Покрокові рецепти плову з яловичини в казані і на сковорідці, з рисом, грибами, гречкою
Варіант 1: Класичний плов з яловичини в казані
Плов – блюдо, яке знайоме всім господиням, однак готують його різними способами. Тут класичний рецепт плову з яловичини. Вибираємо для нього великий круглий або довгий рис. Можна взяти спеціальний злак з позначкою «для плову». У страві завжди використовуються спеції, ідеально підходять суміші з східних базарів, зараз їх легко купити. Якщо готового букета немає, то використовуємо по своєму смаку. Зазвичай насипають зіру, шафран, коріандр, перчик запашний.
- 800 р яловичини;
- 3 головки цибулі;
- 4 моркви;
- 2 склянки рису;
- 4 склянки окропу;
- 1 ст. л. спецій для плову;
- 1 головка часнику;
- 2 лавра;
- сіль;
- 90 мл рослинного масла.
Крок 1:
У класичному рецепті плов завжди починається з зірвака. Це тушковане м’ясо з бульйоном і спеціями. Саме від нього буде залежати кінцевий смак. Нарізаємо кубиками яловичину по три сантиметри. Відправляємо В казан масло. Так як м’ясо у нас не жирного виду, використовуємо приблизно половину склянки.
Крок 2:
Як тільки масло розжариться, закидаємо в нього м’ясо, розмішуємо і смажимо в казані на сильному вогні. Очищаємо цибулю, кришимо соломкою, приблизно також ріжемо моркву. Тертку під час приготування класичного плову не використовують. Додаємо овочі до м’яса і готуємо на сильному вогні ще три хвилинки.
Крок 3:
Вводимо ароматні спеції і кидаємо дрібку солі, більше нам поки не потрібно. Заливаємо чотири склянки окропу. Важливо не брати холодну воду. Накриваємо казан, при закипанні зменшуємо вогонь, даємо м’яса потомитися. Готуємо зірвак не менше півгодини. Перевіряємо. Яловичина повинна практично дійти до м’якості.
Крок 4:
Рис промиваємо. Згідно східним правилами потрібно це зробити сім разів. Воду зливаємо. Знімаємо з головки часнику верхню лушпиння, але на зубчики не розбираємо. Готуємо пару листочків лавра, також нам ще знадобиться сіль.
Крок 5:
Відкриваємо казан, перевіряємо м’ясо солимо і наш плов. Бульйон повинен вийти трохи пересоленим. Додаємо рис, розрівнюємо, встромляємо головку часнику і кидаємо пару листочків лавра. Його поглиблювати не потрібно.
Крок 6:
Плов дуже швидко закипить, саме час прибрати вогонь. Накриваємо і тушкуємо не менше півгодини. Потім вимикаємо плиту і даємо страві постояти в казані ще 30-60 хвилин. Увесь час приготування і настоювання казан закритий, піднімати кришку не можна.
Потрібно пам’ятати, що плов є тушкованим стравою. Важливо його готувати на маленькому вогні і в обмеженій кількості рідини. Не даємо рису активно вирувати і кипіти. Чим довше йде процес приготування злаку, тим краще буде результат.
