Покрокові рецепти приготування томатного соусу на зиму без стерилізації: ароматні пряні і гострі томатні соуси на зиму
Варіант 1: Пряний і густий томатний соус на зиму – класичний рецепт
Коріандр відміряємо і використовуємо вже меленим, перець обох видів теж краще розтирати власноруч. Кількість оцту може виявитися зайвим, почніть з половини, від зазначеної в рецептурі норми, а спробувавши приостывший соус, вирішуйте самі, скільки долити розчину кислоти. Наступна рекомендація стосується абсолютно всіх рецептів в збірці: томати повинні бути м’ясистими і на межі перезрівання, в них більше соку, вони легше чистити від шкірки, якщо це потрібно за рецептом, і майже не кислят. Сорти – на ваш вибір, можна і різні.
- три цибулинки;
- 2500 грамів помідорів;
- півсклянки оцту;
- 250 г цукру;
- крохмаль – дві ложки;
- 60 мілілітрів масла;
- ложечка суміші червоного і чорного перцю;
- півтори ложки солі;
- по великій ложці коріандру і хмелі-сунелі.
Крок 1:
З помідорів потрібен тільки сік і м’якоть, можете зняти з них шкірку, попередньо обшпаривши томати окропом, а потім протерти через велике сито, позбавляючись від насіння. Другий варіант – спеціальна шнекова соковижималка, або насадка на ручну м’ясорубку, втім, для зручності роботи з нею теж бажано максимально видалити шкірку з помідорів.
Крок 2:
Сковороду, звичайну сталеву, розігріваємо з маслом, нарізавши на четвертинки колечок, трохи румяним на ньому цибулька. Вливаємо томат, температуру тимчасово піднімаємо до закипання соку, потім відрегулюйте нагрівання до слабкого кипіння і, зрідка помішуючи, випаровуйте сік до загустіння, приблизно з півгодини. Всипаємо і перемішуємо сіль, подрібнені прянощі і частина цукру, вливаємо по ложці оцет, соус тут же перемішайте і наберіть трохи в ложечку. Давши повністю охолонути, спробуйте, найважливіше визначитись з кількістю цукру, соус не повинен бути солодким, ми лише прибираємо таким способом зайву кислинку.
Крок 3:
Так само нечасто помішуючи, уварюють соус ще до півгодини, потім вводимо в нього, розчинений у невеликій кількості води крохмаль. Перемішавши і прогрів масу ще до півгодини, розфасовуємо і укупориваем в стерильну тару. Розрахунковий вихід готового продукту – близько півтора літрів, пів-літрову тару зручно після миття стерилізувати прогріванням в НВЧ-печі.
