Покрокові рецепти смачного соусу до м’яса: готуємо соус із слив на зиму

Варіант 1. Класичний рецепт соусу із слив на зиму

Соус із слив – страва грузинської кухні, відмінно підходить для смаженого, запеченого м’яса. По-іншому його ще називають «Ткемалі». Дуже ароматний, густий консистенції, з легкої солодкістю і гостротою. До складу соусу можуть входити сливи будь-яких сортів, а також різноманітні ароматичні добавки, які роблять соус більш цікавим, незабутнім. Головна умова при приготуванні – це часто перемішувати, щоб соус не пригорів до дна ємності.

Інгредієнти:

  • сині сливи – 4 кг;
  • сіль – 50 р;
  • цукор – 170 г;
  • кріп – 4 гілочки;
  • свіжа кінза – 4 гілочки;
  • петрушка – 4 гілочки;
  • часник – 9 часточок.

Покроковий рецепт соусу із слив на зиму

Крок 1:

Звільняємо від лушпиння часточки часнику, всю зелень обполіскуємо.

Крок 2:

Сливи сполоснувши, звільняємо від кісточок.

Крок 3:

М’якуш слив подрібнюємо в м’ясорубці одночасно з часниковими часточками і всієї зеленню.

Крок 4:

Викладаємо всю масу в глибоку емальовану ємність. Поставивши на плиту, регулюємо невелике полум’я вогню, доводимо до кипіння, проварюємо трохи більше 30 хвилин, при цьому часто перемішуємо.

Крок 5:

Додаємо в суміш цукор, підсолюємо і проварюємо ще чверть години.

Крок 6:

Стерилизовав і обсушивши банки, розкладаємо в них соус і закручуємо металевими кришками.

Крок 7:

Поміщаємо в льох до зими.

Зелень можна не перекручувати через м’ясорубку, а додати її в нарізаному вигляді наприкінці варіння разом з сіллю і цукром.

Варіант 2. Швидкий рецепт соусу із слив на зиму

У рецепті на швидку руку соус роблять не зі свіжих слив, а з сливового варення. Завдяки цьому немає необхідності відокремлювати кісточки, що значно скорочує загальний час приготування. Виходить все таким же смачним, ароматним і апетитним. А додатково використовується перець чилі надає гостроту, яблучний оцет – різкість.

Інгредієнти:

  • сливове варення – 600 г;
  • свіжа кінза – 5 гілочок;
  • часник – 7 часточок;
  • яблучний оцет – 65 мл;
  • перець чилі – 1 шт.;
  • сіль – 75 р.
Дивіться також:  Соус з вишні на зиму пять простих покрокових рецептів

Як приготувати соус із слив на зиму

Крок 1:

Пекучий перець очищаємо від насіння і плодоніжки, злегка сполоснувши, розрізаємо на невеликі частини.

Крок 2:

Зубчики часнику очистити, кінзу моєму.

Крок 3:

Всі підготовлені інгредієнти перемелюємо, озброївшись заглибним блендером.

Крок 4:

Сливове варення змішуємо з подрібненими продуктами, за смаком солимо, вливаємо яблучний оцет, гарненько перемішуємо.

Крок 5:

Соус готовий до подальшого застосування.

Замість зелені кінзи допустимо використовувати суміш прованських трав.

Варіант 3. Соус із слив на зиму до м’яса з горіхами

Ще один приголомшливий рецепт соусу із слив. Готують його теж з синіх свіжих слив. Волоські горішки роблять його цікавим по консистенції і приємним на смак. А коріандр надає соусу чудовий аромат. Відрізняється такий варіант від класичного рецепту тим, що сливи перед перемелюванням додатково проварюють у воді.

Інгредієнти:

  • 4,5 кг синіх слив;
  • 120 г волоських горіхів;
  • за 5 гілочок свіжої кінзи і кропу;
  • 7 листочків свіжого базиліка;
  • 15 часточок часнику;
  • 3 невеликих стручка перцю чилі;
  • 45 г коріандру;
  • 65 г солі.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Перебравши і сполоснувши сливи, відокремлюємо кісточки. Закладаємо підготовлені плоди в каструльку з водою і проварюємо півгодини на самій маленькій конфорці.

Крок 2:

Воду зливаємо, сливи трохи охолоджуємо і перекручуємо через м’ясорубку.

Крок 3:

Волоські горішки перебираємо від сміття, теж подрібнюємо в м’ясорубці.

Крок 4:

Стручки перцю чилі звільняємо від плодоніжок і кидаємо в м’ясорубку.

Крок 5:

Кінзу і базилік моєму, дрібно ріжемо, додаємо в подрібнені сливи.

Крок 6:

Додаємо горішки, коріандр, перець чилі, видавлюємо через часникодавку часточки часнику, все ретельно розмішуємо.

Крок 7:

Розлив в стерильні ємності, закатуємо, повністю охолодити під ковдрою і спускаємо в льох.

За бажанням волоські горішки можна просто дрібно порубати ножем.

Варіант 4. Соус із слив на зиму до м’яса по-китайськи

Ще один популярний варіант соусу із слив. Завдяки різним видам перцю і прянощів він виходить по-особливому ароматним, злегка різкуватим.

Дивіться також:  Томатний соус на зиму пять простих покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • сині сливи – 2,5 кг;
  • 6 часточок часнику;
  • 4 цибулинки;
  • тростинний цукор – 165 г;
  • корінь імбиру – 1 невеликий;
  • яблучний оцет – 110 мл;
  • коріандр (насіння) – 30 г;
  • кориця (порошок) – 20 г;
  • кайенский перець – 15 г;
  • сіль – 35 г;
  • чорний перець – 45 р.

Як приготувати

Крок 1:

Очищаємо цибулинки, нарізаємо квадратиком.

Крок 2:

Корінь імбиру зачищаємо від забруднень, промиваємо, ріжемо ножем на маленькі шматочки.

Крок 3:

Звільнені від кісточок сливи закладаємо в ємність з 250 мл води, чекаємо, поки закипить на невеликий конфорці.

Крок 4:

Накривши посудину кришкою і переставивши на маленьку конфорку, варимо сливу півгодини, при частому перемішуванні.

Крок 5:

Злив відвар і остудити сливи, перемелюємо їх ручним блендером.

Крок 6:

В пюреобразную сливову кашку всипаємо цукор, додаємо яблучний оцет, все мелені прянощі і перці, цибуля, корінь імбиру, добре перемішуємо і після другого закипання проварюємо 45 хвилин.

Крок 7:

Стерилизовав баночки, заповнюємо їх гарячим соусом.

Крок 8:

Накривши кришкою, стерилізуємо в широкому тазі з водою півгодини.

Крок 9:

Засукавши спеціальної закачуванням, остуджуємо під шубою і спускаємо в льох.

Корінь імбиру можна замінити меленим імбиром.

Варіант 5. Соус з жовтих слив на зиму

Для додання соусу незвичайності і своєрідною нотки смаку можна приготувати його з жовтих слив. Складається він з мінімальної кількості доступних інгредієнтів. Виходить теж густим, ароматним, смачним.

Інгредієнти:

  • жовті сливи – 6 кг;
  • часник – 16 часточок;
  • вода – 530 мл;
  • 70 г цукрового піску;
  • сіль – 35 г;
  • половинка стручка перцю чилі;
  • 40 г хмелі-сунелі.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Видаляємо у жовтих слив кісточки, проварюємо на невеликий конфорці кілька хвилин з моменту закипання.

Крок 2:

Відкинувши сливи на друшляк, даємо трохи охолонути і подрібнюємо за допомогою ручного блендера.

Дивіться також:  Соус краснодарський на зиму пять простих покрокових рецептів

Крок 3:

Очищену від насіння половинку стручка пекучого перцю нарізаємо крихтою, всипаємо в сливове пюре, одночасно з цим видавлюємо через прес часникові часточки.

Крок 4:

Додаємо в масу цукор, хмелі-сунелі, підсолюємо і все ретельно розмішуємо.

Крок 5:

Даємо масі покипіти на слабкому вогні чверть години і знімаємо з плити.

Крок 6:

Розкладаємо гарячий соус в стерилізовані банки, закатуємо і остуджуємо під шубою.

Замість свіжого перцю чилі допустимо взяти звичайний червоний мелений перець.

Варіант 6. Соус із слив на зиму з яблуками

Ще один китайський варіант соусу з злив до м’яса. Сині сливи чудово поєднуються з яблуками і з використовуваної в цьому рецепті приправою каррі. Соус виходить ніжним і дуже ароматним.

Інгредієнти:

  • часник – 18 часточок;
  • сині сливи – 3 кг;
  • яблука будь-якого сорту – 6 шт.;
  • корінь імбиру – 1 шт.;
  • фільтрована вода – 250 мл;
  • бальзамічний оцет – 110 мл;
  • соєвий соус – 25 р;
  • чорний перець – 30 г;
  • приправа каррі – 50 р.

Як приготувати

Крок 1:

Імбирний корінь очищаємо, промиваємо.

Крок 2:

Сливи звільняємо від насіння, нарізаємо дрібними шматочками, закладаємо в емальовану ємність, заливаємо очищеною водою і доводимо до кипіння на середній конфорки плити.

Крок 3:

Яблука звільняємо від серцевини, нарізаємо маленьким кубиком і завантажуємо в ємність до сливам, одночасно видавлюємо через прес часточки часнику.

Крок 4:

Додаємо в ємність каррі, соєвий соус, імбирний корінь, проварюємо після кипіння 30 хвилин, при цьому постійно перемішуємо.

Крок 5:

Знявши з плити ємність, даємо всього вмісту трохи охолонути і подрібнюємо заглибним блендером.

Крок 6:
Знову ставимо на таку ж конфорку, вливаємо бальзамічний оцет, перчимо і проварюємо після закипання 12 хвилин.

Крок 7:

Гарячий соус перекладаємо в стерильні тари, остуджуємо під ковдрою.

Крок 8:

Зберігаємо в прохолодному підвалі.

За бажанням бальзамічний оцет можна замінити звичайним 9-ти відсотковим оцтом або лимонною кислотою.

Back to Top