу до кипіння.

Крок 12:

Підготуйте банки по 500 або 700 мл Спочатку їх намильте, потім промийте і потримайте над водяною банею.

Крок 13:

Спробуйте ткемалі на смак. При необхідності додайте цукор і закип’ятити.

Крок 14:

Розподіліть ткемалі по чистим банкам і закрийте. (Кришки теж обдайте окропом.)

Якщо є сили і час, то розділіть ткемалі на кілька частин, а в кожну додайте особливі приправи. На банках зробіть написи, щоб до наступного сезону визначити кращий склад.

Варіант 3: Соус ткемалі з солодкої аличі на зиму

Ви зібрали дуже солодку аличу, а вам подобається смак з кислинкою. Що робити? Додайте в цьому випадку до стандартним рецептом сік граната і лимона.

Інгредієнти:

  • 1 кг солодкого аличі;
  • 100 мл гранатового соку;
  • 200 гр. різної зелені;
  • 30 мл лимонного соку;
  • 1 ч. л. суміші мелених перців;
  • 2 ст. л. хмелі — сунелі;
  • 150 мл води;
  • 1 головка часнику.

Як приготувати

Крок 1:

Зелень залийте холодною водою.

Крок 2:

Аличу помийте.

Крок 3:

На дно таза для варіння налийте трохи води.

Крок 4:

Тушкуйте аличу до м’якості.

Крок 5:

Наріжте зелень.

Крок 6:

Додайте в аличу зелень і зубчики часнику.

Крок 7:

М’яку масу протріть через сито.

Крок 8:

У пюре додати хмелі — сунелі і суміш перців. Розмішайте і проваріть.

Крок 9:

Дивіться також:  Соус із слив на зиму шість простих покрокових рецептів

Лимон пам’ятаєте в руках. Зробіть в шкірці надріз і злийте сік.

Крок 10:

Теж саме виконайте і з гранатом.

Крок 11:

Лимонний і гранатовий сік додайте в аличу.

Крок 12:

Доведіть масу до кипіння.

Крок 13:

Соус ткемалі з аличі для зимових страв розлийте по банках невеликої ємності і щільно закрутіть кришками.

Для цього рецепта підійде будь-яка зелень: базилік, кінза, м’ята перцева, кріп, петрушка. Можете додати половину або цілий стручок червоного перцю.

Варіант 4: Бурштиновий соус ткемалі з аличі на зиму

Найбільш урожайна─ це жовта алича. Заготовте кілька маленьких баночок по особливому рецепту.

Інгредієнти:

  • 300 гр. аличі;
  • 15 мл лимонного соку;
  • 1 гіркий перець;
  • 30 гр. цукру;
  • 1 ст. л. хмелі — сунелі;
  • 10 гр. солі.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Аличу помийте.

Крок 2:

Зріжте з аличі м’якоть, а кісточки видаліть.

Крок 3:

Засипте м’якоть цукром і поставте на дві години в холодильник.

Крок 4:

Гіркий перець надріжте і покладіть в аличу.

Крок 5:

Додайте хмелі — сунелі сіль (необов’язково).

Крок 6:

Масу пам’ятайте виделкою або толкушкой для пюре.

Крок 7:

Тушкуйте ткемалі хвилин двадцять.

Крок 8:

Вийміть перець і викиньте.

Крок 9:

Залишилися інгредієнти подрібніть в блендері.

Крок 10:

Влийте лимонний сік для поліпшення кольору і закип’ятіть.

Крок 11:

Соус ткемалі з аличі на зиму налийте в пляшку з широким горлом або банку з закручується кришкою.

Щоб домогтися чистого бурштинового кольору ткемалі, процідіть його через дрібне сито, закип’ятіть, а потім вже закрутіть на зиму. На столі продукт красиво виглядає прозорою соусниці. Але зате в густому соусі з шматочками м’якоті зручніше маринувати м’ясо для шашлику.

Варіант 5: Смарагдовий соус ткемалі з аличі або слив на зиму

При несподіваних заморозках шкода залишати недозрілі плоди на деревах. Зберіть зелені фрукти і зваріть смарагдовий соус з приємним кислуватим смаком.

Інгредієнти:

  • 1 кг зеленої аличі;
  • 1 кг недостиглих злив;
  • 1 пучок петрушки;
  • 5 гілочок кінзи;
  • 12 гр. часнику;
  • 1 гілка м’яти;
  • 4 ст. л. цукру;
  • 3 гр. насіння коріандру;
  • Гіркого перцю.

Покроковий рецепт

Крок 1:

В недозрілих фруктах рідко заводяться черв’ячки, тому її не можна замочувати в солоній воді.

Дивіться також:  Соус краснодарський на зиму пять простих покрокових рецептів

Крок 2:

Перекладіть фрукти в зручну емальований посуд.

Крок 3:

Влийте на дно воду і тушкуйте.

Крок 4:

М’яку аличу і сливи відкиньте на друшляк.

Крок 5:

Починайте протирати.

Крок 6:

У вас повинно вийти пюре світлого зеленого кольору без кісточок і шкірки.

Крок 7:

Тепер підготуйте зелень: переберіть і промийте.

Крок 8:

Часник без лушпиння, насіння коріандру і зелень подрібніть в блендері.

Крок 9:

Додайте в пюре всі спеції, розмішайте і уварите до потрібної консистенції.
Спробуйте трохи готового соусу, додайте цукру або солі, а може і перчика для більш сильної гостроти відчуттів. Для гарного кольору влийте ложку лимонного соку. Соус ткемалі з сливи на зиму не поступається за смаком традиційному з однієї аличі.
Заливайте гарячий ткемалі в теплі банки, обгорнені рушником. Так крихке скло точно не лопне.

Варіант 6: Рожевий соус ткемалі із слив і аличі на зиму

Красивий рожевий колір соусу виходить з червоної аличі. Додайте ще фіолетових злив і ложку меленого червоного перцю. Трави можна використовувати свіжі або у вигляді сухих сумішей.

Інгредієнти:

  • 1 кг червоної аличі;
  • 0,3 кг темних злив;
  • Червоного перцю;
  • Цукру;
  • Солі;
  • Коріандру;
  • Суміші трав по 1 гілочці:
  • Чебрецю;
  • Базиліка;
  • Тархуна;
  • Меліси.

Як приготувати

Крок 1:

Подрібніть всі трави.

Крок 2:

Трави, перець, сіль і цукор розмішайте разом і розітріть в ступці.

Крок 3:

Сливи і аличу помийте, перевірте на наявність черв’ячків. Виріжте зіпсовану м’якоть.

Крок 4:

В фрукти налийте трохи води і поставте на вогонь.

Крок 5:

Тушкуйте, поки алича і сливи не стануть м’якими.

Крок 6:

Фрукти протріть, щоб видалити тверду шкірку і кісточки.

Крок 7:

Часник подрібніть.

Крок 8:

З’єднайте разом рожеве пюре і суміш приправ.

Крок 9:

Доведіть ткемалі до кипіння.

Крок 10:

Стерилізуйте порожні банки.

Крок 11:

Готовий соус розподіліть по відповідним банкам і закупорьте.

Найсмачніший ткемалі виходить, якщо його готувати на водяній бані. Варений часник втрачає свою гостроту, тому я додаю його додатково вже перед вживанням. Соус ткемалі з сливи на зиму готують так само, як і з аличі. Тільки потрібно додати трохи лимонного соку для традиційного кислого смаку.

Back to Top