Покрокові рецепти соусу «Песто» на зиму з кедровими і волоськими горіхами, часником, базиліком

Варіант 1: Класичний соус «Песто» на зиму

Песто – дивовижний соус на основі базиліка. Він відмінно підходить не тільки до італійської пасти, але і багатьох інших страв. Влітку можна робити хоч кожен день. Зелень свіжа, соковита, пахне ароматом. У холодну пору року з цим набагато складніше. Хоч базилік і є в магазинах, його аромат далекий від ідеалу, як і свіжість. До того ж зелень коштує дуже дорого, що теж засмучує. Вихід – заготовити соус «Песто» на зиму. Але тут є кілька нюансів.

Інгредієнти

  • 300 г базиліка;
  • 9 часточок часнику;
  • 150 г пармезану;
  • 480 мл оливкової олії;
  • 90 г кедрових горіхів;
  • сіль за смаком.

Покроковий рецепт класичного соусу «Песто» на зиму

Крок 1:

Готується класичний соус з ядерцями кедрових горіхів. Їх можна використовувати в сирому вигляді, але набагато кращого смаку і аромату можна домогтися попередніми обсмажуванням. Висипаємо на сковороду і пару хвилин підсушуємо, подрумянивать кедрові горішки не потрібно. Остуджуємо.

Крок 2:

Промиваємо і висушуємо базилік. Ніяких крапель на гілочках залишатися не повинно. Далі знімаємо всі листочки, а стеблинки викидаємо.

Крок 3:

Очищаємо часточки часнику розрізаємо кожну на кілька частин, додаємо кедрові горішки і починаємо все це розтирати. За правилами соус «Песто» готують товкачем і вручну, варто запастися хорошою керамічною або фаянсової мискою.

Крок 4:

Як тільки з’явиться волога, а часник з горішками стане однорідним, додаємо листочки базиліка, продовжуємо працювати товкачем. Розминаємо до тих пір, поки не отримаємо однорідну масу.

Крок 5:

Натираємо пармезан, вводимо в ароматне пюре, розмішуємо і підливаємо оливкова олія. Для цього рецепту потрібно 360 грамів. Решту нам потрібно для збереження заготовки. З маслом соус добре розмішуємо, пробуємо і вводимо сіль.

Крок 6:

Розкладаємо соус «Песто» в чисті та сухі контейнери. Вибираємо зручний для себе обсяг, не потрібно набивати доверху, трохи місця повинно залишитися. Далі розрівнюємо ложкою верх і поливаємо оливковою олією, робимо тонкий жировий шар. Далі акуратно переносимо в морозилку, не трясемо, залишаємо до зими.

Дивіться також:  Чилі соус на зиму пять простих покрокових рецептів

Щоб максимально зберегти смак і аромат соусу після відтавання, рекомендується з морозилки перемістити його в холодильник, витримати 12-16 годин, в залежності від об’єму контейнера.

Варіант 2: Швидкий рецепт соусу «Песто» на зиму

Саме складне в приготуванні соусу «Песто» на зиму класичним способом – розтирання інгредієнтів. Блендер дуже прискорює і спрощує процес. З ним заготовку можна зробити за п’ятнадцять хвилин. Це час без сушіння базиліка.

Інгредієнти

  • 3 ложки горіхів;
  • 70 г базиліка;
  • 100 мл олії;
  • 2 зубчики часнику;
  • 50 г пармезану.

Як швидко приготувати соус «Песто» на зиму

Крок 1:

Вимити і просушити базилік, прибрати всі гілочки, перекласти листочки в блендер. Додати очищений часник, тертий пармезан, горішки. За бажанням їх обсмажуємо. Якщо часу немає, то використовуємо в сирому вигляді.

Крок 2:

Включаємо блендер, подрібнюємо інгредієнти до однорідності. Вводимо оливкова олія, збиваємо разом з ним. Пробуємо, додаємо сіль, якщо вона потрібна. Іноді італійський соус заправляють перцем. Розкладаємо у контейнери, щільно закриваємо, прибираємо в морозилку.

Перед відправкою часнику в блендер, бажано розрізати зубчики на кілька частин, також використовуємо саме тертий пармезан. В іншому випадку подрібнення затягнеться, в результаті отримаємо пюре. Цей соус з невеликими шматочками.

Варіант 3: Соус «Песто» на зиму з волоськими горіхами

Не завжди є можливість купити кедрові горішки, до того ж їх вартість часом неймовірно завищена. Це не привід відмовлятися від ароматного італійського соусу. Дуже часто його роблять з волоськими горішками. Особливо вони актуальні при заготівлі на зиму, коли ядерець потрібно багато.

Інгредієнти

  • 1,5 скл. волоських горіхів;
  • 2 великих пучка базиліка;
  • 10 ложок оливкової олії;
  • 5 часточок часнику;
  • 130 г пармезану;
  • 1 ч. л. лимонного соку.

Як приготувати

Крок 1:

Висипаємо ядра волоських горіхів на сковорідку і трохи обсмажуємо. Потім їх потрібно добре остудити, інакше не вийде перемолоти. Холодні горішки висипаємо в блендер і ретельно подрібнюємо. Якщо чаша невеликого розміру, то можна це зробити в кілька прийомів.

Дивіться також:  Томатний соус на зиму пять простих покрокових рецептів

Крок 2:

Очищаємо часник, натираємо у велику миску. Також подрібнюємо сир, засипаємо все разом. Перебираємо базилік, позбавляємося від гілочок. Листочки рубаємо ножем в крихту. Висипаємо до часнику зелень із сиром. Після чого додаємо горішки. В кінці заливаємо лимонний сік.

Крок 3:

Тепер беремо маточка (толкушку для картопляного пюре), починаємо всі це добре м’яти. Працюємо до тих пір, поки базилік не почне віддавати сік, маса помітно зменшиться в обсязі.

Крок 4:

Саме час залити оливкова олія. Його тут не дуже багато, так як горіхи додаються у великій кількості, в них багато жиру. Соус розмішуємо, пробуємо, за смаком у нього додаємо сіль.

Крок 5:

Далі залишається тільки розкласти масу в контейнери або пластикові баночки. Важливо, щоб вони мали щільні кришки, тоді аромат не буде поширюватися по морозильній камері. Якщо є сумніви, то кожен контейнер прибираємо в пакетик, зав’язуємо. До речі, розфасовувати можна і в самі пакетики, наливаючи потрібну кількість, зав’язуючи вузликом.

Вважається, що для соусу «Песто» потрібно використовувати зелений базилік. Але саме у варіанті з волоськими горіхами можна проводити повну або часткову заміну фіолетовими листочками.

Варіант 4: Соус «Песто» на зиму з гарбузовим насінням

Ще одна досить популярна варіація італійського соусу «Песто» на зиму. Гарбузове насіння дуже корисні, до того ж вони чудово поєднуються зі свіжим базиліком. Продається цей інгредієнт у продуктових магазинах. Краще взяти лущене насіння, це значно прискорить процес приготування.

Інгредієнти

  • 100 г базиліка;
  • 50 г насіння гарбузових;
  • 50 г пармезану;
  • 4 зубчики часнику;
  • 100 мл олії.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Базилік вимити, відірвати всі листочки, викласти на серветку, залишити на півгодини просихати. Поки можна висипати на сковороду гарбузове насіння і злегка обсмажити. Часник очищаємо, ріжемо кожну часточку на чотири частини.

Дивіться також:  Соус краснодарський на зиму пять простих покрокових рецептів

Крок 2:

Перекладаємо базилік з насінням і часником в блендер, перекручуємо до однорідності. Сир натираємо дуже дрібно, висипаємо в основну масу. Тепер інгредієнти зручніше змішувати в мисці.

Крок 3:

Заливаємо олію і розмішуємо. Додаємо для смаку сіль, за бажанням перчик запашний, можна влити і трохи лимонного соку. Іноді його замінюють фруктовими оцтами.

Крок 4:

Перевіряємо консистенцію соусу, за бажанням доливаємо ще масло. Далі розкладаємо ароматну заготовку в маленькі баночки або контейнери з пластику, закриваємо, ставимо в морозилку.

Існують рецепти і з соняшником, іноді в соус додають кунжут. Можна експериментувати, використовуючи декілька видів одночасно.

Варіант 5: Соус «Песто» на зиму з сирим арахісом

Знавці стверджують, що більше всього на кедрові горішки в соус «Песто» схожий арахіс, якщо його не обсмажувати. У цього варіанту перевага – дешевизна. Арахіс коштує недорого, особливо у ваговому варіанті на ринку.

Інгредієнти

  • 100 г арахісу;
  • 100 г базиліка;
  • 115 мл оливкової олії;
  • 90 г пармезану;
  • 1 ст. л. лимонного соку;
  • сіль за смаком.

Як приготувати

Крок 1:

Самий складний момент в цьому рецепті – очистити горіхи, так як вони не будуть обсмажуватися. Але все лушпиння потрібно зняти, що вона забиває смак і змінює колір. Можна купити вже очищений арахіс. Висипаємо його в миску, додаємо промиті і просушені листочки базиліку, а потім і тертий сир. Озброюємося товкачем, починаємо все це ретельно розминати. Можна висипати в блендер і перемолоти.

Крок 2:

Додаємо оливкову олію, вводимо для посилення смаку свіжий лимонний сік, іноді його замінюють оцтом, за бажанням солимо і ретельно розмішуємо.

Крок 3:

Залишається тільки прибрати соус «Песто» в контейнери, поставити в морозилку, щоб в холодну пору року насолоджуватися ароматними стравами.

Можна готувати соус не тільки з базиліком, але і з додаванням невеликої кількості іншої зелені. Також дозволяється розбавляти насичене оливкова олія рафінованим соняшником, але не додаємо більше третьої частини.

Back to Top