Покрокові рецепти маринованої капусти з буряком по-корейськи, по-грузинськи, зі стерилізацією
Варіант 1: Класична маринована капуста з буряком на зиму
Капуста по цьому рецепту готується не зовсім просто, але зате вона відмінно стоїть не тільки всю зиму, а цілих два роки. Рецепт зі стерилізацією. Тому відразу готуємо каструлю, в яку можна буде поставити банки і залити окропом до плічок. Капусту вибираємо осінніх сортів, яка не жорстка, але і не зовсім м’яка, інакше овоч розкисне. Буряк беремо свіжу і яскраву, щоб колір закуски радував.
- 1 кг буряка;
- 10 ложок цукру;
- 4 кг білокачанної капусти;
- 4 лаврових листочка;
- 8 ложок оцту столового;
- 8 ложок солі;
- парасольки кропу;
- перець горошком;
- 2 головки часнику;
- 5 л води;
- гострий перець за бажанням.
Крок 1:
Ріжемо капусту великими квадратами або трикутними шматками. Не мельчим, але овоч має легко проходити в горлечко банки. Буряк очищаємо і нарізаємо пластинками. Зубчики часнику можна використовувати цілком або розрізати на кілька частин. За бажанням в заготівлі використовуємо гострий перчик, але нарізаємо тоненькими кружальцями.
Крок 2:
У стерильну банку кидаємо парасольку кропу, кілька горошин перцю, можна і без нього, насипаємо трохи порізаної буряків. Далі викладаємо капусту, присипаємо решті буряком, часником, гострим перчиком. Наповнюємо банки доверху, стирчати шматочки не повинні.
Крок 3:
Робимо маринад. Він може піти не весь, все залежить від щільності укладання капусти. У окріп засипаємо пісок і сіль, розмішуємо, через пару хвилин вимикаємо. Додаємо оцет, ще раз перемішуємо і акуратно розливаємо маринад по банках. Накидаємо стерильні кришки, переносимо в каструлю.
Крок 4:
Наливаємо по краю окріп, який потрібно до цього моменту підготувати. Холодну воду для стерилізації гарячих банок не використовують. Включаємо вогонь. Чекаємо, поки закипить вода в каструльці (не в банку). З цього моменту засікаємо 20 хвилин.
Крок 5:
Дістаємо банки з капустою, закатуємо цими ж кришками. Рекомендується їх не піднімати, щоб в заготовку не потрапив холодне повітря. Остуджуємо закуску в перевернутому вигляді під ковдрою.
Необов’язково готувати капусту в таких великих банках. Можна використовувати два або один літр, в такому випадку час стерилізації скоротиться до 15 і 10 хвилин відповідно.
