Покрокові рецепти приготування соусу сацебелі на зиму з помідорів, винограду з горіхами, аличі, сливи, яблук

Варіант 1: Класичний рецепт соусу сацебелі на зиму

Рецептів соусу чи не більше, ніж селищ на Кавказі. Кожна господиня готує його по-своєму, залишивши незмінним лише одне – смак сацебелі повинен бути таким, щоб, приправляючи їм смажене м’ясо, гості раз просили добавки.

Інгредієнти:

  • одна пекучий перчик і півкіло солодкого перцю;
  • часник, очищений – половина склянки;
  • десяток гілочок зелені: порівну кінзи і кропу;
  • щіпка гострого перцю;
  • половина ложечки коріандру;
  • ложка крупної солі;
  • 2500 грамів перестиглих томатів.

Покроковий рецепт соусу сацебелі на зиму

Крок 1:

Солодкі перчинки розріжте на великі частини, видаліть насіння і бланшируйте м’якоть вісім хвилин, потім зніміть грубувату тонку шкірку. Помідори миємо й ріжемо крупно, годину–півтора витримуємо в морозилці, потім опускаємо в ту ж киплячу воду, в якій приварювали перець перед цим.

Крок 2:

Давши повільно прокипіти до десяти хвилин, виловлюємо скибочки і перекладаємо на сито, встановлене над мискою. По охолодженню, кладемо до помідорів м’якоть перцю і всі разом протираємо в пюре. Додаємо до нього всі сухі спеції і нарізаний гострий перчик.

Крок 3:

Пюре швидко проварюємо хвилин двадцять, випарівая надлишок вологи, потім нагрівання зменшуємо і повільно тушкуємо до півгодини. Кладемо рубаний часник і зелень, ще п’ять хвилин прогріваємо і закочує в дрібну стерильну тару.

Варіант 2: Соус сацебелі на зиму з сливи — швидкий рецепт

Наступний рецепт сацебелі – на дрібній аличі, а поки готуємо соус з великих, благородних злив. За рецептом використовуємо перець двох видів, і ось маленька рекомендація на цей рахунок. Замість сухого, покладіть більше не дуже пекучої м’якоті свіжого перцю, адже він ще і дуже ароматний, соус буде пахнути на столі.

Інгредієнти:

  • 120 грамів колотих горіхів;
  • жменя очищеного часнику;
  • півсклянки цукру;
  • среднеразмерная пекучий перчик (тридцять грамів);
  • за п’ятнадцять грамів солі і приправи каррі;
  • половина ложечки дрібного перцю;
  • кілограм стиглих великих злив.

Як швидко приготувати соус сацебелі на зиму

Крок 1:

Дивіться також:  Томатний соус на зиму пять простих покрокових рецептів

З вимитих злив вибираємо кісточки, а м’якоть збираємо в миску, до неї ж кладемо часник, горіхові ядра і нарізаний гострий перець. Двічі перемелюємо, користуючись звичайною м’ясорубкою. Якщо станете розтирати блендером чи використовуєте будь-який інший подрібнювач продуктів з електроприводом, не перетворіть овочі в пюре. Згодом краще буде розмолоти блендером вже готовий соус.

Крок 2:

Зливаємо масу в казанок або як мінімум в каструлю, обладнану багатошаровим дном. Сіль всипайте всю відразу, а цукор краще порівну, в два заходи. Після того, як соус досить провариться, спробуєте його і вирішуйте самі, чи необхідно підсолоджувати далі. Прянощі також кладемо все на початку варіння.

Крок 3:

Увімкніть конфорку на помірне нагрівання, масу в каструлі перемішайте. По мірі того, як вона трохи прогріється, температуру різко підніміть і дайте сливового пюре закипіти. Різко зменшуємо вогонь, прикриваємо, але не занадто щільно кришкою. Соус від закипання варимо близько півгодини, кожні сім хвилин знімаючи кришку і розмішуючи.

Крок 4:

Сливовий соус краще простерилізувати, якщо немає льоху або інший комори з температурою близькою до негативної. Варіант зберігання в холодильнику цілком допустимий, якщо є камера достатньої місткості. Зверніть увагу, що після заморожування смакові властивості соусу помітно зміняться, зберігати його в камері з дуже низькою температурою вкрай небажано.

Крок 5:

Соус розливаємо ополоником в ідеально чисті і витримані над парою банки, кришечки перед використанням, витримуємо в окропі не менше десяти хвилин. Засукавши банки, переконайтеся у відсутності підтікання та до охолодження витримайте під шаром теплих речей, перекинувши і встановивши на кришки.

Варіант 3: Гострий соус сацебелі на зиму з аличі

Зелена кінза – не заміна сухому кориандру, варто додати в соус і розтертих насіння рослини. Гостроту соусу регулюємо кількістю перцю, можна використовувати і свіжий стручок. Аличу кладемо будь-якого сорту, червона зробить соус красивіше, але жовта нічим не поступиться їй до смаку.

Інгредієнти:

  • алича, стигла – один кілограм;
  • по п’ятдесят грамів свіжого кропу і кінзи;
  • третину склянки цукру;
  • приблизно третина сухого стручка червоного гострого перцю;
  • сіль, велика.
  • половина маленької часниковою головки.
Дивіться також:  Соус з червоної смородини на зиму, пять покрокових рецептів

Як приготувати

Крок 1:

Аличу переберіть і відсортуйте, зовсім стиглі і м’які, майже лопающиеся від соку ягідки, промийте і відкладіть, решту опустіть у миску з окропом. На плиту не ставте, дайте ягодам просто прогрітися в гарячій воді. Всю аличу, включаючи і переспелую, викладаємо на велике металеве сито і перетираємо. Підійде для цих цілей і металевий друшляк з частою гратами.

Крок 2:

Фруктове пюре збираємо в будь-яку посудину відповідного об’єму з масивним дном, ставимо на плиту і вмикаємо під нею конфорку на помірно швидкий нагрів. Зелень промийте під краном з надітим розпилювачем, не відокремлюємо листочки від стебел, кришимо всі разом гострим і важким ножем. Часник очистити і крупно нарізати зубці, складіть у ступку і трохи присоліть, розітріть товкачем. Потім додайте половину кропу і ще трохи солі, повторіть процедуру.

Крок 3:

Пекучий перець подрібніть в сухий ступці або просто розітріть його на обробній дошці, прокатати качалкою або черпачком столової ложки. Зеленню, цукром, часником і перцем заправляємо кипляче алычовое пюре, перемішуємо і пробуємо. За смаком присаливаем, варимо при слабкому кипінні чверть години. Зніміть з соусу пробу ще раз, обов’язково давши йому приостыть в ложці, досоліть і швидко розкладіть в дрібну стерильну тару. Герметично закупорити банки, укутайте їх щільніше і дайте повільно охолонути.

Варіант 4: Традиційний соус сацебелі на зиму з волоськими горіхами з винограду

Автор рецепта рекомендує в півлітрові баночки з вже налитим соусом внести по краплі оцтової есенції. Інший варіант злегка підкислити сацебелі – додати по великій ложці 9-процентного оцтового розчину на розрахунковий літр соусу, ввівши його одночасно з аджикою в самому кінці.

Інгредієнти:

  • двісті грамів колотих горіхів (волоських);
  • півсклянки рубаною кінзи;
  • гострий перчик – одна штучка;
  • ложечка сухий аджики;
  • сіль, велика;
  • добірна головка часнику, середніх розмірів;
  • два кіло білого винограду, будь-якого сорту.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Витримайте в духовці при невисокій температурі горіхи, потім розколіть, виберіть ядра і, наскільки вийде, зніміть з них коричневу шкірку. Викладіть на сковороду або поверніть на жаровню і трохи підрум’яньте, смажити не потрібно! Зважте рівне необхідну кількість. Подрібнюємо їх в дрібну крихту, не більше стандартних панірувальних сухарів.

Дивіться також:  Соус з чорної смородини на зиму: пять простих покрокових рецептів

Крок 2:

Часник очищаємо, а у перцю лише відламує хвостик. Разом з кінзою збираємо всі ці компоненти в блендер і ретельно розтираємо. Виноградні грона огляньте, видалите явно зіпсовані ягідки, інші вимийте і зніміть з гілочок. Зібравши в друшляк, разом з ним опустіть в киплячу воду, бланшируйте до розм’якшення. Далі виноград протираємо через велике металеве сито, залишаючи на ньому кісточки і грубі частини шкірки.

Крок 3:

Аджику і сіль поки залиште, інші інгредієнти змішайте в казанку і повільно розігрійте до закипання. Варіть до півгодини, кришкою не прикривайте, часто перемішувати. Додайте сіль і аджику, втягнувши в соус, прогрійте все разом рівно п’ять хвилин і швидко закатайте.

Варіант 5: Яблучний соус сацебелі на зиму

Відбираючи перець, сортуємо плоди за кольором і м’ясності, потрібні перчинки червоні і соковиті. Яблука підуть в сацебелі поароматнее і досить кислі, помідори – буквально лопающиеся від стиглості.

Інгредієнти:

  • перець болгарський – один кілограм;
  • 500 грамів кислуватих яблук;
  • 3000 грамів перестиглих помідорів;
  • велика салатний цибулька;
  • часник – сто грамів;
  • три парасольки гвоздики;
  • пів-ложечки суміші кориці з дрібним перцем;
  • два листочки лаврушки (великих);
  • сіль і рафінований цукор;
  • п’ять таблеток ацетилсаліцилової кислоти;

Як приготувати

Крок 1:

Цибульне лушпиння і шкірку з яблук зчищаємо, з перчин видаліть насіння, а помідори бланшируйте до легкого розм’якшення і зніміть з них шкірку. Підготовлені продукти перемелюємо вручну, за допомогою м’ясорубки, додаємо прянощі і повільно розігріваємо у великій каструлі.

Крок 2:

За закипанню проварюємо двадцять хвилин і за смаком всипаємо цукор з сіллю Перемішуємо, відставляємо з плити і приостужаем, поки не стане безпечно працювати з масою блендером. Розтерши в однорідне пюре, розігріваємо його до закипання і проварюємо півгодини.

Крок 3:

Вмішуємо в соус рубаний часник і потовчений аспірин, даємо прогрітися ще п’ять хвилин, не довше, розфасовуємо і, не стерилізуючи, закатуємо.

Back to Top