Покрокові рецепти приготування соусів до м’яса на зиму: класичний «Ткемалі» з сливи, «Аджика» варена, з червоної смородини, «Пікантний» з слив на зиму, з агрусу з овочами, абрикосовий, з помідорів, часнику і хрону
Варіант 1: Класичний рецепт соусу до м’яса на зиму «Ткемалі»
Якщо ви любите домашні соуси до м’ясних страв – ця добірка рецептів для вас. Тим більше, всі соуси ми готуємо на зиму для тривалого зберігання. Розглянемо найбільш смачні, популярні і перевірені соуси до м’яса на зиму. Почнемо з класики – грузинський «Ткемалі» зі сливи. Цей соус дійсно один з найбільш відомих і улюблених. Кожна українська господиня має свій власний, доповнений і рідко з ним ділиться. Ми розглянемо базовий рецепт класичного грузинського «Ткемалі».
- кілограм сливи;
- п’ятдесят гр часнику;
- п’ятдесят гр свіжої кінзи;
- десять гр м’яти/меліси або омбало;
- одна год л коріандру горош;
- стручок перцю гострий;
- дві ч л солі;
- півтора л води.
Крок 1:
Переберіть сливи, сполосніть і відірвіть залишилися хвостики. Складіть їх у велику каструлю і залийте водою.
Ні в якому разі поки що сіль не додаємо, це дуже важливо.
Крок 2:
Включаємо нагрівання і доводимо сливи до кипіння. Робимо вогонь мінімальним і тушкуємо сливи приблизно п’ятнадцять-двадцять хвилин.
Потім вимикаємо нагрівання, даємо відвару охолонути, після зливаємо в іншу ємність – він нам ще знадобиться.
Крок 3:
Із слив виймаємо всі кісточки, пробиваємо м’якоть заглибним блендером або перетріть через сито. Можна розім’яти товкачиком, головне – сливова маса повинна бути однорідною.
Крок 4:
Очищаємо весь часник, додаємо до нього миту свіжу кинзу, сухі приправи і солі. Пробиваємо блендером до однорідності.
Крок 5:
Тепер водимо пряну часникову масу до сливам і перемішуємо. Якщо маса надто густа, влийте трохи сливового відвару. Консистенція соусу повинна нагадувати сметану.
Крок 6:
Ставимо ємність на вогонь, доводимо до слабкого кипіння. Томіть на мінімальному нагріві двадцять хвилин.
Хвилин за п’ять до закінчення, візьміть чайну ложку Ткемалі і спробуйте. Якщо вас все влаштовує розкладаємо по стерильним банках, бажано пів-літровим, закриваємо кришками.
Перевертаємо, кутаем і охолоджуємо до наступного дня. Зберігати можна в будь-якому прохолодному місці, бажано темному.
